Kai galvojate apie rikotos sūrį, greičiausiai galvojate apie klasikinę itališką lazaniją. Tačiau rikota puikiai tinka daugeliui patiekalų – nuo pikantiškų makaronų ir salotų iki saldžių pyragų ir pyragų. Paruoškite savo naminę rikotą arba įsigykite parduotuvėje nusipirktą ir pasimėgaukite šiuo šviežiu minkštu sūriu, kai tik užsinorėsite ko nors sotaus ir kreminio.
Kas yra rikota?
Iš esmės rikota nėra būtent sūris – ji gaminama iš kitų sūrių šalutinių produktų. Žodis „ricotta“ iš tikrųjų reiškia „vėl virta“. Ricotta dažniausiai gaminama iš kitų sūrių, pavyzdžiui, mocarelos ar provolono, ir karvės pieno išrūgų. Ricotta yra minkštas, šviežias, baltas sūris, kurio konsistencija yra varškės arba grietinės. Rikotoje, kurioje yra nenugriebto pieno ir nugriebto pieno, natūraliai yra mažiau riebalų ir druskos nei kituose sūriuose, o joje yra daug kalcio.
Rikotos laikymas
Kadangi rikota yra šviežias sūris, jis labai greitai genda. Jį visada reikia laikyti šaldytuve ir suvalgyti per dvi savaites nuo įsigijimo arba pasibaigus galiojimo laikui. Atidarius rikotą reikia suvartoti per savaitę. Ricotta taip pat gali būti užšaldyta iki šešių mėnesių. Šviežia rikota yra balta – išmeskite sūrį, jei jis geltonos spalvos. Geltona yra amžiaus požymis.
Receptai su rikotos sūriu
Varškė ir tofu yra geri rikotos sūrio pakaitalai receptuose, tačiau jūsų patiekalo skonis nebus toks dieviškas. Štai keletas puikių receptų su sodria ir kremine rikota.
Naminė Ricotta
Pagamina 4 puodelius. Naminei rikotai nenaudokite neriebaus ar lieso pieno. Jei ruošiatės rikotą gaminti desertams, įpilkite 1 pintą riebios plaktos grietinėlės su nenugriebtu pienu, kad gautumėte sodresnę, kreminę tekstūrą.Ingridientai:
1 galonas nenugriebto pieno
1/4 arbatinio šaukštelio druskos arba daugiau ar mažiau pagal skonį
1/3 puodelio plius 1 arbatinis šaukštelis distiliuoto actoNurodymai:
1. Didelio puodo vidų nuplaukite šaltu vandeniu. Supilkite pieną į puodą ant vidutinės ugnies. Įmaišykite druską ir leiskite pienui įkaisti, retkarčiais pamaišydami. Pritvirtinkite virtuvinį termometrą prie puodo šono. Pienas pradės leisti garus ir susidarys mažyčiai burbuliukai. Temperatūra turi būti nuo 180 iki 185 laipsnių F.2. Kai tik temperatūra pasieks, nuimkite puodą nuo ugnies ir nuimkite termometrą. Sumaišykite su actu ir maišykite vieną minutę, labai švelniai. Jei norite, įmaišykite daugiau druskos. Pradės formuotis varškė. Uždenkite puodą sausu rankšluosčiu ir palikite kelias valandas netrukdomai pailsėti.3. Į kiaurasamtį įdėkite didelį marlės gabalėlį. Naudodami kiaurasamtį, rikotą įmeskite į kiaurasamtį. Įdėkite kiaurasamtį į didelį dubenį ir palikite kelias valandas nuvarvėti, priklausomai nuo to, kiek drėgną ar sausą mėgstate sūrį.4. Išimkite marlę iš kiaurasamčio ir švelniai išspauskite. Jei skystis skaidrus, dar paspausti, jei pieniškas – baigti. Sudėkite rikotą į sandarų indą ir sunaudokite per savaitę.
Šveicariško mango ir rikotos sūrio užkepėlė
Padaro nuo 8 iki 12 porcijųIngridientai:
1 puodelis pjaustytų svogūnų
1 valgomasis šaukštas aliejaus
4 šaukštai sviesto
4–5 supakuoti puodeliai virtų šveicariškų mangoldų lapų, susmulkintų
Druska ir šviežiai malti pipirai
1 svaras plonai pjaustyto kumpio, supjaustyto 1 colio pločio juostelėmis
1/4 svaro Provolone sūrio, tarkuoto
1/4 svaro mocarelos sūrio, tarkuoto
1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
1/2 puodelio rikotos
1/2 stiklinės grietinėlės
6 kiaušiniai, lengvai paplakti
1-1/4 stiklinės pienoNurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. ir sviestu patepkite 9 colių apvalią kepimo formą. Dideliame puode ant stiprios ugnies pakepinkite svogūnus aliejuje ir svieste iki skaidrumo. Suberkite mangoldą ir virkite maišydami, kol išgaruos visa drėgmė. Pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite mišinį iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Toje pačioje keptuvėje kepkite kumpį iki auksinės spalvos ir atidėkite į šalį.2. Dideliame dubenyje sumaišykite provoloną, mocarelą ir parmezano sūrius. Virtuviniu kombainu ištrinkite rikotą su grietinėle ir supilkite į vidutinio dydžio maišymo indą. Kiaušinius ir pieną išplakti į rikotos mišinį.3. 1/3 tarkuoto sūrio mišinio paskleiskite ant sviestu išteptos kepimo formos dugno ir sluoksniuokite su rikotos mišiniu, kumpiu, rikotos mišiniu ir šveicarišku mangoldu. Tęskite sluoksnius su rikota tarp kiekvieno sluoksnio, kad sluoksniai būtų kartu. Uždenkite indą vaško popieriumi ir aliuminio folija.4. Kepimo indą perkelkite į didelę kepimo skardą ir iki pusės užpildykite ją verdančiu vandeniu. Kepkite troškintuvą 1 valandą 350 laipsnių F temperatūroje. Įkaitinkite iki 400 laipsnių F. ir kepkite 10 minučių arba kol centras sutvirtės. Išimkite indą iš orkaitės (ir kepimo skardos) ir palikite ant grotelių 15–20 minučių prieš pjaustydami.
Ricotta Gnocchi su šalavijų ruduoju sviestu
Padaro 8 porcijasIngridientai:
3 šaukštai sviesto
1 arbatinis šaukštelis susmulkinto šviežio šalavijo
3/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 (15 uncijų) indelis rikotos sūrio
6 šaukštai šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
3/4 puodelio kapotų šviežių petražolių
3/4 puodelio universalių miltų arba pagal poreikįNurodymai:
1. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir kepkite iki šviesiai auksinės spalvos. Nuimkite sviestą nuo ugnies ir sumaišykite su šalaviju, 1/4 šaukštelio druskos ir pipirų. Atidėti.2. Dideliame dubenyje sumaišykite rikotą, parmezaną, petražoles ir likusią druską. Po truputį įmaišykite miltus, kol pasidarys minkšta tešla. Įpilkite daugiau miltų, kol tešla nebus lipni.3. Nulaužkite tešlos gabalėlį ir susukite į 3/4 colio storio virvę. Supjaustykite tešlą 3/4 colio ilgio gabalėliais. Padėkite vieną tešlos gabalą ant šakutės dantukų vidinės kreivės, nykščiu švelniai spausdami tešlą, kol tešlą kočiojate išilgai dantų. Leiskite tešlai nukristi nuo šakutės, šiek tiek susisukti ir suformuoti ovalą. Vienoje gnocchi pusėje bus įdubimai, o priešingoje – įdubimas. Pakartokite su likusia tešla. Gnocchi vienu sluoksniu išdėliokite ant didelės keptuvės su miltais.4. Įkaitinkite puodą vandens iki virimo. Įpilkite gnocchi į vandenį ir virkite 2–3 minutes. Išimkite kiaurasamčiu ir sumaišykite su šalavijų sviestu.
Kivių rikotos sūrio pyragas
Padaro nuo 10 iki 12 porcijųUžpildymas:
2 (kiekviena 8 uncijos) pakuotės kreminio sūrio, suminkštinto
2 puodeliai rikotos sūrio, nusausinti per naktį marle
1 stiklinė grietinės
1-1/2 stiklinės granuliuoto cukraus
5 kiaušiniai
3 vidutiniai kiviai, nulupti, sutrinti
1/2 puodelio universalių miltų
2 šaukštai šviežių laimo sulčių
1 valgomasis šaukštas vanilėsUžpilas:
3 vidutiniai kiviai, nulupti ir plonais griežinėliais
1/2 puodelio abrikosų konservų, pašildytų nedideliame puodeNurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. ir 9 colių spyruoklinę formą išklokite kepimo popieriumi. Dideliame dubenyje plakite kreminį sūrį, rikotą, grietinę ir cukrų 3 minutes, kol visiškai susimaišys. Įmuškite kiaušinius, po vieną. Sumaišykite kivių tyrę, miltus, laimo sultis ir vanilę. Supilkite mišinį į paruoštą keptuvę.2. Kepkite 55–65 minutes arba tol, kol viršus taps švelniai auksinės spalvos, o į centrą įsmeigtas peilis išeis švarus. Prieš patiekdami leiskite pyragui atvėsti 2 valandas. Ant viršaus uždėkite pašildytų abrikosų konservų ir griežinėliais pjaustytą kivi.Norėdami gauti daugiau receptų su ricotta, peržiūrėkite šias nuorodas:
Citrininiai Ricotta sausainiai
Šparagai su žolelėmis rikota ir pušies riešutaisKalakutienos krūtinėlės, rikotos ir brokolių blyneliaiPlakta šokoladinė rikota
