Prieš trisdešimt metų šioje savaitinėje rubrikoje pradėjau skleisti mintis ir patarimus apie sveiką mitybą. Buvo 1976 metai, žmonės norėjo gaminti ir greitai, ir lėtai. Populiarėjo mikrobangų krosnelės ir elektrinės lėtos viryklės (puodai), ir žmonės norėjo žinoti, kaip saugiai jomis naudotis. Jame buvo mažai riebalų, visi dietiniai gėrimai buvo gaminami su sacharinu ir žmonės tik pradėjo nerimauti dėl cholesterolio.
Devintasis dešimtmetis mums atnešė amerikiečių mitybos gaires. Penktoji maisto produktų grupė, „riebalai, saldumynai ir alkoholis“, buvo įtraukta į „pagrindinį ketvertą“, kaip maisto produktai, skirti saikingai. Širdies ligos ir vėžys buvo siejami su mitybos įpročiais, todėl mums buvo patarta apriboti riebalų kiekį, cholesterolio ir natrio, ir padidinti mūsų suvartojamo maisto, kuriame gausu skaidulų, tokių kaip vaisiai, daržovės ir sveiki produktai grūdai. Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas, pagamintas iš kukurūzų krakmolo, pradėjo pakeisti cukranendrių ir runkelių cukrų gaiviuosiuose gėrimuose ir kituose perdirbtuose maisto produktuose. Maisto ir vaistų administracija patvirtino aspartamą kaip alternatyvų saldiklį, o apie Escherichia coli O157:H7 sužinojome po to, kai maži vaikai mirė valgydami nepakankamai termiškai apdorotus mėsainius.
Dešimtajame dešimtmetyje buvo išleista Maisto vadovo piramidė kaip grafinis valgymo pavaizdavimas. Įvairovė, proporcingumas ir saikas buvo pagrindinės sąvokos, kurias mes, kaip mitybos specialistai, bandėme perteikti. Amerika buvo labai pakeliui į riebiausią pasaulio valstybę, o diabetas augo. Sukralozė gavo FDA patvirtinimą naudoti kaip alternatyvų saldiklį. Kalbant apie maisto saugą, Listeria monocytogenes išpopuliarėjo kaip susirūpinimą keliantis patogenas po protrūkių, susijusių su tokiais maisto produktais kaip delikatesai ir žalio pieno sūris.
Šiandien vaikų nutukimas tapo aktualiausia visuomenės sveikatos problema Amerikoje. Vyresnio amžiaus žmonės gyvena ilgiau ir sveikiau nei bet kada anksčiau, tačiau jų anūkai gali susirgti 2 tipo cukriniu diabetu ir ateroskleroze dar nesulaukę dvidešimties. Kažkas tikrai negerai su šia nuotrauka. Nepaisant daugybės technologijų pažangos, kurią padarėme maisto, mitybos ir sveikatos pasaulyje, rodikliai nutukimas ir diabetas išaugo, ypač tarp jaunesnių žmonių, dėl netinkamos mitybos ir neveiklumas. Dar reikia daug nuveikti tiek mitybos pažangos, tiek mitybos švietimo ir praktikos srityse. Bet kas nors kitas gali sutelkti dėmesį į tai būsimuose straipsniuose.
Po 30 metų, kai rašiau savaitės skiltį, pasirašau, kad galėčiau daugiau laiko praleisti su šeima ir daugiau laiko mėgautis Kolorado valstija ir didžiuoju pasauliu. Kitą savaitę Shirley Perryman, MS, RD, pradės rašyti šią mitybos skiltį. Shirley taip pat yra Kolorado valstijos universiteto pratęsimo specialistė ir turi daug patirties mitybos ir sveikatos srityse.
Dėkojame, kad skaitėte ir sekate šią skiltį. Tai buvo puikūs 30 metų. Baigdamas norėčiau palikti penkias svarbiausias eilutes.
Visada atminkite: Saikingumas visame kame. Kol praktikuojate porcijų kontrolę, nėra blogo maisto, yra tik netinkamas porcijų dydis. Porcijos kontrolė prasideda nuo pasirinktos lėkštės dydžio ir užsakyto patiekalo ir baigiasi nustūmimu nuo stalo.
Pildami lėkštę, pusę jos užpildykite šviežiomis arba garuose troškintomis daržovėmis. Padarysite savo sveikatai paslaugą ir padėsite kontroliuoti kalorijas.
Paklausta apie paslaptį, kaip išlikti sveikai, mano draugė atsakė, kad kiekvieną dieną stengėsi daryti kažką, dėl ko išpildavo prakaitą. Tai tikrai geras patarimas. Anksčiau fizinis aktyvumas buvo kasdienio darbo dalis. Šiandien, mūsų motorizuotame, kompiuterizuotame pasaulyje, tai reikia planuoti. Dabartinės rekomendacijos yra tai, kad mes įsipareigojame kasdien skirti bent 30–60 minučių fizinio aktyvumo.
Niekam nepatinka mėšlungis, vėmimas ir viduriavimas, lydintys per maistą plintančias ligas. Tačiau dar blogiau, kai dėl kovos atsiranda lėtinių komplikacijų, tokių kaip Gullianas Barre arba meningitas. Kad maistas būtų saugus, reikia šiek tiek pastangų, bet verta. Ir kai kyla abejonių, išmeskite!
Dauguma susitikimų yra susiję su maistu. Tačiau pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas susibūrimui ir mėgavimuisi vienas kitu, o ne maistui. Gyvenimu reikia mėgautis – ir bent jau man tai reiškia, kad turiu būti aktyviam.
Štai jūsų sveikatai!
