Daugeliui amerikiečių vien Artimųjų Rytų virtuvės paminėjimas užburia
nemalonus vaizdas abejotinų mėsos gaminių, parduodamų ant pagaliukų iš
stumdomieji vežimėliai. Manome, kad jis per aštrus, kad jį sunku pagaminti arba kad taip yra
per turtingas ir mums negeras.
Dauguma užsienio virtuvių, prie kurių esame pripratę čia, Jungtinėse Valstijose, iš tikrųjų yra hibridai to, kas paprastai būtų ruošiama
kilmės šalis ir ko, persodinto virėjo nuomone, nori Amerikos klientas. Artimųjų Rytų virtuvė nėra išimtis. Tai apsunkina tai, kad kalbame apie didžiulį regioną, pilną kintančių ribų ir daugybę kalbų, religijų ir kultūrų.
Mano mamos šeima yra armėnė. Abu mano mamos tėvai užaugo su armėnišku maistu, kuriam įtakos turėjo šalis, iš kurios jie atvyko – jo
iš Irano, jos iš Turkijos. Tai skirtingos virtuvės, tačiau tarp jų yra daug bendrų pagrindų. Abu apima kai kuriuos patiekalus, kurie suprantami tiesiogine prasme
visą dieną gaminti.
Kai buvau vaikas ir lankydavausi pas senelius, dažnai anksti ryte atsikeldavau ir pamatydavau, kad mano močiutė ir mano prosenelė jau ruošia patiekalus tos nakties vakarienei.
Nereikia nė sakyti, kad tai visiškai nepraktiška daugeliui žmonių, įskaitant mane. Tačiau ne visi Vidurio Rytų patiekalai yra tokie daug laiko reikalaujantys ir dažnai labai sudėtingo patiekalo pagrindinius ingredientus ir principus galima pertvarkyti taip, kad jie atitiktų paprastesnį, greitesnį patiekalą.
Ši virtuvė turi daug galimybių. Kaip ir kitose Viduržemio jūros regiono virtuvėse, krakmolo, mėsos, pieno produktų ir daržovių pasiskirstymas yra labai subalansuotas. Dėmesys šviežioms daržovėms ir alyvuogių aliejui daro jį iš prigimties sveiką.
Vienas iš didžiausių mitų apie Artimųjų Rytų maistą yra tai, kad jame gausu česnakų. Šį mitą palaiko ir palaiko tam tikri televizijos šefai, kurie savo receptus mirtinai išmuša česnaku. Tiesą sakant, jūs galite (ir turėtumėte) lengvai valgyti česnaką – norite paragauti kitų ingredientų. Galiausiai, jums nebūtinai reikės planuoti kelionę į specializuotą maisto parduotuvę. Keletas įprastų daiktų jūsų sandėliuke gali lengvai paruošti greitą ir skanų Artimųjų Rytų maistą.
- Citrinos (atrodo pagrindinės, ir taip yra – jos negali būti svarbesnės.)
- Česnakai (saikingai!)
- Plokšti petražolės lapeliai (pamirškite tuos garbanotus dalykus.)
- Šviežių mėtų (tiks žiupsnelis džiovintų); netgi galite naudoti mėtų arbatos maišelį – tiesiog jį atidarykite.)
- Alyvuogių aliejus (ypač grynas, bet jis nebūtinai turi būti prabangus).
- Tahini (tai yra vienintelis ingredientas, kurį kai kurie žmonės gali turėti
sunku rasti, nors tai mažai tikėtina – dauguma didžiųjų prekybos centrų turėtų turėti
tai.) - Kajano pipirai.
- Malti kmynai.
- Sumalta kalendra.
Receptai
Jogurto sūris ir
baba ganoush tradiciškai patiekiamas su duona, bet tai nėra būtina. Išbandykite juos kaip padažą prie vištienos, patiekite su skrudintu arba tiesiog patiekite ant šono.
Geriausias dalykas, kurį galite padaryti, kad šie patiekalai išeitų gerai, yra planuoti iš anksto. Sūrį reikia pradėti ruošti dieną į priekį – kodėl gi nepamarinavus vištienos ir nepadarius baba ganoush dienai į priekį, kol valgysite? Atkreipkite dėmesį, kad procesai yra paprasti ir visuose patiekaluose naudojate daug tų pačių ingredientų, todėl tai ypač paprasta.
Pirmasis patiekalas – praktiškesnis, mažiau priežiūros reikalaujantis šašlyko pusbrolis.
Kepta marinuota vištienos krūtinėlės filė su daržovėmis
Šiltesniais mėnesiais tai taip pat galima kepti lauke. Pabandykite tai planuoti dienai į priekį.
Ingridientai:
8 vištienos krūtinėlės filė (viena filė yra maždaug pusė vištienos krūtinėlės)
3 vidutiniai svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
3 didelės žaliosios paprikos, supjaustytos ketvirčiais
3 dideli pomidorai, supjaustyti ketvirčiais
12 krimini grybų, perpjautų per pusę
Marinatas:
6 šaukštai šviežių citrinų sulčių
2 skiltelės česnako, susmulkintos (smulkinti nereikia)
2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
4 šakelės plokščialapių petražolių, grubiai susmulkintos
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
Nurodymai:
1. Jums reikės dviejų užtrauktuku užsegamų maišelių. Visus marinato ingredientus sumeskite į vieną užtrauktuku užsegamą maišelį ir pakratykite, kad susimaišytų. Į antrą maišelį supilkite šiek tiek mažiau nei pusę marinato. Įdėkite vištieną į pirmąjį maišelį, o daržoves į antrąjį. Marinuokite visą dieną arba, jei įmanoma, per naktį. Valanda ar dvi yra geriau nei nieko!
2. Kai būsite pasiruošę virti, išimkite vištieną iš maišelio ir nusausinkite. Kepkite vištieną ant grotelių arba kepkite, kol viena pusė apskrus ir bus paruošta apversti. Sudėkite daržoves antrajai kepimo pusei.
3. Vištiena turi būti gerai apskrudusi iš abiejų pusių ir tvirta liesti. Prieš patiekdami leiskite pastovėti ir kelias minutes atvėsti. Tada supjaustykite įstrižai.
4. Norite, kad daržovės būtų šiek tiek suragėjusios, bet norite, kad jos būtų traškios – neperkeptos ir nesuirtų.
Padaro 8 (1 filė) porcijas.
1 filė porcijai: 12 g angliavandenių, 2,8 g skaidulų, 17 g baltymų, 11 g viso riebalų, 46 mg cholesterolio, 345 mg natrio, 208 kalorijos
Baba Ganoush
Ingridientai:
2 vidutiniai baklažanai
6 šaukštai šviežių citrinų sulčių (arba pagal skonį)
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus (arba pagal skonį)
1/2 puodelio tahini*
1 nedidelė česnako skiltelė, susmulkinta
1/2 arbatinio šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
1/8 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų (arba pagal skonį)
Nurodymai:
1. Baklažanus perpjaukite per pusę išilgai. Nupjautas puses patepkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Dėkite ant kepimo skardos, nupjautomis pusėmis žemyn.
2. Kepkite 325 laipsnių F temperatūroje 1 valandą arba tol, kol baklažanų odelės susiraukšlės ir baklažanai pradės byrėti. Saunus.
3. Išskobkite baklažanų vidų į maišytuvą ir lėtai maišykite, ragaudami. Nemaišykite per daug – norite, kad jis turėtų šiek tiek tekstūros. Turėtumėte jausti baklažanų skonį, taip pat jie turėtų turėti ryškų citrinos skonį. Česnakai neturėtų užgožti baklažanų skonio.
Padaro 14 (1/2 puodelio) porcijų
1/2 puodelio porcijoje: 7,1 g angliavandenių, 0,5 g skaidulų, 2 g baltymų, 9 g viso riebalų, 0 mg cholesterolio, 90 mg natrio, 108 kalorijos
* Pastaba: Tahini yra sezamo sėklų pasta. Jį galima rasti specializuotose parduotuvėse arba prekybos centrų etniniuose skyriuose.
Jogurto sūris
Ingridientai:
1 puslitra natūralaus jogurto (nenugriebto pieno jogurtas yra ypač skanus, bet tinka ir neriebus!)
2 arbatiniai šaukšteliai šviežių mėtų, susmulkintų
1/8 arbatinio šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
Nurodymai:
1. Jogurtą per naktį nusausinkite šaldytuve per kelių storių marlę arba švarų rankšluostį.
2. Lėkštę paskleiskite sūriu ir pabarstykite druska bei mėtomis. Tada apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Padaro 8 (1/4 puodelio) porcijas.
1/4 puodelio porcijai: 5,3 g angliavandenių, 0 g skaidulų, 4 g baltymų, 1 g viso riebalų, 4 mg cholesterolio, 82 mg natrio, 45 kalorijos
Viduržemio jūros salotos
Galite tai pakeisti sezoniškai – pavyzdžiui, nemėginkite naudoti pomidorų, kai jie ne sezono metu. Pabandykite pridėti paprikų, raudonųjų kopūstų arba blanširuotų šparaginių pupelių. Tik būtinai naudokite traškias daržoves, kurios gerai išsilaikys marinate.
Dėl salotų:
Ingridientai:
4 dideli agurkai, nulupti ir supjaustyti gabalėliais
4 dideli pomidorai, supjaustyti gabalėliais
1 didelis raudonasis svogūnas, supjaustytas
1/2 puodelio fetos sūrio, kubeliais (jei sūryme, prieš pjaustydami nuplaukite)
2 šaukštai šviežių mėtų, kapotų
Dėl padažo:
Šiame mišinyje leiskite salotoms marinuotis mažiausiai 1 valandą.
Ingridientai:
3 šaukštai šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio raudonojo vyno acto
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 arbatiniai šaukšteliai maltų kmynų
1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
Nurodymai:
Dideliame dubenyje sumaišykite padažo ingredientus ir ragaukite. Padažas turi būti aitrus. Jei reikia, sureguliuokite. Tada sudėkite daržoves ir palikite kambario temperatūroje 1–2 valandas.
Padaroma 12 (1 puodelio) porcijų.
1 puodelio porcijoje: 6,9 g angliavandenių, 1,8 g skaidulų, 2 g baltymų, 6 g viso riebalų, 6 mg cholesterolio, 82 mg natrio, 82 kalorijos
Pastaba: recepte druskos nereikia – feta turi būti pakankamai sūri. Į šias salotas galite įdėti puodelį canellini pupelių ar avinžirnių, jei norite šiek tiek daugiau medžiagos. Taip pat galite patiekti ant lapinių žalumynų lovos.
