Bandote numesti svorio? Kai kurie dietos „patarimai“ iš tikrųjų gali padaryti daugiau žalos nei naudos. Gydytojos Judith Wurtman ir Nina Frusztajer Marquis paaiškina, kodėl tai, ką valgote, yra svarbiau nei tai, ką valgote.
Prieš kelerius metus lankiausi Argentinoje, kad dalyvaučiau moksliniame susitikime ir susitikčiau su draugais, kurie prieš daugelį metų gyveno šalia manęs valstijose. Buvau pakviestas į jų namus vakarienės ir man buvo liepta atvykti apie 22.30 val. Vakarienė buvo patiekta 23 val., o į viešbutį grįžau tik po kelių valandų. Netrukus sužinojau, kad valgyti vėlai vakare buvo įprasta. Niekas nesugalvotų vakarienę pradėti anksčiausiai 10 val.
Tačiau daugelis šiaurės amerikiečių mano, kad valgymas vėlai vakare priaugs svorio. Žmonės, kurie bando stebėti savo svorį, dažnai giriasi, kad po vakarienės niekada nieko nevalgo, o valgymas dažnai baigiasi 6:30 (argentinietiško laikrodžio pietų metas). Tačiau, kaip galite įtarti, mano draugai, kaip ir dauguma Argentinoje matytų žmonių, buvo labai liekni. Man buvo pasakyta, kad Buenos Airėse vidutinė moteris dėvi 2 dydžio suknelę.
Taigi kodėl JAV vėlyvas valgymas daro mus storesnius, o Argentinoje lieknėja? Priežastis, kodėl mes priaugame kilogramų, jei valgome vėlai vakare, priešingai nei mūsų draugai pietiniame pusrutulyje, neturi nieko bendra su vakarienės laiku. Tai viskas susiję su maistu, suvalgytu prieš patiekiant vakarienę arba po jos, taip pat su patiekalo dydžiu tarp jų.
Kaip ir mes, argentiniečiai linkę užkandžiauti likus kelioms valandoms iki vakarienės; antraip laikas tarp pietų ir vakarienės būtų neįmanomai ilgas. Tačiau panašumas tuo ir baigiasi. JAV daug žmonių užkandžių metu lankosi kavos kavinėse ir valgo didžiulius pyragus. Vien tik didelės riebalų turinčios kavos gali lengvai viršyti 600 kalorijų. Priešingai, argentinietišką užkandį, kuris valgomas apie 19 val., gali sudaryti nedidelis puodelis espreso ir miniatiūrinis raguolis arba keli nedideli sausainiai.
Argentinoje, nepaisant vėlyvos vakarienės valandos, dauguma porcijų yra mažos, palyginti su tuo, ką valgome. Išimtis yra kepsniai ir kita mėsa, kuri patiekiama gausiai. Tačiau pastebėjau, kad liekni valgytojai retai suvalgydavo visą porciją. Pavyzdžiui, restorane man buvo patiekiami makaronai kaip pagrindinis patiekalas (porcija buvo tokia maža, kad Jungtinėse Valstijose būtų laikoma garnyru). Šio konkretaus patiekalo desertas buvo maža kriaušė. Taip vėlai pietaujant yra dar vienas pliusas: nereikia užkandžiauti po vakarienės.
Daugelis šioje šalyje valgančių ankstyvą vakarienę užpildys laiką iki miego dažnai vaikščiodami į virtuvę. Tačiau jie retai tikrina, ar indaplovė baigė savo ciklą. Vietoj to jie tikrina, ar kai kurie iš tų likučių vis dar yra šaldytuve, arba bando prisiminti, kur šaldiklyje buvo paslėpti sausainiai. Dažnai vėlyvą ganymą sudaro kaloringas maistas arba maistas, valgomas be proto žiūrint televizorių, arba abiejų derinys.
Tada yra ir tokių, kurie riboja dienos valgymą dėl įvairių priežasčių, įskaitant per daug užsiėmę, neplanuodami valgio ar stengdamiesi nevalgyti, norėdami numesti svorio. Rezultatas yra tai, kad iki vakaro žmogus yra alkanas ir valgo viską, ką mato, visiškai neatsižvelgdamas į sveikų patiekalų gaminimą ar porcijų kontrolę. Jei vakarienę turite valgyti vėlai dėl darbo, mokyklos ar socialinių užsiėmimų, paprastai galite numalšinti alkį prieš sėsdami prie valgio. Daugelis mūsų klientų, kurie vakarieniauja vėlai, sako, kad jie taip pat valgo anksčiau vakarienę – užkandžius.
Taigi, ką jūs galite padaryti dėl to? Persikėlimas į Argentiną nėra išeitis, o kontroliuoti savo apetitą. Yra natūralus būdas nustoti valgyti, kai nereikia eiti miegoti iškart po vakarienės. Smegenyse yra natūralus apetitą slopinantis jungiklis, o smegenų cheminė medžiaga serotoninas yra šio jungiklio raktas.
Serotoninas smegenyse gaminasi tik suvalgius tam tikrus angliavandenius reikiamu kiekiu ir tinkamu laiku. Angliavandenių užkandis vidury ar vėlyvą popietę yra puiki priemonė apetitui išjungti. Atrodo, kad po pietų visame pasaulyje trokštama angliavandenių, galbūt todėl, kad tuo metu serotonino kiekis gali būti mažesnis. Tiesą sakant, dėl mažesnio serotonino kiekio daugelis žmonių tuo metu jaučia niūrumą, nekantrumą ar susikaupimo stoką. Turėdami pakankamai angliavandenių serotonino gamybai, sumažinsite apetitą ir pagerinsite nuotaiką.
Įdomu pastebėti, kad anglų tradicija vėlyvos popietės arbatos su angliavandenių užkandžiu patenkino jų potraukį angliavandeniams šimtmečius. Šveicarijoje kavinėse gausu pirkėjų, kurie geria kavą kartu su mažu pyragu ar nedideliu šokolado gabalėliu (juk tai šokolado šalis). O šveicarai po kelių valandų dažnai vakarieniauja labai lengvą sriubą, salotas, jogurtą arba vaisius ir duoną. Taigi, užuot vėlyvą popietę angliavandenių troškimą paversti vakariene 17 val., išbandykite tarptautinį požiūrį.
Išgerkite ką nors išgerti, pavyzdžiui, kavos ar arbatos be kofeino, jei kofeinas taip vėlai privers jus miegoti naktį. Kartu su juo valgykite neriebų, bet skanų angliavandenių užkandį. Dabar yra ryžių ar sojų krekerių, kuriuose yra mažai riebalų, be riebalų, mažyčiai be riebalų, o jei tikrai norite pikantiško skanėsto, kaip apie du ar tris daržovių sušių suktinukus? Pastarųjų galima rasti prekybos centruose, savitarnos parduotuvėse ir maisto aikštelėse. Mes paprastai galvojame apie ryžių valgymą ne kaip užkandį, o kaip įvyniojimą aplink traškias daržoves, tai yra puikus pokytis nuo riestainių.
Ir nepamirškite turėti puodelį neriebaus karšto šokolado su daugybe ištirpusių zefyrų. Zefyrai yra labai mažai riebalų turintis angliavandenių užkandis, kurį dažniausiai pamirštame suvalgyti. Pora graham krekerių su karštu šokoladu suvaldys jūsų apetitą ir vakarienę pavers maloniu laukimu.
Autoriaus teisės © 2006 Judith J. Wurtman, PhD ir Nina Frusztajer Marquis, MD
