Cukrus tapo ingredientu, kuris taip plačiai naudojamas kasdienio maisto ruošimui ir valgymui, kad daugelis žmonių jį laiko savaime suprantamu dalyku. Tačiau cukrus kažkada buvo toks brangus, kad tik turtingieji galėjo sau leisti tokią saldžią prabangą. Cheri Sicard dalijasi daugiau apie cukrų.
Cukraus prabanga
Nors cukrus Persijoje ir Arabijoje buvo auginamas IV amžiuje prieš Kristų, Vakarų pasaulyje jis nepateko iki VIII amžiaus. Šis ankstyvas cukrus mažai panašus į smulkius sniego baltumo grūdelius, kuriuos paprastai maišome į kavos puodelius. Vietoj to jis buvo nuo beveik baltos iki šviesiai rudos spalvos ir buvo didelių kietų blokų pavidalu kurią reikėjo nukalti, kad gautųsi saldi medžiaga, kuri vėliau buvo smulkiau sumalama skiediniu ir grūstuve.
Naudoti cukrų yra daug patogiau, be to, jis yra gana nebrangus, todėl nereikia kaupti atsargų. Tačiau malonu žinoti, kad jei rasite gerą cukraus išpardavimą, jis gali būti laikomas neribotą laiką. Tiesiog laikykite jį sandariai uždarytame inde vėsioje, sausoje vietoje.
Cukraus pagrindai
Cukrus būna tiek įvairių formų, kad gali atrodyti painu. Čia pateikiami dažniausiai pasitaikančių cukrų tipai ir jų naudojimo būdai:
Baltasis arba granuliuotas cukrus yra labai rafinuotas cukranendrių arba runkelių cukrus. Labiausiai paplitusi ir plačiausiai naudojama cukraus forma, ji taip pat yra kubelių pavidalu.
Castor arba Caster Sugar yra baltasis cukrus su itin smulkiu grūdeliu, kuris leidžia beveik akimirksniu ištirpti. Cukrus gali būti pakeistas baltuoju cukrumi tiesioginiu santykiu vienas su vienu. Kadangi cukrus taip greitai tirpsta, jis puikiai tinka šaltiems skysčiams pasaldinti ir ypač tinka meringums.
rupus cukrus arba cukraus kristalai, turi maždaug keturis kartus didesnius grūdus nei granuliuotas cukrus. Stambių cukrų dažnai galima įsigyti vaivorykštės dekoratyvinių spalvų prekybos centruose ir tortų dekoravimo prekių parduotuvėse.
Rudas cukrus yra pagamintas iš baltojo cukraus ir melasos mišinio ir paprastai yra šviesių arba tamsių veislių. Kuo tamsesnis cukrus, tuo intensyvesnis melasos skonis. Rudąjį cukrų galite pakeisti baltuoju cukrumi vienodai, skirtumas tik tas, kad rudasis cukrus turi būti tvirtai supakuotas matavimo puodelyje. Rudasis cukrus turi tendenciją kietėti su amžiumi arba per ilgai veikiamas oro, todėl stenkitės laikyti sandariai uždarytame plastike. Jei rudasis cukrus sukietėjo, galite jį suminkštinti dvi ar tris dienas laikydami plastikiniame maišelyje su žaliu obuolio skilteliu – jis bus kaip naujas.
Grynas cukrus, nors ir šviesiai rudos spalvos, jų nereikėtų painioti su ruduoju cukrumi arba juo pakeisti. Žaliavinis cukrus yra tai, kas lieka po cukranendrių apdorojimo ir rafinavimo. Kai kurie žmonės mano, kad žaliavinis cukrus pasižymi geresnėmis maistinėmis savybėmis, nors didžioji dalis JAV parduodamo žaliavinio cukraus buvo išvalyta iki tokio lygio, tai beveik paneigia šią teoriją. Populiarios žaliavinio cukraus rūšys yra Demerara Sugar iš Gajanos ir Barbadoso cukrus, drėgnas, smulkios tekstūros cukrus. Turbinado Sugar yra žaliavinis cukrus, kuris buvo išvalytas garais, kad pašalintų teršalus, paliekant lengvą melasos skonio, gelsvos spalvos cukrų.
Konditerinis cukrus arba cukraus pudra, pradėjo gyvuoti kaip granuliuotas cukrus, prieš susmulkinant iki labai smulkių miltelių, kurie sumaišomi su nedideliu kiekiu kukurūzų krakmolo, kad nesusidarytų gumulėlių. Konditerinis cukrus dažniausiai naudojamas glajui ir saldainiams gaminti. Taip pat naudinga greitai papuošti pyragus ir kitus desertus lengvai apipurškiant sniego baltumo milteliais. Konditerinis cukrus JK žinomas kaip „Cukrus pudra“, Prancūzijoje – „Sucre Glace“.
