Įsivaizduokite, kad būrys jūsų mėgstamų virėjų susibūrė ir atidarė parduotuvę, o ne restoraną, norėdami parduoti savo garsiausius patiekalus. Ouklando „Pop Up“ bendroji parduotuvė kas kelias savaites suburia virėjus ir klientus, kad susitiktų ir nusipirktų specialių maisto produktų, kurie kadaise buvo prieinami tik restoranuose. Jei „Pop Up General Store“ koncepcija pakils kitur, tai gali būti visiškai naujas būdas įsigyti neįtikėtino maisto ir padėti inkubuoti mažas, naujas maisto verslo įmones.
Vieną naktį kas kelias savaites čia susirenka virėjai ir kiti aukščiausios klasės maisto gamintojai, norėdami paruošti vaišes tiems, kurie nori mokėti aukščiausią dolerį už patiekalus, turinčius įžymybės statusą įlankos rajone, nuo dešros ir makaronų iki angliškų bandelių ir gyoza.
Dauguma pardavėjų yra susiję su ikonišku Kalifornijos restoranu „Chez Panisse“, kuris pradėjo sezoninę valgio nuo stalo prie stalo tendenciją.
Bendros parduotuvės „Pop-Up“ idėja, pasak bendraorganizatoriaus ir „Chez Panisse“ alaus Samino Nosrato, yra atnešti restorano kokybės maistą į namų virtuves ir inkubuoti tam tikras maisto verslo įmones. „Mes tarsi kviečiame savo draugus gaminti jų specialybes“, - sako ji.
Tai taip pat mažina požeminių restoranų, ūkininkų turgų ir trumpalaikių mažmeninės prekybos parduotuvių populiarumą didžiuosiuose miestuose.
Amatinis maistas biudžeto kainomis
Naujausioje rinkoje liepos viduryje dalyvavo 18 pardavėjų ir pritraukė apie 500 klientų. Tai atsitinka atnaujintame tramvajų depoje, dabar yra maitinimo virtuvė.
„Nosrat“ gamina dešrelę (14 USD už svarą arba maždaug nuo keturių iki penkių dešrelių), iš bronzos supjaustytus makaronus (12 USD už svarą) ir pomidorų palikimo padažą (13 USD už litrą), kuriuos galima parsinešti namo ir paruošti per kelias dienas. Kitas burtas - gyoza (12 USD už tuziną), kurią pagamino Sylvan Mishima Brackett, buvusi „Chez Panisse“ savininkės Alice Waters asmeninė asistentė.
Pavaizduokite šoninės praline sausainius, uogienes, keksiukus ir prancūziškus makaronus, taip pat dievintą ir ekologišką „Becker Lane Pork“ ir „Katz and Company“ alyvuogių aliejų (naudojamą „Panisse“ virtuvėje). Yra net mobilios malkomis kūrenamos picos krosnys, kuriose gaminami pyragaičiai.
Amatų gaminamas maistas gali atrodyti brangus, tačiau Nosrat sako, kad klientai gauna teisingą kainą už rankų darbo, rankiniu būdu supakuotą, aukštos kokybės maistą. Prekių kaina yra padengta ingredientų ir darbo sąnaudoms, sako Nosratas, ir dauguma pardavėjų dar negauna pelno.
Sužinokite apie rinkos datas ir prisijunkite prie pašto sąrašo „Pop-Up Market“ svetainėje.
aistra kokybei
Nosrat ir rinkos organizatorius Christopheris Lee susitiko dirbdami „Chez Panisse“. Lee atidarė savo „Berkeley“ restoraną „Eccolo“; Nosratas sekė ir galiausiai vadovavo virtuvei.
Kai „Eccolo“ uždarė praėjusį rugpjūtį, Nosratas ir Lee atsidūrė kryžkelėje - nenorėjo atidaryti kito restorano, bet norėjo ir toliau tiekti klientams mėgstamus restorano patiekalus.
Gruodžio mėnesį jie pirmą kartą išbandė „Pop-Up General Store“ koncepciją, gamindami cassoulet ir boudin blanc. Atėjo dešimtys buvusių „Eccolo“ klientų, o žinia apie rinką plito virusiškai.
„Mums buvo labai malonu suprasti, kad vis tiek galime gaminti maistą žmonėms, kurie tai vertina“, - sako Nosratas.
Nuo to laiko rinka buvo atidaryta maždaug keliolika kartų, o dabar Nosratas apibūdina sceną kaip „mošą“, kur prekės išparduodamos prieš dvi valandas.
„Praleidau tris dienas, kai du virėjai gamino makaronus. Tai dingo per 45 minutes “,-pasakoja ji apie liepos vidurio turgų.
Nosrat, kuris taip pat dėsto maisto gaminimo pamokas ir yra laisvai samdomas maisto rašytojas, galiausiai norėtų išplėsti „Pop-Up“ parduotuvę. Vis dėlto ji sako, kad neskuba pridėti pardavėjų, nes kokybė yra svarbesnė už kiekį.
„Kiekvienas žmogus yra tas, už kurio aš tikrai galiu stovėti“, - sako Nosratas. „Nesvarbu, ar jie dirbo„ Chez Panisse “, ar ne, mes visi suprantame kokybę“.
Daugiau apie amatininkišką ir ekologišką maistą
Sezoniniai amatininkų sūrio receptai vasarai
Vermonto sūrių gamintojų festivalis
Ką daryti su CSA maistu
