Galbūt jūs stebėjote, kaip ji išsakė sunkią meilę „Food Network“ tinkle Sukapotas, nudžiugino ją, kai ji padeda nuimti Bobis Flay in Nugalėk Bobby Flay arba vakarieniavo prie išskirtinio valgio savo restorane „Butter“, Niujorke. Bet kuriuo atveju, išgirdus vardą Alex Guarnaschelli, į galvą ateina vienas dalykas: puikus maistas.
Guarnaschelli yra Niujorke gyvenantis virėjas ir televizijos asmenybė, vaidinanti tokiose laidose kaip Geležinis virėjas Amerika, „All Star“ šeimos patiekalas, Vaikino maisto prekių žaidimai, Geriausias dalykas, kurį valgiau, prekybos centras „Stakeout“ ir kt. Ji taip pat yra savo 12-metės dukters Avos mama ir taip pat tiesiog yra Maisto ir gėrimų muziejaus kulinarijos tarybos pirmininkė. Mums pasisekė pabendrauti su šiuo kulinarijos genijumi ir ji ne tik pasidalino su mumis savo mėgstamu Inos Garten receptu, bet ir leido pažvelgti į jos šaldytuvą.
SheKnows: papasakokite šiek tiek apie savo šaldytuvą ir šaldiklį.
Alexas Guarnaschelli: Mano šaldiklis šiuo metu yra supakuotas ir aš apie tai nemeluosiu. Šaldiklyje visada turiu šoninės. Galbūt turėsime savaitę, kai kepame lašinius penkias dienas iš eilės, ir jūs turite būti tam pasiruošę. Taip pat visada turime kiaulienos dešrelių, vieną šaldytą picą, šaldytų daržovių, pavyzdžiui, šaldytų žirnelių – kurios tik atšildytos į salotas ar paverstos sriuba yra labai universalios. Ir, žinoma, ledai. Mano šaldiklyje yra visas ledų skyrius. Ir šokoladas – visą šokoladą laikau užšaldytą.
SK: Koks yra keisčiausias ingredientas, kurį rastume jūsų spintelėse ar sandėliuke?
AG: Įvairių rūšių marinuota žuvis. Tai nesulauks didelės auditorijos. Tarkime, žmonės nebėga į sandėliuką paimti mano marinuotos žuvies. Dėsiu juos ant krekerių arba gaminsiu mažus sumuštinius su švelnia duona ir agurko griežinėliais, nes jie tikrai skanūs, bet pasakysiu, kad dėl to esu viena!
SK: Koks jūsų mėgstamiausias „Girl Scout“ sausainių skonis?
AG: Aš myliu Samoas. Man patinka riešutų ir karamelės derinys. Iš esmės tai yra saldainių batonėlis, supakuotas į sausainį.
SK: Kaip jums atrodo įprasti pusryčiai?
AG: Mes dažnai valgome jogurtą ar kokteilius, bet aš neseniai perdegiau glotnučių taku ir tikrai gilinausi į „Hod“ varškės sūrį. su mėlynėmis – toks vaisiškas ir primena jogurtą, bet ne toks saldus, daugiau tekstūros, o mėlynės yra vienas iš mano visų laikų skonių vaisių. Taigi šis mėlynių varškės sūris yra tikras greitas būdas visai nereikėti eiti prie viryklės, kuri man patinka.
SK: Koks buvo jūsų įsimintiniausias valgis?
AG: Daug metų gyvenau Prancūzijoje. Dirbau labai prašmatniame restorane Paryžiuje ir retkarčiais leisdavausi į ekonomines keliones valgyti maisto įvairiose Prancūzijos vietose. Nuklydau į mažą bistro su bendrais stalais ir kėdėmis. Restoranas neturėjo telefono, nerezervavo ir buvo kažkaip sausakimšas kiekvieną dieną. Vyras gamino pietus ir vakarienę, o žmona priimdavo užsakymus ir patiekdavo maistą. Alainas Ducasse'as tą dieną taip pat buvo pietums. Sėdėjau ir žiūrėjau, kaip vyras pakelia pilną puodą naminių makaronų ir apipylė ryškiu žaliu pesto. Makaronai buvo tokie karšti, kad po mažytį kambarį sklinda nedidelės baziliko pilnos oro bangelės. Žmona padėjo priešais mane lėkštę šių makaronų ir aš suvalgiau vieną kąsnį. Ašarojau, nes skonis buvo toks skanus. Tai buvo viena iš maisto lėkščių, dėl kurių norėjau tapti virėju. Be abejo, tai buvo vienas geriausių dalykų, kuriuos valgiau gyvenime.
SK: Ar turite prieštaringų nuomonių apie maistą (pvz.: avokadai yra šiukšlės, kalendros skonis kaip muilas)?
AG: Prieštaringa nuomonė numeris vienas: sūrio mėsainis yra geriausias sumuštinis, kokį tik galėjo pagaminti ar valgyti. Prieštaringa nuomonė numeris du: dešrainis yra antras geriausias sumuštinis, be to, dešrainis yra sumuštinis! Trečia, varškė nebėra tik septintojo dešimtmečio dietinis pusryčių maistas – jis nepaprastai skanus. Jame gausu nuostabių baltymų ir tekstūros italų ir amerikiečių klasika, pavyzdžiui, lazanija ir keptas ziti. duona be jokių mielių, ji puikiai tinka kepti su kiaušiniais kaip įprasto priešpiečių patiekalų repertuaro posūkis. Jis papildo maistingumą, puikią maisto chemiją ir yra pikantiškas arba saldus, priklausomai nuo to, ko jums reikia!
SK: Su kokiu ingredientu nemėgstate dirbti ar su kuriuo susiduriate gamindami kažkieno patiekalą?
AG: Aš negaliu susidoroti su rizoto. Aš jį gaminau per daug restoranų! Midijos man – dar vienas akmenuotas kelias. Tikrai negali pakęsti jų gaminimo kvapo.
Peržiūrėkite šį įrašą Instagram
Paprastas būdas kepti šukutes ir žuvį 📸 @chefmike808
Įrašas, kurį pasidalino Alexas Guarnaschelli arba „ICAG“ (@guarnaschelli) įjungta
SK: Koks jūsų mėgstamiausias prietaisas virtuvėje?
AG: Negalėčiau gyventi be savo pramoninio stiprumo mišinioer. Žinau, kad tai puikus kokteilių pasirinkimas, bet man tai kur kas daugiau. Verdu sriubas, tyreles. Aš net gaminu neminkomą duonos tešlą maišytuve! Jis turi vietą ant mano prekystalio ir tai kažką sako, nes prekystalis yra pagrindinis nekilnojamasis turtas mano virtuvėje…
SK: Koks jūsų pasirinkimas, kai turite tik dvidešimt minučių gaminti?
AG: Visada po ranka turiu virtus lęšius ar konservuotas pupeles. Lęšius galima paversti soti sriuba, įdėjus šiek tiek virtų pjaustytų daržovių ir sultinio (ir net trupintos likusios šoninės?). Pupelės, puikus baltymų šaltinis, gali tapti tyrele prie kai kurių keptų daržovių, pupelių sriubos, salotų ar užtepėlės gaminant sumuštinius su šaltibarščiais iš šaldytuvo. Taip pat mėgstu virti vandenį, virti makaronus ir vienu metu gaminti padažą iš visko, kas yra šaldytuve. Kai išvirs makaronai, išvirs ir padažas. Viena keptuvė, vienas puodas ir vakarienė paruošta!
Peržiūrėkite šį įrašą Instagram
Tai MINESTRONE, kurį pagaminau praėjusį šeštadienį #thekitchen. Naudokite šaldytų daržovių mišinį. Tiesiog visiškai atitirpinkite ir visiškai išleiskite šaldytus ingredientus! Patiekiama: 6–8 4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 1/2 maišelio (7–8 uncijos) šaldytų perlinių svogūnų, atšildytų 3 didelių skiltelių česnako, plonais griežinėliais pjaustytos 1 didelės Aidaho bulvės, odelė, supjaustyta kubeliais ¼ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių košerinė druska 1 skardinė (28 uncijos) nesmulkinta, nulupti pomidorai 1 (15 uncijų) gali išvirtų puikių šiaurinių arba cannelloni pupelių, nusausinti 1/2 maišelio kukurūzų (5-6 uncijos) atitirpinti 1/2 maišelio (5-6 uncijos) šaldytų žirnelių, atšildyti 2 dideli saliero stiebai, nulupti, plonais griežinėliais ½ puodelio smulkiai tarkuoto parmezano sūris 1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelį, storadugnį puodą. Įpilkite alyvuogių aliejaus, svogūnų, česnako, bulvių ir raudonųjų pipirų dribsnių su žiupsneliu druskos. Virkite, maišydami mediniu šaukštu, ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės, 3-5 minutes. Įpilkite pomidorų ir 2 puodelius vandens ir tęskite virti 15–18 minučių, kol pomidorai pradės skilti ir suminkštės. 2. Sudėkite virtas pupeles, kukurūzus ir žaliuosius žirnelius. Troškinkite tik 1–2 minutes, kad vėl būtų karšta. Išjunkite šilumą. Įmaišykite salierą ir parmezano sūrį. Paragaukite prieskonių. Baziliko pesto ir česnako duona ant šono.
Įrašas, kurį pasidalino Alexas Guarnaschelli arba „ICAG“ (@guarnaschelli) įjungta
SK: Koks yra keisčiausias dalykas, kurį kada nors valgėte?
AG: Yra šie 2 colių ungurių jaunikliai, kurie Ispanijoje yra delikatesas. Jie skinami vakare, laikomi gyvi gėlame vandenyje ir greitai patroškinami, gyvi, česnakuose ir aliejuje. Ne a Sukapoti krepšelio ingredientas, bet tai, ką valgiau prieš metus Ispanijoje. Įdomus. Šviežias. Skanus. Taip pat: keista.
SK: Ar valgytumėte dar kartą?
AG: Man nereikia vėl valgyti ungurių? Esu dėkingas už patirtį. Man pasirodė unikali tekstūra, o česnako ir aliejaus skonis atgaivino ungurius. Tai taip pat patiekalas, kurį man reikia valgyti tik vieną kartą.
SK: Jūs daug dirbate su Bobby Flay. Ar kada nors bandėte vieną iš jo patiekalų, kurie, jūsų manymu, iš tikrųjų buvo baisūs?
AG: Niekada.
SK: Ar turite mėgstamą Ina Garten receptą?
AG: Turiu tiek daug Inos klasikų. Aš tiesiog noriu eiti į jos namus su ta kepta vištiena, tomis tulpėmis, jos didžiuliu buteliuku vanilės ekstrakto ir Džefriu ir niekada nepalikti! Tai gabenimo patirtis. Vienas iš mano mėgstamiausių jos receptų yra „Espresso Icebox Cake“. Taip pat galite pagaminti variantą su Meyer Lemon, kuris taip pat yra skanus. Taip paprasta: sluoksniuoti Mocha plakta grietinėlė ir šokoladiniai sausainiai. Leiskite jam stovėti šaldytuve, tikrai atvės ir šiek tiek apstings. Skoniai tokie paprasti ir tai puikus paruošiamas desertas.
SK: Gyvename tikrai keistais laikais ir žmonės keičia savo valgymo ir gaminimo įpročius namuose. Ar pandemija apskritai pakeitė jūsų maisto gaminimo įpročius?
AG: Taip, tai turi. Maisto prekių pirkimas dabar yra kitoks. Aš tikrai esu labiau organizuotas, jei nuvažiuosiu į parduotuvę. Nebegaliu apsipirkti tik poilsiui ar pramogoms. Taip pat perrėminau savo sandėliuko ir sąvaržėlių sąrašą. Mane daug labiau domina sandėliukas ir šaldytuvas, kuriuose yra įvairių baltymų šaltinių. Šis persvarstymas suteikia man geresnę galimybę gaminti sočius patiekalus su tuo, kas yra po ranka. Lęšiai, avinžirniai, pupelės ir įvairūs pieno produktai, tokie kaip kiaušiniai ir varškė, yra ingredientai, nuo kurių aš priklausau dažniau.
SK: Ar šiltuoju metų laiku užsiimate sodininkyste? Jei taip, kokius augalus mėgstate sodinti?
AG: Šiek tiek užsiimu sodininkyste, bet niekada nežadėjau, kad turiu žalią nykštį!! Kiekvieną pavasarį pasodinu kelių rūšių pomidorų, keletą šviežių čili pipirų ir žolelių. Niekada nesodinu mėtų, nes jos užima visą sodą. Mėta yra žolelių pasaulio chuliganas. Mėgstu gėles, bet neturiu gėlyno. Praėjusį pavasarį pasodinome keletą burokėlių ir agurkų, kurie buvo skanūs. Šiais metais daugiausia dėmesio skiriame paveldimiems pomidorams. Prasideda tobulų pomidorų paieškos!
SK: Ar turite kokių nors sodininkystės gudrybių ar patarimų, kuriais galėtumėte pasidalinti su mumis, juodais nykščiais?
AG: Cha! Nesu žalias, bet štai ką aš sužinojau apie šį amatą iki šiol: pasodinkite tik keletą dalykų ir pasodinkite daiktus, kuriuos norite valgyti. Linksminamės su keliais vyšninių pomidorų augalais. Taip įdomu valgyti pomidorų salotas iš savo sodo. Taip pat puikiai tinka gaminti pomidorų uogienę ir padažą. Praleiskite kietus dalykus, tokius kaip kukurūzai ir melionai. Daryk paprastai.
