Trumpi šonkauliai dažnai virti atsargose ir padažuose su daugybe daržovių. Tačiau pridėjus spanguolių, šokolado ir romo šis baltymas tampa saldus, o ne pikantiškas.
Trumpi šonkauliai yra vienas mėgstamiausių mano gaminamų dalykų. Nesvarbu, ar lėtoje viryklėje, ar puode ant viryklės; kai vakarienė baigta, gaunu švelnią mėsą, kuri pripildo burną linksmumu. Paprastai, kai valgau trumpus šonkauliukus, jie yra padengti skaniai pikantišku vištienos arba jautienos sultiniu ir prieskoniais. Niekada nebuvau pagalvojusi apie jų gaminimą su vaisiais ir šokoladu... na, tai griežtai skirta desertui. Bet Žurnalas „Saulėlydis“nusprendžiau prie tų trumpų šonkaulių pridėti tų saldžių rūgščių skonių ir aš labai džiaugiuosi, kad jie tai padarė. Skonis buvo saldus, nebūdamas panašus į desertą, o papildomas spanguolių smūgis kartu su romu, pagamintu troškiniui, nepanašiam į tai, ką aš kada nors ragavau. Galbūt atėjo laikas išbandyti kakavos miltelius ne tik mano pyragaičių ir karšto šokolado receptuose.
Spanguolių ir trumpų šonkaulių troškinys
Aptarnauja 8
Ingridientai:
- 6 svarų kaulų jautienos trumpi šonkauliai
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2/3 puodelio miltų, padalytų
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 dideli jamsai, nulupti ir supjaustyti
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas
- 4 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 kvadratinis kartokas saldus šokoladas
- 5 puodeliai jautienos sultinio
- 1/2 puodelio tamsaus romo
- 1 šaukštas apelsino žievelės
- 1-1/2 puodeliai spanguolių
Kryptys:
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F. Kepimo skardą uždenkite skarda ir padėkite į šalį.
- Įdėkite maždaug vieną šaukštą druskos ir pipirų ir 1/3 puodelio miltų į uždaromą maišelį. Išdžiovinkite trumpus šonkaulius ant popierinio rankšluosčio. Įdėkite šonkauliukus į maišelį, užsandarinkite ir purtykite, kol šonkauliai pasidengs sūdytų miltų mišiniu.
- Įkaitinkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus dideliame puode, atspariame orkaitėje, ant vidutinės ir stiprios ugnies. Supilkite šonkaulius porcijomis, apkepkite ir padėkite į šalį.
- Ant kepimo skardos sudėkite susmulkintus jamsus. Apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus ir kepkite orkaitėje 20 - 30 minučių arba kol karamelizuosis. Išimkite iš orkaitės, atidėkite ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 300 laipsnių F.
- Virkite svogūnus ir česnakus ant vidutinės ugnies orkaitėje atspariame puode, kol suminkštės, maždaug penkias minutes. Įmaišykite likusius miltus ir virkite iki auksinės rudos spalvos. Įmaišykite šokoladą, sultinį, romą ir žievelę ir užvirkite. Grąžinkite trumpus šonkaulius į puodą, uždenkite ir kepkite orkaitėje dvi valandas.
- Išimkite puodą iš orkaitės. Įpilkite spanguolių ir skrudintų jamsų, uždenkite ir kepkite dar 30 minučių arba kol mėsa atsitrauks nuo kaulo. Patiekite iš karto.
Kiti trumpų šonkaulių receptai
„Cabernet“ troškinti trumpi šonkauliai
El Diavolo trumpi šonkauliai
Korėjietiškai saldūs trumpi šonkauliai
