Farfalle (peteliškės) makaronai naudojami įvairiems patiekalams gaminti - nuo užkandžių iki sriubų iki salotų. Čia yra pasakiškas makaronų su makaronais receptas naudojant vištieną ir saulėje džiovintus pomidorus baltojo vyno padaže.
Ingridientai
- 2 skiltelės česnako (maltos)
- 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 3/4 lb. vištienos krūtinėlė be kaulų, be odos
- 1 1/2 puodelio šaldytų žirnių
- 3/4 puodelio saulėje džiovintų pomidorų
- 1/4 puodelio baltojo vyno
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 2 šaukštai. sviesto
- 1 šaukštelis bazilikas
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1/2 svaro. peteliškės makaronai
Kryptys
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite juostelėmis.
- Dideliame puode pakepinkite aliejuje česnaką.
- Įdėkite vištienos juosteles ir virkite iki baltos spalvos.
- Įpilkite likusių ingredientų (išskyrus makaronus) ir uždenkite.
- Troškinkite ant vidutinės-silpnos ugnies 10-15 minučių.
- Virkite makaronus pagal pakuotės nurodymus
- Nusausinkite makaronus ir suberkite į mišinį.
- Maišykite, kol gerai susimaišys.
- Nukelkite nuo ugnies ir prieš patiekdami leiskite pastovėti 5 minutes.
Makaronų rūšys
Makaronų gausu įvairovės, itališko maisto žinovams žinoma gerokai daugiau nei 100 skirtingų makaronų rūšių.
Kai kurios taisyklės taikomos dešimtims skirtingų rūšių makaronų. Visų pirma, daugybė skirtingų pavadinimų tiesiog reiškia formos ar tekstūros skirtumus. Pavyzdžiui, „Spaghettini“ yra plonesnė makaronų forma nei „Spaghetti“ su tuo pačiu bendru pjūviu, o „Spaghettoni“ yra storesnės tekstūros.
Be to, makaronai paprastai gaunami iš regioninių vietovių visoje Italijoje, tačiau tam tikros rūšys yra skirtingos kilmės - kurie kartais gali sukelti nomenklatūros problemų, kiekvienoje vietoje paliekant skirtingą makaronų pavadinimą klausimas. (Tačiau dažniausiai tai yra taisyklės išimtis.) Paskutinis faktas yra tas, kad kiekvienas makaronas paprastai turi tam tikrą padažą, kuris laikomas tinkamiausiu priedu.
Makaronų formos
Pagal formą ir formą makaronai skirstomi į skirtingas kategorijas. Dažniausiai aptariamos šios kategorijos: į makaronus panašios formos, makaronai, vamzdiniai makaronai, juosteliniai makaronai, mikro makaronai, įdaryti makaronai ir netaisyklingi makaronai. Čia reikia pažymėti, kad nors žmonės turi skirtingas aprašomąsias etiketes kiekvienai kategorijai, bendrosios kategorijos iš tikrųjų yra universalios.
The makaronų formos kategorija turbūt pati įvairiausia. „Conchiglie“ ir „Conchiglioni“ (abu kriauklės formos makaronai), „Farfalle“ (makaronai su peteliškėmis) ir „Fioriettini“ (gėlių formos makaronai) yra keletas labiausiai paplitusių makaronų, įtrauktų į šį galbūt keistą rutulį Kategorija. „Gemelli“ (S formos spiraliniai makaronai), „Rotelle“ (vagono rato formos) ir „Spirali“ (vamzdžio formos spiraliniai makaronai) yra kitos gerai žinomos makaronų formos, kurias galima rasti makaronų formos formose.
Kalbant apie sruogos makaronai kategoriją, pavadinimas beveik reiškia makaronų rūšis, kurių reikia tikėtis: tuos, kurie gaminami iš makaronų, taip pat žinomų kaip apvalios lazdelės makaronai. Į šią kategoriją įeina viena populiariausių makaronų rūšių: „Spagečiai“ su didesniais ir mažesniais variantais, „Spaghettoni“, „Spaghettini“. Taip pat priskiriami „Vermicelli“ (plonesni apvalios lazdelės makaronai) ir „Capellini“ (plonesni nei „Vermicelli“) ir, žinoma dar vienas mėgstamiausias mėgstamiausias, vardu Capelli d'angelo, plačiau žinomas kaip „Angel Hair Pasta“-kuris yra ploniausias iš visų sruogos makaronai.
Vamzdiniai makaronai apima daugiau labiausiai paplitusių veislių. Penne, Manicoti, Macaroni, Rigatoni ir Zita makaronai yra įtraukti į šią kategoriją. Taip pat yra ir kitų gana gerai žinomų rūšių, tokių kaip „Bucatini“ (tuščiaviduriai spagečiai) ir „Cannelloni“ (dideli užpildomi vamzdžio formos).
Juostiniai makaronai yra išskirtinė makaronų rūšis dėl lengvai atpažįstamos formos ir savybių, būtent, ilgos ir nevienodai plačios makaronų sruogos. Į šią kategoriją įeina tokios rūšys kaip „Fettuccine“, pavadinimas pažodžiui reiškia „mažos juostelės“; Lazanija, reiškianti „virimo puodą“; Linguine, kuris iš esmės yra suplotas Spagečiai; ir „Papardelle“, kuri yra stora plokščia juosta.
Mikro makaronai susideda iš mažiausių makaronų veislių, paprastai būna mažų į sferą panašių formų. „Orzo“, kuris yra į ryžius panašūs makaronai, „Alfabeto“ makaronai, kuskusas ir „Pastina“ yra šiai kategorijai priskiriami makaronų tipai.
Įdaryti makaronai yra gana paprasta makaronų įvairovė, ir tai yra dar viena kategorija, kurioje yra daug mėgstamiausių amerikiečių, tokių kaip „Tortellini“, „Tortelloni“, „Ravioli“, „Cannelloni“ ir „Panzarotti“.
Galiausiai, netaisyklingos formos makaronai yra mažiausia kategorija, kurioje paprastai yra tik „Spatzle“ ir „Gnocchi“ - populiarūs įdaryti makaronai, pagaminti iš miltų ir bulvių.
Makaronų padažai
Makaronų padažai, kaip ir makaronai, taip pat yra suskirstyti į kategorijas, kad būtų lengviau juos klasifikuoti. Populiarios kategorijos: sūrio ir grietinėlės padažai, mėsos padažai, jūros gėrybių padažai, pomidorų padažai, pesto ir žolelių padažai.
Sūrio ir grietinėlės padažai apima vis populiarų Alfredo padažą, skrudintų česnakų pipirų padažą ir pomidorų kremo padažą. Mėsos padažai apima įvairius į jautieną orientuotų mišinių derinius, kurių čia išvardyti galbūt per daug, įskaitant šimtmečius tūkstančius variantų. Viduje konors jūros gėrybių padažas kategorijai priskiriamas „Lobster Mornay“ padažas, rūkyta lašiša, aštrus moliuskas ir ne mažiau turtinga įvairovė, pagaminta iš jūros vaisių.
Pomidorų padažai, kaip ir ankstesniuose dviejuose, įtraukite daugybę įvairių ad-hoc sugalvojimų. Tačiau kai kurios nuoseklesnės rūšys yra „Marinara“, „Marinara su baltuoju vynu“ ir kitos, sukurtos remiantis „Marinara“. Pesto ir žolelių padažai dažnai apima baziliko kremą, „Pesto del Sol“, „Pesto“ su „Argula“, saulėje džiovintų pomidorų pesto arba tiesiog paprastą „Pesto“.
Makaronų receptai
- Graikiškos krevetės ir makaronai
- Makaronai frittata
- Maitinimas kolegijoje yra lengvas
