Niekas taip nepanaikina vėjo iš burių, kaip įkandus kepsnio gabalėlį, kad sužinotum, kad čiulptukas kramtomas. Tikrai, kas baisiau už kietą mėsa? Dabar, kai esame kepimo ant grotelių sezono įkarštyje, tiesiog nėra jokio pasiteisinimo vis dar valgyti kietą mėsą, ypač kai yra tiek daug būdų, kaip ją paversti restorano kokybės baltymu.
Taip yra nutikę geriausiems iš mūsų – ir dažniausiai dėl to, kad neišsiskyrėme dėl to brangaus kirpimo (arba kartais dėl to, kad pasirinkote plonesnį ekologišką kirpimą, kuris iš tikrųjų gali būti brangesnis). Bet kuriuo atveju jums nereikės patirti sunkių pasekmių. Yra būdų, kaip suminkštinti mėsą, kuriems nereikia marinuoti per naktį.
Mūsų „SheKnows“ misija yra suteikti moterims galių ir įkvėpti, todėl siūlome tik tuos produktus, kurie, mūsų manymu, jums patiks taip pat, kaip ir mes. Atkreipkite dėmesį, kad jei ką nors įsigysite spustelėję šioje istorijoje esančią nuorodą, galime gauti nedidelį pardavimo komisinį mokestį.
1. Sumušk
Mėsos daužymas plaktuku yra stebėtinai efektyvus būdas ją suminkštinti. Neigiama yra tai, kad jis iš tikrųjų gali veikti per gerai, paversdamas jūsų mėsą koše. Specialūs minkštinimo įrankiai, sudaryti iš dešimčių aštrių adatų arba mėsą perveriančių smaigalių (kaip šis KitchenAid mėsos minkštiklis arba tai Jaccard mėsos minkštiklis) yra subtilesnis būdas mechaniškai suminkštinti mėsą. Tai mažiau kenkia mėsos pluoštams.
2. Marinuoti su rūgštimi
Rūgštys gali padėti suskaidyti kietą mėsą. Mėsos mirkymas marinate, pagamintame su citrinos arba laimo sultimis, actu, pasukomis arba net jogurtas gali padėti suminkštinti kietus baltymus. Svarbiausia nepalikti mėsos per ilgai marinate, nes rūgštys gali per daug susilpninti mėsos baltymų struktūrą, todėl ji tampa per minkšta ir minkšta. Siekite 30 minučių iki dviejų valandų, bet periodiškai tikrinkite, ar mėsa pradeda atrodyti iškepusi aplink kraštus. Taip suprasite, kad jis per ilgai marinuojamas.
3. Marinuoti su fermentais
Keletas vaisių, pvz papajos, ananasai, kiviai ir azijietiškos kriaušės, turi fermentų, kurie padeda suminkštinti mėsą. Pabandykite ištrinti šiuos vaisius ir pridėti mėgstamų prieskonių, kad pagamintumėte marinatą, kuris liks sultinga, minkšta mėsa. Tik nepalikite mėsos ananasuose per ilgai. Bromelainas, galingas fermentas, esantis šiame vaisiuje, gali veikti šiek tiek per gerai.
4. Pasūdykite
Stipriai pasūdyti kietą mėsos gabalą ir leisti pastovėti valandą ar dvi prieš gaminant, tai veiksmingas būdas suskaidyti kietas raumenų skaidulas, nereikia įmantraus marinato. Kai būsite pasiruošę virti, tiesiog nuplaukite druską, nusausinkite mėsą ir įdėkite į karštą keptuvę.
5. Supjaustykite teisingai
Yra keletas gudrių peilių gudrybių, dėl kurių mėsa gali atrodyti minkštesnė. Vienas pelno taškus. Tada plono kepsnio, pavyzdžiui, sijono ar šono, paviršių padarote negilius įpjovimus (ne iki galo). Šis metodas gali padėti suskaidyti kietus baltymus ir padėti mėsai lengviau įsisavinti minkštinančius marinatus.
Antrasis mėsos minkštinimo peilio triukas – plonai supjaustyti iškeptą kepsnį, skersai grūdų. Idėja yra suskaidyti ilgus, kietus mėsos pluoštus, kad jie būtų trumpesni ir lengviau kramtomi.
6. Lėtai virti
Kietų mėsos gabalų kepimas žemoje temperatūroje ilgą laiką yra puikus būdas ją suminkštinti. Suirs kietos skaidulos, kolagenas ir jungiamieji audiniai, todėl mėsa bus minkšta. Pabandykite naudoti lėtą viryklę arba troškinkite su sultiniu ar kitais skysčiais uždengtame inde orkaitėje.
Šio straipsnio versija iš pradžių buvo paskelbta 2016 m. vasario mėn.
