Šonkauliai: kepti ne kepti ant grotelių
Bruce Aidell, knygos autorius Pilna mėsos kulinarijos knyga, pasisako už šonkaulius kaip maistą pirštams šeimos vakarui. „Dauguma žmonių mano, kad šonkauliai yra kepsninė“, - sako Aidell. „Tačiau visose mano kulinarijos knygose šonkauliai skrudinami orkaitėje, o skonį suteikia jų įvairovė.
Susijusi istorija. Giada De Laurentiis ką tik parodė mums itališką būdą padaryti „PB&J“ ir pikantišką, o ne saldų
Franco Rosticiana šonkauliai
Aptarnauja šešis
Šis receptas yra iš Aidell kulinarijos knygos, Pilna kiaulienos knyga. Receptą iš pradžių jam davė jo draugas Franco Dunnas, kuris juos patiekia savo restorane „Santi“ Geyserville, CA.
Ingridientai:
- 1–1/2 šaukštai košerinės druskos
- 2 šaukštelių šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 šaukštas kapotų šviežių šalavijų
- 1-1/2 šaukštų pankolio sėklų
- 2 šaukštai kapotų šviežių rozmarinų
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 puodeliai vandens
- 2 plokštės (maždaug po 3 svarus) įprastos atsarginės dalys arba 3 plokštės nugaros šonkauliai (apie 1–1/2 svarus už plokštę)
Nurodymai:
- Mažame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vandenį ir šonkaulius. Gausiai patrinkite mišinį ant abiejų šonkaulių pusių. Palikite dvi valandas kambario temperatūroje arba apvyniokite šonkaulius į plastiką ir šaldykite per naktį.
- Kai būsite pasiruošę kepti šonkauliukus, įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių F. Įdėkite kiekvieną šonkaulių plokštelę riebia puse į viršų į didelę (10 × 15 colių) kepimo formą. Į kiekvieną indą įpilkite vieną puodelį vandens ir uždenkite folija. Virkite 1-1/2 valandas ir nuimkite foliją.
- Padidinkite ugnį iki 375 laipsnių F ir toliau kepkite be dangčio dar 30 minučių arba kol šonkaulių mėsa atsitraukia nuo kaulo. Išimkite šonkaulius iš orkaitės ir leiskite pailsėti 10 minučių. Nupjaukite tarp šonkaulių ir nedelsdami patiekite.
Daugiau įdomių ir skanių maisto idėjų
- Pasigaminkite savo Velykų sekmadienio priešpiečius
- Trumpų šonkaulių receptai
- Pasigaminkite savo pagardus
