Mes įsimylėjome Gail Simmons dar 2006 m., kai ji pirmą kartą pasirodė Bravo. Aukščiausias šefas. Dabar, praėjus šešiolikai sezonų, dviejų vaikų mama taip pat tapo kulinarinių knygų autore, vedėja Geležinis virėjas Kanada ir visapusiškas kulinarinis blogiukas. Simmons be vargo susidoroja su savo karjeros reikalavimais ir įtemptais tvarkaraščiais, tačiau tai būna tada, kai ji būna namuose savo bute Niujorke su vyru ir dviem vaikais, kad jos tikrai myli ir aistra maistui šviečia. Simmonsas, kuris kalbės SHE Media's #TinklaraštisJos maistas trečiadienį Niujorke vykusioje konferencijoje, neseniai su mumis šnekučiavosi apie maistą ir net leido žvilgtelėti į jos šaldytuvą.
SheKnows: papasakokite šiek tiek apie tai, kas šiuo metu yra jūsų šaldytuve.
Gail Simmons: Pradėsiu nuo šaldytuvo viršaus. Tai nėra taip seksualu, bet viršuje kairėje yra probiotikai, kuriuos duodu savo vaikams. Šalia jų – du buteliai klevų sirupo. Vienas iš jų yra klevų sirupas su burbonu, o tas keraminis ąsotis yra mūsų klevų sirupo ąsotis. Tai rankų darbo iš Kanados ir mes visada laikome savo sirupą ten. Esame iš Kanados, o mūsų gyvenime ir namuose gausu klevų sirupo. Šalia yra šiek tiek kokosų pieno likučių iš mano virtos sriubos, o po juo - rūgštūs krapų agurkai stiklainyje.
Dešinėje viskas, kas yra toje lentynos pusėje, yra fermentuoti arba konservuoti daiktai, kuriuos gaminome ar naudojame. Yra keletas citrinų, kurias greitai konservavau druskoje, alyvuogių aliejuje ir čili pagal receptą, kurį gavau per neseniai vykusią kelionę į Izraelį. Šalia citrinų yra padažas, kurį kontrabanda parsivežiau namo iš mūsų kelionės į Jamaiką, ir mes jį tepame ant visko. Tai labai karšta! Dešinėje yra mažas indelis mano pagamintos ančiuvių pastos, vadinamos anchoiade – tai prancūziška ančiuvių ir citrinų pasta, su kuria mes darome įvairius dalykus. Šalia yra mano mėgstamiausias žuvies padažas, kuris buvo brandintas burbono klevo statinėse. Tame skyriuje taip pat yra indelis kimchi ir mangų marinuotų agurkų.
Kitoje lentynoje paprastai laikome savo pieno produktus ir kūdikiams skirtus produktus – varškę, jogurtus, obuolių padažą, kreminį sūrį, kūdikių maistą. Dešinėje yra mūsų rožinė kiaušinių dėžutė iš pristatymo iš ūkio į namus tarnybos „Local Roots NYC“. Nugaroje yra šiek tiek sūrio ir rūkytos lašišos bei migdolų miltų. Daugelis žmonių nežino, kad migdolų ir kokosų miltus turėtumėte laikyti šaldytuve.
SK: Neturėjau supratimo. Nedelsdami grįžkite, į šaldytuvą įdėkite mano migdolų miltų.
GS: Taip, daugelis žmonių juos laiko sandėliuke, bet kaip ir riešutus, jie apkarsta. Jie yra daug labiau gendantys.
Apatinė lentyna visada yra mūsų likučiai ar naminis maistas. Tas juodas indelis yra mano draugo naminės kapotos kepenėlės, kurias jis man atsiuntė Velykoms. Turime spagečių moliūgų, kuriuos kepiau, valgome ir duodame savo vaikams. Po juo mūsų traškutyje yra citrusinių vaisių, žolelių ir subtilesnių vaisių bei daržovių, o apačioje – visi žalumynai. Daug jo gauname iš „Local Roots“ – gavome laiškinių svogūnų, salotų, šparagų ir kiaulpienių žalumynų. Priekyje yra burokėliai ir didžiuliai rabarbarų stiebai. Vakar paėmiau visus rabarbarus ir išviriau su trupučiu cukraus ir kardamono bei padariau didelį puodą rabarbarų kompoto, kurį ryte įmaišome į jogurtą arba dedame ant ledų. Stengiuosi naudoti daug mažiau cukraus, nei reikalaujama pagal daugumą receptų, o jei vaikams reikės šiek tiek saldumo, įdėsiu klevų sirupo arba agavos.
Dabar šaldytuvo durelės tikrai byloja! Viršuje kairėje yra Pickapeppa padažas - tai tradicinis jamaikietiškas pagardas, kurį mėgstame. Priekyje yra šiek tiek čili aliejaus, kurį man atsiuntė mano draugas Mei Lin, kuris laimėjo Bostono sezoną Aukščiausias šefas ir dabar ji turi nuostabų restoraną Los Andželo centre, pavadintą Nightshade. Dešinėje yra šiek tiek Nando peri peri karšto padažo. „Nando's“ yra Pietų Afrikos peri peri vištienos restoranų tinklas. Aš esu Pietų Afrikos pilietis ir valgiau Nando's Pietų Afrikoje, todėl man tai labai nostalgiška.
SK: Koks jūsų mėgstamiausias sveikas užkandis?
GS: Stengiamės išlaikyti tokius dalykus kaip morkos, salierai ir daug vaisių. Mes turime daug varškės, nes varškė turi daug daugiau baltymų nei jogurtas. Kietai virtus kiaušinius visada laikome šaldytuve. Mano dukra nėra didelė mėsos valgytoja, bet ji yra didelė kiaušinių valgytoja.
SK: Ką laikytumėte geriausiu patogiu maistu?
GS: Yra tiek daug! Aš sėdėsiu ir valgysiu šiltą šokoladinį sausainį, tai viskas, ko jums reikia. Taip pat didelis sūrus dubenėlis cacio e pepe makaronų. Kartais net įmušu minkštai virtą kiaušinį ir tai mane labai paguodžia.
SK: Ar yra vienas ingredientas, su kuriuo nemėgstate dirbti?
GS: Taip. Yra keletas dalykų, bet pirmas, kuris ateina į galvą, nes dažniausiai vengiu jas valgyti, yra juodosios pupelės. Tai visiškai neracionalu, nes jie yra geras ingredientas, ir jei aš valgysiu profesionaliai, tai valgysiu, bet aš nemėgstu juodųjų pupelių tik todėl, kad du kartus gyvenime jomis susirgau. Tiesiog turiu tokią asociaciją, kurios negaliu atsikratyti.
