Moliūgai kalba apie rudenį, o rudens mėnesiai yra geriausias laikas gaminti šį pyragą. Šalavijas dera su moliūgu pikantiškuose patiekaluose. Šiame pyrage esanti šalavijų sriuba suteikia jam kitokio posūkio.
Moliūgą galima virti kelias dienas į priekį.
1 tortas, 10 porcijų
Ingridientai:
1 mažas moliūgas, cukraus moliūgas arba rouge vif d'�tampes
Minkštas sviestas keptuvėms
2 puodeliai (10 uncijų) nebalintų universalių miltų
1 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
1/2 arbatinio šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
15 šaukštų (7 uncijos) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
1 1/2 puodelio (10 1/2 uncijos) granuliuoto cukraus
3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto, geriausia Madagaskaro burbono
1/2 puodelio pasukų, kambario temperatūroje
1 arbatinis šaukštelis smulkiai pjaustytų šviežių šalavijų, apie 5 lapeliai (sauso šalavijo nenaudokite)
Nurodymai:
Virkite moliūgą:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 � F.
2. Didelę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
3. Moliūgą perpjaukite pusiau. Sudėkite gabaliukus ant kepimo skardos, nupjauta puse žemyn. Kepkite orkaitėje, kol smeigtukas lengvai persmeigs juos, apie 30 minučių.
4. Moliūgo puseles atvėsinkite. Išskobkite sėklas ir jas išmeskite. Iš žievelių išskobkite minkštimą. Mėsą išvalykite virtuviniu kombainu. Šiam receptui jums reikės 3/4 puodelio gryno. Likusią dalį išsaugokite kitam naudojimui. (Tai puiki sriuba.)
Padarykite tortą:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350�F
2. Gausiai ištepkite sviestu 2 litrų Bundt keptuvę.
3. Išsijokite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną, muskato riešutą ir gvazdikėlius.
4. Įdėkite 15 šaukštų sviesto į galingo maišytuvo dubenį. Plakite jį mentelės priedu vidutiniu greičiu, kol ji taps kreminė ir lygi. Maišytuvui esant žemai įjungtai, tolygia srovele supilkite cukrų. Sviestą ir cukrų plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps šviesesnė ir puri.
5. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius šakute. Įjungus maišytuvą, įmuškite kiaušinius į sviestą ir cukrų.
6. Į pasukas įpilkite vanilės.
7. Į maišytuvo dubenį pakaitomis sudėkite sausus ingredientus ir pasukas, pradedant ir baigiant sausais ingredientais. Jei reikia, sustokite ir nubraukite dubenėlio šonus.
8. Įmaišykite šalavijus į moliūgų tyrę. Į moliūgų tyrę įpilkite maždaug 1 puodelį tešlos ir sumaišykite. Dabar sulankstykite moliūgų mišinį į likusią tešlą. Sulenkite tik 2 ar 3 kartus, tešloje palikdami moliūgo sūkurius.
9. Supilkite tešlą į keptuvę ir mentele išlyginkite viršų. Dėkite ant vidurinės orkaitės lentynos ir kepkite, kol viršus paruduos, o į vidurį įsmeigtas iešmas išeis švarus, maždaug 45–50 minučių.
10. Atvėsinkite pyragą. Išpakuokite jį ir padėkite dešine puse į viršų ant serviravimo lėkštės.
