Daugeliui žmonių (įskaitant mus) geriausia atostogų sezono dalis yra gausus šventinių desertų gausa. Nuo sausainių iki pyragų iki triufelių yra daugybė saldumynų, kurie patenkins visus smaližius. Ir kol paprasti lėtos viryklės dumplių receptai pyragai tikrai yra esminis šventinių desertų sezono pradžia. Nesvarbu, ar mėgstate pekano riešutą, moliūgą ar obuolį, jei norite patiekti pyragą, kurio svečiai norės Neturėjai to antrojo įdaro gausybės, jums reikės pyrago gaminimo patarimų arsenalo, kad gautumėte prasidėjo. Laimei, mes jus apėmėme.
Tobulos pyrago plutos patarimai
Nesvarbu, kokį pyragą gaminate, pyrago pluta yra vienintelis svarbiausias elementas. Desertams renkatės kuo plonesnę, skanesnę plutą – ir tai ne visada lengva pasiekti. Tačiau yra keletas labai paprastų dalykų, kuriuos galite padaryti, kad pasiektumėte optimalų pleiskanojimą ir skonį.
1. Išmintingai rinkitės riebalus
Tinkamos riebalų rūšies pasirinkimas yra raktas į jūsų pyrago plutos dribsnius, švelnumą ir skonį. Su trumpinimu dirbti yra lengviausia, tačiau pyrago vakarėliui tai neduoda daug skonio. Vietoj to rinkitės sviesto ir taukų mišinį maždaug 3:1 santykiu, bet nedvejodami pakoreguokite juos pagal savo skonį. Sviestas suteikia skonį ir padeda suminkštinti plutą. Apdoroti taukai, kuriuos perkate bakalėjos parduotuvėje, yra beskoniai ir suteikia dar daugiau minkštinimo galios. Tai taip pat suteikia dribsnių faktoriaus, kurį paprastai gautumėte trumpindami, be to keisto poskonio.
2. Laikykite viską šaltai
Pyrago plutą būtina laikyti šaltai, kol ji bus paruošta kepti orkaitėje. Riebalai turi išlikti kuo kietesni, kad miltai juos padengtų ir patys nepadengtų riebalais. Jums reikia sausų miltų, kad sugertų skystį, kurį pridėsite, kad susidarytų tinkamas glitimo kiekis. Be to, tie neištirpusių riebalų gabalėliai išsilydo kepdami, todėl susidaro tie sluoksniai, kurių ieškote.
- Užšaldykite riebalus: Nepriklausomai nuo pasirinkto riebalų tipo, jie turi būti visiškai šalti. Kad būtų lengviau įdėti, per daug nekaitinant, supjaustykite gabalėliais arba susukite į lakštą tarp dviejų vaško popieriaus sluoksnių (vėliau galite peiliu supjaustyti lapą į mažesnius gabalėlius įtraukti). Riebalai nesušals į kietą medžiagą kaip vanduo, todėl vis tiek galite su jais dirbti tol, kol jie bus valdomo dydžio.
- Naudokite ledinį skystį: Kambario temperatūros skystis tikriausiai nesugadins jūsų plutos. Tačiau įsitikinti, kad jis šaltas, taip pat nepakenks. Nesvarbu, kokį skystį naudojate, prieš gamindami plutą gerai jį atšaldykite. Alkoholio atveju galite jį net užšaldyti.
- Laikykite savo indus ir paviršius šaltai: Padarykite pyrago plutą nerūdijančio plieno dubenyje, kuris keletą valandų buvo šaldiklyje, ir naudokite šaldytą nerūdijančio plieno kočėlas kad išvyniotumėte savo plutą. Mums patinka pigūs tuščiaviduriai prancūziški smeigtukai – kadangi jie yra tuščiaviduriai, jie sumažina šilumos perdavimą iš rankų ir prancūziško smeigtuko stilius nepalieka raukšlių ant jūsų plutos ir nepalieka riedėjimo paviršiaus, kai pluta tampa per daug didelis. Jei norite dar daugiau vėsinimo, tešlą iškočiokite ant atšaldyto nerūdijančio plieno arba natūralaus akmens, pavyzdžiui, marmuro ar granito, jei turite. Norėdami atvėsinti iš šių medžiagų pagamintus stalviršius, į didelį atšaldytą nerūdijančio plieno dubenį pripilkite ledinio vandens ir kurį laiką leiskite jam stovėti ant stalviršio. Prieš apibarstydami miltais, įsitikinkite, kad jį gerai išdžiovinote.
- Grįžkite į šaldiklį, kai jums reikia: Jei tešla pradeda kaisti bet kuriame etape, tiesiog uždenkite ją plastikine plėvele ir pusvalandžiui įdėkite į šaldiklį. Tiesą sakant, kai tešla susimaišys, švelniai suformuokite iš jos skrituliukus, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent valandą, jei ne tris. Iškočioję ir įdėję į pyrago lėkštę, atlikite tą patį. Jūs gaminate geriausią pyrago plutą, o ne greičiausią.
4. Nesukurkite per daug glitimo
Visa priežastis, dėl kurios minkote duoną, yra glitimo susidarymas. Dėl stiprių glitimo struktūrų gaunamas minkštas kramtymas, todėl duona yra skani. Tačiau glitimas yra pyrago plutos priešas. Jis slopina pleiskanojimą ir švelnumą, o jūsų plutą daro nuobodžią ir kietą. Tam tikras glitimo susidarymas yra naudingas jūsų pyrago plutai, tačiau viskas, ką galite padaryti, kad jį apribotumėte, yra gerai. Labai mažai tikėtina, kad glitimas pyrago plutai bus nepakankamas.
- Naudokite mažai baltymų turinčius miltus: Yra įvairių rūšių miltų Dėl priežasties. Nėra nieko blogo, kai žiupsnelis yra universalių miltų. Tačiau konditerijos miltų naudojimas padeda užtikrinti pyrago plutos sėkmę. Be to, jame paprastai yra tik apie 2% mažiau baltymų nei AP, todėl neišleiskite papildomų pinigų, jei kepate pyragus tik ypatingoms progoms.
- Vietoj vandens naudokite šaltą alkoholį arba actą: Įpylus šlakelį ar daugiau skysčių, acto arba abiejų, slopinamas glitimo susidarymas. Degtinė yra populiarus alkoholinių gėrimų pasirinkimas, nes yra neutralaus skonio, tačiau nebijokite eksperimentuoti su viskiu, brendžiu ar net džinu, jei skonis tinka įdarui. Dėl acto rinkitės malonaus skonio variantus, pavyzdžiui, obuolių sidrą ar baltąjį vyną, o ne paprastą baltąjį distiliuotą arba ką nors saldaus, pavyzdžiui, balzamiko.
- Į riebalus suberkite miltus, o ne atvirkščiai: Pyrago plutos sluoksniavimasis priklauso nuo dviejų dalykų: riebalų gabalėlių, kurie tirpsta, kad susidarytų oro kišenės, kai šlapi miltai verda, ir nuo sunkaus glitimo, kuris apsunkintų šį procesą, susidarymo. Švelniai įmaišykite riebalus, kad neperdirbtumėte (skaitykite: minkydami) tešlą. Jei į miltus dedate riebalų, įmaišymas užtrunka dar ilgiau (tai taip pat ištirpsta riebalai, o tai yra blogai). Vietoj to sumaišykite miltus su kitais sausais ingredientais. Supilkite riebalus į atskirą dubenį ir suberkite kelis šaukštus miltų. Greitai supjaustykite, prireikus įberkite daugiau miltų. Kai gausite džiūvėsėlius, tiesiog suberkite likusius miltus ir išmaišykite. Viskas gerai, pažadame.
5. Nuvežkite mus į Flavortown
Atsiprašome už Guy Fieri nuorodą, bet tai svarbu. Kad ir ką darytumėte, nepamirškite druskos. Tai vienintelis svarbiausias ingredientas pagal skonį.
Tačiau nesustokite ties tuo. Apsvarstykite galimybę į vandenį įpilti kitų skysčių, pvz., obuolių sidro acto (įspėjimas apie spoilerį: obuolių sidro actas taip pat naudingas jūsų plutai ir kitais būdais).
6. Teisingai sumaišykite tešlą
Dabar, kai jau turite pyrago plutos tešlą, laikas ją iškočioti. Tačiau yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti net šiame etape, kad jį pasiektumėte.
- Naudokite tik pakankamai skysčio: Skysčio reikia tik tiek, kad tešla susimaišytų. Jis neturėtų atrodyti sausas, bet neturėtų atrodyti ir šlapias. Jei naudojate per daug skysčio, galite jį sutaupyti naudodami daugiau miltų iškočiodami.
- Sukurkite daugiau sluoksnių: Atšaldę tešlą paglostykite arba iškočiokite į didelį storą diską ir supjaustykite į keturias dalis. Sudėkite tuos trikampius vieną ant kito ir sudaužykite ir pakartokite šį procesą tris ar keturis kartus. Taip gausite dar plonesnę plutą. Baigę nepamirškite tešlos dar kartą atšaldyti.
- Sukite jį iš centro: Kad kočiodami tešlą jūsų pluta būtų kuo apvalesnė, pradėkite nuo centro, o ne nuo kraštų, ir treniruokite. Pasukite ketvirtį ir darykite tą patį, apeidami plutą. Susukite iki maždaug 2–2–1/2 colio didesnio nei jūsų pyrago lėkštės dydis.
- Aklas kepkite su pasitikėjimu: Jei nekepate dažnai, nešvaistykite pinigų pyrago svarmenims. Tiesiog nusipirkite džiovintų pupelių už dolerį ir naudokite jas. Kaip ir su pyrago svarmenimis, nepamirškite savo plutos iškloti pergamentu, kad jie neprisviltų. Jūs netgi galite laikyti pupeles sandariame inde ar maišelyje, kad vėliau galėtumėte naudoti kaip pyrago svarmenis.
- Apkepkite plutą, nedeginkite: Kartais jūsų pluta pradės per daug tamsėti, kol įdaras iškeps. Neprakaituokite. Jei pyragus kepate pakankamai dažnai, galite nusipirkti pyrago skydą. Bet jei ne, prireikus pasigaminkite folijos palapinę arba plutos skydą. Jei norite įsitikinti, kad viršutinė pluta paruduoja, praleiskite lydytą sviestą. Jis gali sudegti aukštoje temperatūroje, kurios dažnai reikia pyragams. Vietoj to, visada taip lengvai aptepkite viršų pienu ir pabarstykite šiek tiek cukraus, kad palengvintumėte karamelizaciją. Tiesiog įsitikinkite, kad ant kraštų, kurie gali nudegti, nepatektų.
Patarimai, kaip geriau įdaryti ir kepti pyragą
Tobulam pyragui reikia ir tobulos plutos, ir žudančio įdaro. Po viso darbo, kurį ką tik įdėjote į plutą, esate skolingi savo pyragui, kad jį užpildytumėte ir iškeptumėte atsargiai. Norėtume duoti jums patarimų, kokius pyragus galėtumėte iškepti, bet jei tai padarytume, šis straipsnis niekada nesibaigtų. Taigi mes pasilikome prie trijų geriausių pavyzdžių. Tačiau daugelį patarimų galite pritaikyti bet kuriam pyragui, kurį kepate.
Obuolių pyrago užpildymo patarimai
Suvalgę vieną obuolių pyragą, suvalgėte juos visus, tiesa? Ne taip greitai. Jei tuo tiki, niekada neturėjai obuolių pyrago, pagaminto to, kas iš tikrųjų bandė. Tačiau galima pasigaminti išskirtinį obuolių pyragą pasitelkus tik kelis paprastus patarimus.
- Obuoliai nėra lygūs: Rinkitės kietus, traškius, aštrius obuolius, tokius kaip Granny Smith, pink lady ar Braeburn. Kiti obuoliai virti ne tokie kvapnūs, o juos verdant išleis daug vandens, todėl pyrago įdaras nusausėja, o dugnas permirks.
- Teisingai supjaustykite obuolius: Yra dvi mąstymo mokyklos apie obuolių pjaustymą pyragams. Galite pasirinkti plonus griežinėlius, kad būtų švelnesnis, arba nedidelius kubelius, kad galėtumėte kąsneliu. Kad ir kokį maršrutą pasirinktumėte, dydis yra labai svarbus. Padarius juos per didelius, pyragą sunku pjaustyti ir nuplikyti, kad būtų galima valgyti ką tik iš orkaitės.
- Pagardinkite atsargiai: Nereikia naudoti prieskonių indelio, pažymėto „obuolių pyrago prieskoniais“. Išbandykite visus prieskonius, kurie tinka obuoliams, pavyzdžiui, kardamoną, žvaigždinį anyžių ar kvapiuosius pipirus. Jei naudojate obuolių pyrago prieskonį, štai radikali idėja: nenaudokite jo pagal pakuotės nurodymus. Vienam pyragui paprastai reikia maždaug pusantro arbatinio šaukštelio, tačiau vos pusė arbatinio šaukštelio suteikia daug skonio ir leidžia obuoliui tikrai spindėti.
- Nevirkite obuolių iš anksto: Kalbant apie leisti obuoliams blizgėti, nekepkite obuolių, kol jie taps purūs. Vietoj to, sudėkite juos neapdorotus į pyrago lėkštę, sluoksniuodami su cukrumi ir prieskoniais. Pabarstykite juos keliais gabalėliais sviesto, aptepkite juos viršutine pluta ir kepkite pyragą, kol pluta taps auksinės rudos spalvos, kad būtų kvapnus įdaras su tikru obuoliu.
Pekano pyrago užpildymo patarimai
Pekano riešutų pyragai yra labai saldūs ir visiškai beskoniai netinkamose rankose. Ir tai liūdna, turint omenyje, kaip lengva juos pasiekti.
- Naudokite daug pekano riešutų: Žiūrėk. Aš esu iš Teksaso ir mes visi apie tokius ingredientus kaip sviestas, cukrus ir kukurūzų sirupas (ir kmynai, bet tai kitas straipsnis). Tačiau pekano medis yra Teksaso valstijos medis, o tai reiškia, kad mes turime juos kastuvais. Ir aš žinau keletą dalykų apie jų naudojimą. Visas tas saldus įdaras skirtas subalansuoti riešutus. Taigi taupymas yra sacharino nelaimės receptas. Panaudokite bent du puodelius susmulkintų pekano riešutų, tada padidinkite pekano riešutų puseles koncentriniais apskritimais aplink viršų. Priešingu atveju jūs tiesiog gaminate nedidelį pyragą su riešutais.
- Naudokite Karo kukurūzų sirupą: Pigus kukurūzų sirupas yra plonas ir vandeningas, o tai neigiamai veikia jūsų pyragą. Tai vienas iš tų kartų, kai prekės ženklo pavadinimas yra geriausias.
Moliūgų pyrago užpildymo patarimai
Moliūgų pyragas yra paprastas, kaip ir pyragas. Tačiau tai nereiškia, kad jie negali būti geresni – jei žinote, ką darote.
- Pradėkite nuo tinkamo recepto: Pradėti nuo kieto recepto visada gerai, bet su moliūgų pyragu tai būtina. Jei abejojate, nustatykite numatytuosius nustatymus Libby moliūgų pyrago receptas. Asmeninis skonis yra asmeninis skonis, kai kalbama apie prieskonius, tačiau Libby's moliūgų tyrę pagal šį receptą parduoda nuo tada beveik konservuotų moliūgų aušra (įmonė buvo įkurta 1869 m., bet negalėjome patikrinti, kada jie pradėjo prekiauti konservuotais moliūgas). Bet kuriuo atveju, patikimas šio pyrago receptas pašalina spėliones. Moliūgų pyragai niekada neatrodo paruošti, todėl turite žinoti, kad recepto kūrėjas atliko savo namų darbus dėl laiko ir tempų.
- Praktika daro tobulą: Kadangi jie yra lengvi, galite juos praktikuoti be didelių dramų. Eksperimentuokite su skirtingais prieskonių lygiais. Pažiūrėkite, ar jums patinka šiek tiek baltojo cukraus pakeisti tamsiai rudą, kad gautumėte daugiau gilumo. Sužinokite, kaip atrodo puikiai iškeptas moliūgų pyragas. Pasak PJ Hamelio, skirto King Arthur Flour, „Visiškai iškepęs moliūgų pyragas atrodys šiek tiek kupoliškas ir vientisas aplink kraštus; ir šiek tiek įdubęs ir minkštas centre: ne slenkantis kaip skystis, o svyruojantis kaip Jell-O. Ir aš turiu omenyje ne tik nikelio dydžio plotą pačiame centre...“ Tai yra raktas į geriausią moliūgų pyragą – pasitikėjimas savo (gerai išlavintais) instinktais.
Masyvus kepimo patarimas visiems pyragams
Nesvarbu, kokį pyragą gaminate, prieš kepdami padėkite pyrago plokštę ant sausainių skardos, išklotos folija. Taip pyragą ne tik lengviau ištraukti iš orkaitės, bet ir neleidžiama sugadinti orkaitės, kol ruošiate šventes. Manote, kad tai negali atsitikti jums? Kas turi du nykščius, daugybę kepinių žinių ir vis tiek tai nutiko dvi šventes iš eilės? Taip, aš. Kalbant apie tai, jei viską sugadinsite, atsipalaiduokite – net Martha Stewart kažką sudegino. Taip mes mokomės.
