Jei norite paragauti geriausios Sietlo virtuvės, tuomet tikrai turite apsilankyti vienoje iš jų šefas Tomas Douglasas‘ restoranai. Douglas Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų virtuvę gamina nuo 1984 m., o pirmąjį savo restoraną „Dahlia Lounge“ atidarė 1989 m. Dabar Douglas turi 13 restoranų, yra James Beard apdovanojimo laureatas ir legendinis kulinarijos meistras Sietle.
Mums pasisekė neseniai pabendrauti su Douglasu, ir jis netgi leido mums žvilgtelėti į jo šaldytuvą.
SheKnows: papasakokite šiek tiek apie tai, kas yra jūsų šaldytuve.
Tomas Douglasas: Mano šaldytuvas pilnas prieskonių. Jis padengtas vynu – šalia įprasto šaldytuvo turiu gražų nedidelį reguliuojamos temperatūros vyno aušintuvą, todėl viename čiaupe turiu baltus, o kitame – raudonus. Likusi mano šaldytuvo dalis užpildyta įvairiausiais pagardais, rūkyta lašiša ir visokiais gyvenimo dalykais!
SK: O kaip tavo šaldiklis?
TD: Šaldiklyje turiu „gudrybių“ – sparčiuosius klavišus. Aš laikau ten geros tešlos arba sluoksniuotos tešlos. Aš esu ledinis vaikinas; Aš pasilieku daug ledo savo skotui ir rožinei. Gamindama išgeriu visko po truputį. Julie Child pasakė garsią citatą: „Man patinka gaminti maistą su vynu. Kartais net įdedu į maistą.
SK: Ar yra kokių nors prekių, kurias visada būtinai turite sandėlyje?
TD: Yra keletas mažų kiniškų pagardų, kuriuos visada turiu, pavyzdžiui, traškų čili arba hoisin padažą. Daržoves stengiuosi pirkti kasdien, bet visada stengiuosi išlaikyti tokius dalykus kaip bulvės. Ir žinote, tikrai puikūs, marmuriniai kepsniai labai gerai užšąla, todėl mėgstu visada laikyti keletą gražių kepsnių šaldiklyje.
SK: Koks jūsų sveikas užkandis?
TD: Sakote, kepsnys nesveika? [Juokiasi.] Yra labai daug, bet humusas yra turbūt tas, prie kurio vaikštau dažniausiai. Man patinka baba ganoush, kuris yra skrudintų baklažanų padažas. Fetos sūris yra gana sveikas, todėl jį maišau su šviežiais agurkais ir mėtomis bei pomidorais – greitos graikiškos salotos!
SK: Ar galite pateikti vieno mėgstamiausių savaitės vakaro patiekalų pavyzdį?
TD: Na, aš mėgstu gaminti tokias graikiškas salotas su rislingu iš Chateau Ste. Michelle. Tai kartu su kepta vištiena yra puikus derinys. Žinote, ten yra dviejų rūšių raudonėlių – na, tikriausiai yra ir daugiau – bet salotoms ar vištienai ieškokite graikiško raudonėlio! Jis turi daug malonesnį skonį nei daugelis kitų raudonėlių, ypač džiovintų.
SK: Ką laikytumėte geriausiu patogiu maistu?
TD: Žinote, aš galvoju apie tokius dalykus kaip ėriuko lentyna; Mėgstu ant žarijų keptą antį. Yra daug tokių, kurie puikiai dera su gražia raudona Chateau Ste. Mišelės vynas, o aš mėgstu gurkšnoti vyną, kai gaminu maistą savo terasoje, ir tai tiesiog nuostabi, jauki naktis.
SK: Ar yra kokių nors maisto produktų, kurių visiškai negalite pakęsti?
TD: Dieve mano! Tikrai yra. Aš nesu burokėlis. Niekada nesidomėjau burokėliais. Valgiau juos mamai, kai ji gamindavo, nes, žinoma, ji gamino mane, o be jo negausiu deserto, bet be to, burokėliai nėra mano mėgstamiausia.
SK: Kokį keisčiausią maistą esate valgę?
TD: Manau, kad uni, ežių ikrai. Jis minkštas ir žuvingas – man patinka jo umami pobūdis, bet manau, kad jis keisto skonio ir nelabai dera su vynu. Visą vakarą geriu vyną, todėl jei sutinku ką nors, kas nedera su vynu, nevalgau jo labai dažnai.
SK: Jei galėtumėte gaminti valgį bet kuriai įžymybei (gyvai ar mirusiai), kam pasirinktumėte gaminti maistą ir kodėl?
TD: Ką tik pamačiau Bruce'ą Springsteeną Brodvėjuje, ir kaip būtų smagu su Bruce'u Springsteenu atsisėsti ir išgerti didelę taurę raudono vyno? Jis taip gerai žinomas dėl visų šių kelių dainų, visų šių kelionių automobiliu ir „Perkūno kelio“! Praėjusią savaitę jis scenoje pasakė, kad rašydamas tas dainas net neturėjo vairuotojo pažymėjimo, todėl noriu daugiau sužinoti apie Bruce'ą Springsteeną.
SK: Ką tu jam gamintum?
TD: Kepčiau vištieną arba gabalėlį žuvies. Čia, Sietle, turime nuostabią karališkąją lašišą, taigi, manau, kad graži vištiena arba kepta žuvis su pankolio sviestu.
