Grilio sezonas jau visai šalia, niekas nesako vasaros kaip skanūs marinuoti šonkauliai. Įkvėpimas iš viso pasaulio sukurs unikalius šonkaulius, kuriuos paprasta paruošti, ir patikrintus minios malonumus.
Kiaulienos arba jautienos šonkauliai
Pasirinkimas tarp kiaulienos ir jautienos šonkaulių tikrai priklauso nuo asmeninių skonio nuostatų. Kai kurie sako, kad kiaulienos šonkauliai yra švelnesni, tačiau jautienos šonkauliai gali būti tokie pat švelnūs, kai tinkamai virti.
Galima rinktis iš kelių kiaulienos ir jautienos šonkaulių veislių: be kaulų arba be kaulų (apie tai plačiau bus aptarta toliau), todėl rinkitės priklausomai nuo to, ar norite kaulų, ar ne.
Kiaulienos šonkauliuose paprastai yra daugiau riebalų, todėl daugelis žmonių mano, kad jie yra švelnesni ir sultingesni, tačiau jautienos šonkauliuose taip pat yra pakankamai riebalų, todėl jie taip pat tampa skanūs ir sultingi.
Be kaulų arba kaulų
Kaulų neturėjimas, palyginti su kaulais, priklauso nuo asmeninio pasirinkimo, tačiau kepti ant grotelių šiek tiek geriau, nes be kaulų gali lengvai subyrėti. Galite nusipirkti didelių šonkaulių lentynų ir kepti ant grotelių, kol mėsa nukris nuo kaulo, arba nusipirkti trumpus šonkaulius be kaulų ir jie pasirodys švelnūs ir sultingi. Jei pasirinksite be kaulų, apvyniokite juos aliuminio folija, kad jie nepatektų per grotelių stelažus.
Marinatai ir trina
Galite naudoti drėgną marinatą arba sausą trintį, kad suteiktumėte šonkauliams daug skonio. Jei norite šlapio marinato, būtinai naudokite nedidelį kiekį citrusinių vaisių arba acto, kad suskaidytumėte kremzles, o mėsa būtų graži ir švelni. Taip pat galite pridėti daug žolelių ir prieskonių, kad paryškintumėte marinato skonį.
Jei norite išbandyti tarptautinio skonio šonkauliukus, įmaišykite kai kurių žolelių ir prieskonių, primenančių pasaulio skonį. Pavyzdžiui, įpilkite sojos padažo ir sezamo sėklų Azijos įkvėptiems šonkauliams arba raudonėlio ir pomidorų pastos itališko stiliaus šonkauliams. Iš tabasko ir svogūnų gaminamas skanus aštrus marinatas, o jūs galite pagaminti tirštą ir šiek tiek saldų rudojo cukraus marinatą.
Jei norite naudoti sausą trintį, naudokite įvairias džiovintas žoleles ir prieskonius, tokius kaip čili milteliai, česnako milteliai, svogūnų milteliai, Kajeno pipirai, rudasis cukrus arba sausos garstyčios. Jūs netgi galite pridėti maltų džiovintų citrusinių vaisių gabalėlių, krapų arba dūminio kmyno ir paprikos.
Eksperimentuokite su visų rūšių žolelėmis ir prieskoniais, kad gautumėte tik jums tinkantį trintį. Turėtumėte leisti savo šonkauliams sėdėti marinate arba trinti mažiausiai 12 valandų, tačiau 24 valandos yra dar geresnės. Skoniai taps intensyvesni, kai ilgiau leisite šonkauliams marinuoti, o skoniai geriau susilies.
Virimo laikas ir temperatūra
Jautienos šonkaulius galima virti pagal užsakymą, o kiaulienos šonkaulius - iki galo. Turėtumėte juos virti ant vidutinės ugnies uždarytu dangčiu 30–45 minutes, atsižvelgiant į jų storį. Pabandykite tik vieną kartą apversti šonkaulius, kad iš abiejų pusių būtų gražios grilio žymės. (Laikydami dangtį uždarytą, suteiksite malonų dūminį skonį ir padėsite jiems tolygiai virti iš vidaus.)
