Visiškai apvyniojame galvas aplink patį sudėtingi mūsų visų santykiai su maistu XXI amžiuje, suprantama, taip pat sudėtinga. Ir net žmonės, atsidūrę priešakyje to, ką daugelis mano kaip „sveiką mitybą“, gali suklysti arba neteisingai suprasti platesni kontekstai, kurie prisideda prie valgymo įpročių, nes trūksta didesnės sisteminės nelygybės žaisti.
Penktadienį interviu su „The New York Times“.,Visas maistas įkūrėjas Johnas Mackey davė interviu, kuriame dalijosi mintimis apie Ameriką mityba, valgymo įpročiai ir gretutinės COVID-19 ligos – ir, deja, jo komentarai prisideda prie žalingų, plačiai paplitusių mitų, kurių šaknys yra toksiškos klasicizmo, rasizmo ir fatfobijos sankirtos.
„Kai kurie žmonės juda teisinga linkme, o dauguma – neteisinga kryptimi. Tai matome iš to, kaip žmonės valgo šiandien, palyginti su tuo, kaip valgė prieš 50 ar 60 metų. Statistiškai mes tikrai judėjome neteisinga kryptimi“, – sakė Mackey Laikai. „Visas pasaulis storėja, tiesiog amerikiečiai yra pirmaujantys. Mes storėjame, beje, vis labiau sergame. Turiu galvoje, kad yra labai didelis ryšys tarp nutukimo ir [COVID-19] mirčių. Ir viena iš priežasčių, dėl kurių Jungtinės Valstijos turėjo daugiau problemų su Covid, yra tiesiog ta, kad gretutinių ligų, tokių kaip diabetas, širdies ligos, aukštas kraujospūdis, JAV yra daugiau.
Jis toliau sutelkė dėmesį į tai, kaip, jo manymu, valgymo elgesys 2020 m. iš esmės priklauso nuo vartotojų pasirinkimų (ir rinkos, kuri tenkina tą paklausą) ir „nežinojimą“: „Tam tikra prasme mes visi esame priklausomi nuo maisto. Mes mėgstame dalykus, kurie yra turtingi, saldūs. Mes mėgstame ledus. Mes mėgstame spragėsius. Mes mėgstame prancūziškas keptas bulves. O rinka žmonėms suteikia tai, ko jie nori. Nemanau, kad yra prieigos problemų. Manau, kad yra rinkos paklausos problema. Žmonės turi būti išmintingesni renkantis maistą. O jei žmonės nori įvairaus maisto, rinka jį pateiks. „Whole Foods“ atidarė parduotuves centriniuose miestuose. Atidarėme parduotuves skurdžiose vietose. Ir mes matome pasirinkimus. Tai mažiau apie prieigą, o daugiau apie žmones, kurie blogai pasirenka, dažniausiai dėl nežinojimo. Tai tarsi alkoholikas. Žmonės tiesiog nesuvokia, kad turi priklausomybę nuo maisto ir turi ką nors padaryti.
Reikia daug ką išpakuoti, bet šie dažnai pasikartojantys tropai labai žaloja ir mažina tikrojo supratimą nelygybės Jungtinėse Valstijose ir kaip maisto mažmenininkai ir pramonės atstovai dar labiau prisideda prie krizės. Realybėje, mitybos problemos JAV. yra prieigos reikalus — kai neproporcingai daug spalvotų žmonių ir čiabuvių atsiduria tokioje padėtyje, kai mažiau tikėtina, kad jie galės išmaitinti savo šeimas taip, kaip norėtų.
Kas yra maisto trūkumas, o kas yra maisto dykumos, pelkės ir miražai?
„Maisto trūkumas yra nuoseklaus, patikimo, kultūriškai tinkamo maisto sveikam ir aktyviam gyvenimui trūkumas“, – rašė Lindsay Ganong, MS, RDN, ir Alison Harmon, mokslų daktarė, RD. Šiandienos dietologė. „Maisto dykuma apibrėžiama kaip bendras sveiko maisto neprieinamas socialiai nepalankiose ir (arba) ekonomiškai depresinėse geografinėse vietovėse. Maisto dykumos yra susijusios su skurdas. Jungtinėse Amerikos Valstijose spalvotiems žmonėms ir vietiniams žmonėms ypač gresia galimybės gauti sveiko maisto trūkumo ir jie neproporcingai gyvena maisto dykumose.
Taigi yra namų ūkių, kuriuose neapsirūpina maistu, ir aplinka, pvz., maisto dykumos, dėl kurių bendruomenės lieka be sveiko maisto, kurį gali sau leisti. Taip pat yra „maisto pelkių“, kuriose yra padidėjusi mažo maistinių medžiagų tankio maisto produktų koncentracija ir „maisto miražai“, kur atrodo, kad jų „pakankamai pilno aptarnavimo bakalėjos parduotuvės, kuriose yra įvairių maisto produktų, bet kuriose sveikos mitybos sudedamosios dalys yra neįperkamos arba maisto prekių parduotuvė gali būti kultūringa arba socialiai nepriimtinas kai kuriems apylinkių gyventojams“. Pastaroji ypač gali būti dažna problema mažesnes pajamas gaunančiose srityse, kurios yra gentrifikuojamos kaip aukščiausios klasės bakalėjos. atidarytos parduotuvės.
Kaip ir CUNY miesto maisto politikos institutas pažymi, kad „daugelis gentrifikacijos literatūros buvo sutelktos į gyvenamųjų patalpų perkėlimą, tačiau tie, kurie gali likti gentrifikuotoje kaimynystėje, dažnai susiduria su didesniais nuomos mokesčiais ir didesnėmis maisto kainomis. Mokant daugiau už nuomą, mažėja namų ūkio pajamų maistui suma, todėl sveiko maisto pirkimas tampa sudėtingesnis ir didėja maisto trūkumas... Kadangi esamos įmonės prekiauja naujiems gyventojams, jų produktų ir kainų pokyčiai gali neįtraukti senų gyventojų. Ne visi prekybos centrai yra vienodai prieinami; skirtingi bakalėjos parduotuvės taiko skirtingas kainas ir siūlo įvairių rūšių produktus. Maisto dykumos gali virsti maisto miražais, mikrorajonais, atrodančiais adekvačiais maisto prieiga Tai užgožia socialinę atskirtį, su kuria susiduria gyventojai, kuriems nauja mažmeninė prekyba atrodo per brangi, nekviečianti ar kultūriškai netinkama. Maisto prekių pirkimas mažas pajamas gaunančius namų ūkius gali apkrauti aukštesnėmis maisto kainomis arba laiko ir transporto išlaidomis apsipirkti kitur.
Tai sudėtingos idėjos paaiškinti žmonėms, kurie niekada negyveno maisto trūkumo, skurdo ar net gyveno nuo atlyginimo iki atlyginimo. Tačiau galiausiai aptariami ir kritikuojami „pasirinkimai“ (ypač mažesnes pajamas gaunančių žmonių, kurie taip dažnai yra tikrinami), yra klaidingi.
Ir tada kambaryje yra lengvai priimama fatfobija…
Nors galimybė gauti maistingų maisto produktų išlieka viena sisteminių socialinių ir ekonominių problemų šioje lygtyje, taip pat yra lengvas ir atsitiktinis riebalų fobiškas požiūris, kuris prisideda prie neigiamų, dehumanizuojantys pasakojimai apie žmones, gyvenančius riebiuose kūnuose (kad jiems nesiseka moraliai, kad jie yra hedonistai, tingūs ar nesidomi savo sveikata).
„Mes stori ir priimame blogus sprendimus“ yra kažkas netvarkingos mitybos šalininkai nuolat bando išmušti - nes tai sustiprina visus pavojingus, žalingus pasakojimus apie maistą ir kūnus, kurie veda į valgymą sutrikimai, neigiamas kūno įvaizdis ir psichinės sveikatos pasekmės ir žiauriai elgiamasi su storais žmonėmis (kuris atneša neigiamų pasekmių sveikatai).
Kaip teigia Karen Manias MBChB, Ph. rašo Šiandienos psichologija: „Kūno svorį lemia sudėtinga genetinių, metabolinių, aplinkos ir elgesio veiksnių sąveika... Mūsų nustatytas svoris yra iš esmės įrašyta į mūsų genetiką, ir yra daug kitų dalykų, kurie taip pat turi įtakos žmonių kūno dydžiui jų sveikata. Visuomenės problemos, tokios kaip skurdas, rasizmas ir seksizmas, gali turėti įtakos kūno dydžiui ir formai, o kartu turėti neigiamų pasekmių sveikatai. Kaip ir daugelyje kitų medicinos sričių, koreliacija nereiškia priežastinio ryšio, todėl turime pripažinti, kad negarantuojama, kad svorio mažinimas pagerins sveikatą ar savijautą.
Nors yra sąsajų tarp kai kurių žmonių, turinčių antsvorio, iš maisto nesaugių šeimų ir tokių ligų kaip diabetas, širdies ligos, padidėjęs kraujospūdis. spaudimą, vėlgi nedrąsu teigti, kad visus šiuos veiksnius lemia pasirinkimai (a la ta koreliacijos / priežastinio ryšio klaida), o ne dėl ekonominės ir socialinės nelygybės. (pvz.: struktūrinis rasizmas, a prieigos prie prevencinės sveikatos priežiūros trūkumas arba sveikatos priežiūra be svorio arba išteklius (laiką, energiją, lėšas ir pan.). užsiimti mažiau sėsliu gyvenimo būdu).
Kalbant apie nutukimą ir COVID-19 pasekmes pandemijos metu, yra papildomos informacijos, kuri verčia Faktinė pristatymo statistika, kurioje teigiama, kad nutukę žmonės dažniau patirs komplikacijų dėl virusas.
Kaip Laidinis Anksčiau šiais metais pranešta, kad ankstyviausi tyrimai, siejantys nutukimą ir blogesnius COVID-19 rezultatus, buvo pagrįsti Kūno masės indeksas (KMI), kuris ilgą laiką buvo kritikuojamas kaip probleminė metrika Norėdami suprasti įvairių žmonių kūnų sveikatą ir svorį. Jie taip pat pažymi, kad šie anksti pranešti atvejai, naudojami šioms hipotezėms iškelti, „nekontroliuoja žinomų individualių pavojų sveikatai, kurie gali būti susiję su blogesnėmis šio viruso pasekmėmis, įskaitant astmą ir kitas lėtines kvėpavimo takų ligas, vėžį ir imunosupresantus vaistų vartojimas“.
Vietoj to, šie tyrimai daro tai, ką medikų bendruomenės ir tariamai suinteresuotos šalys reguliariai daro pokalbiuose apie kūną ir sveikatą: nepaiso daugybės kitų sisteminių veiksnių ir teigia, kad viskas priklauso nuo storų žmonių „blogų“ pasirinkimų.
Prieš išvykdami patikrinkite mūsų mėgstamiausią įkvepiančios citatos apie teigiamą požiūrį į maistą ir kūną:
