Kai susiduriate su receptu, kurio terminas jums nežinomas, gali pakakti, kad mėnesį pagundytumėte išsinešimui! Neleiskite maisto gaminimo terminų jūsų įbauginti. Apsvarstykite šį vadovą kaip raktą, kad suplaktumėte viską nuo A iki Z (I dalis).
Kepimo terminų abėcėlės sriuba
Šie 10 maisto gaminimo terminų leis jums kaip profesionalas suplakti vakarienes ir desertus, pusryčius ir kepinius. Šios funkcijos I dalyje daugiausia dėmesio skiriama keliems terminams nuo A iki J.
Al dente - Italų kalba tai reiškia „į dantį“. Tai reiškia, kad makaronai yra virti tik tol, kol jie yra kieti - ne traškūs, bet tikrai ne minkšti.
Blanch - Blanširuoti ką nors, dažniausiai vaisius ir daržoves, reiškia panardinti į verdantį vandenį tik kelioms minutėms, šiek tiek išvirti arba atlaisvinti odelę. Paprastai po blanšavimo maistas nedelsiant nuplaunamas arba įpilamas į ledinį vandenį, kad jis nebegalėtų virti.
Puokštė garni - Prancūziškai „garnyruota puokštė“ - puokštės garni - tai žolelių pluoštas, susietas kartu arba dedamas į marlės paketą ir virtas kartu su kitu maistu, pavyzdžiui, sriubomis ir troškiniais. Puokštės garni pašalinamos prieš patiekiant ir valgant maistą ir dažnai gaminamos iš čiobrelių, lauro lapų ir šalavijų, tačiau galima naudoti bet kokį kiekį žolelių, taip pat daržovių, tokių kaip morkos ar salierai.
Išsiaiškinti - Dažnai pamatysite receptą, reikalaujantį skaidraus sviesto. Tai reiškia kietųjų dalelių atskyrimą ir pašalinimą iš skysčio, kad jis būtų skaidrus. Kad sviestas būtų skaidrus, jis kaitinamas, po to išpilami skaidrūs geltoni riebalai, kad liktų pieno kietosios dalelės. Galite virti su skaidriu sviestu aukštoje temperatūroje, nekeliant pavojaus, kad jis apskrus ar sudegs.
Įpjaukite - Tai daroma kepant. Tai reiškia, kad į sausą ingredientą (pvz., Miltus) su konditeriniu trintuvu arba šakute įmaišykite šaltų kietų riebalų (pvz., Sviesto), kol mišinys atrodys kaip rupūs trupiniai ar žirnio dydžio gabaliukai. Tikslas yra padengti riebalus (sviestą) miltais, kad tešla būtų puri, o ne kaip sausainių tešla.
Deglaze - Tai reiškia, kad atlaisvinsite keptuvės apačioje paliktą maistą (dažniausiai mėsą), kad gautumėte keptuvės padažą. Keptuvė kaitinama ir į ją įpilama skysčio, pavyzdžiui, daržovių ar mėsos sultinio. Tai yra pagrindinis būdas gaminti daug padažų ir padažų.
Dvigubas katilas - Šio tipo keptuvės naudojamos gaminant daiktus, kurie neturėtų būti virti ant tiesioginės ugnies, pavyzdžiui, varškės, arba naudojami tirpinant šokoladą ar kitus padažus jų nedeginant. Keptuvė susideda iš dviejų dalių, viena keptuvė tinka kitai. Apatinėje keptuvėje telpa verdantis vanduo, o viršutinėje - neliesdami vandens.
Sulenkite - Švelniai įmaišykite ir sumaišykite lengvą mišinį, pavyzdžiui, išplaktus kiaušinių baltymus. Tai daroma švelniai pjaunant abu mišinius, sukant dubenį iš viršaus į apačią.
Ganache - Pagaminta iš lydant šokoladą į riebią grietinėlę, ganache naudojama kaip deserto įdaras arba kaip glazūra ar glajus. Šokolado ir grietinėlės santykis gali būti pritaikytas įvairiems tikslams.
Glitimas - Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Glitimas suteikia tešlai elastingumo, padeda jai pakilti ir išlaiko kramtymą. Glitimo galima rasti daugelyje maisto produktų. Žmonės, sergantys celiakija, yra jautrūs glitimui, kuris gali pažeisti plonąją žarną ir neleidžia tinkamai įsisavinti maisto. Dabar yra daug receptų, kurie paprastai reikalauja kviečių, rugių ar miežių, pakaitalų.
Jellyroll keptuvė - Sekli kepimo skarda (maždaug colio gylio) su krašteliu, kartais naudojama plonų lakštų pyragams gaminti. Šie pyragaičiai dažnai apvyniojami įdaru (pavyzdžiui, „Yule“ rąstu), kuris, supjaustytas griežinėliais, suteikia desertui spiralinį efektą.
Turėkite šį sąrašą po ranka, kai užklumpa naujo recepto paruošimo nuotaika - nereikia jokių „flash“ kortelių!
Receptai naujiems terminams naudoti
Sveikos makaronų salotos, paruoštos al dente
Dangaus humusas su puokštės garni
Kukurūzų duona be glitimo su parmezanu
Moliūgų vyniotinis
Baltojo šokolado ganache
Daugiau straipsnių apie maisto gaminimą 101
Pagrindiniai maisto gaminimo įrankiai
Virimas su vynu
Kaip pasigaminti tobulus makaronus
Kaip pasigaminti pesto
