Šiltesnės naktys verčia mus galvoti apie žuvį vakarienei. Nesvarbu, ar užsisakote meniu, ar perkate žalią filė, kurią galite virti namuose, pasirinkti tvariai išaugintą ir pagautą žuvį yra taip pat svarbu, kaip nuspręsti, kaip ją paruošti. (Bet mes taip pat turime tai: peržiūrėkite žemiau pateiktą lašišos su medaus garstyčių krapų glazūra receptą.)
Jūros gėrybės kuri buvo tvari, buvo nuimta nepakenkiant jos gyventojams ir nepažeidžiant aplinkos bei kitų jūros gyvūnų. Štai kaip nusipirkti tvarios žuvies:
Plaukite prieš srovę
Perteklinis paprastųjų tunų ir Čilės jūros ešerių žvejyba, siekiant patenkinti vartotojų poreikius, šių rūšių beveik išnaudojo. Užuot pirkę karštą žuvį, susipažinkite su keletu skanių alternatyvų, kurių nėra labai ieškoma.
Pavyzdžiui, Havajų opa nėra skirta žvejams, tačiau ši aukščiausios rūšies veislė mėgsta kąsti, sako Wayne'as Samiere'as, jūrų biologas, įkūrėjas ir generalinis direktorius. Honolulu žuvies kompanija.
„Laivai neišeina ir nebando to žvejoti“, - sako jis. „Nėra jokio spaudimo gyventojams valgant netikslinę žuvį. Jūs pasirenkate žuvį, kuri yra tvari ir nepakankamai nuimta. "
„Samiere“ įmonė virėjams, įskaitant Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon ir Tom Colicchio, tiekia daugiau nei 30 laukinių Ramiojo vandenyno žuvų veislių. Nors žvejai metė linijas populiariausiai Honolulu žuvies kompanijos žuviai - ahi tunui - jie privalo tuo pačiu metu kabinti kitas veisles, sako Samiere.
Ieškokite ir klausykitės tvarių užuominų
Jūros gėrybių laikrodis, Monterėjaus įlankos akvariumo ranka, siūlo išsamų internetinis vadovas ir programos mobiliesiems kurie padeda vartotojams pasirinkti tvarias jūros gėrybes. Taigi, kai jums įdomu, tarkime, otas, jums liko vos kelios minutės, kol sužinosite tą laukinių sugautą otą iš Atlanto vandenyno „Ocean“ įvertino „venkite“ „Seafood Watch“ dėl per didelės žvejybos, o Ramiojo vandenyno laukinis otas yra „geriausias pasirinkimas“ įvertinimas.
Prekybos centruose saugokitės mėlynos spalvos Jūrų priežiūros taryba etiketė, rodanti, kad jūros gėrybės yra iš sertifikuotos tvarios žvejybos.
Pasirinkite ūkininkaujantį vs. atsargiai laukinės žuvys
Žuvų auginimas kontroliuojamoje aplinkoje yra žinomas kaip akvakultūra, ir nors tai gali pasirodyti šiek tiek keista, žuvinga, tai vis populiaresnis būdas auginti jūros gėrybes. Samiere iš Honolulu žuvies kompanijos akvakultūros ūkininkavimą vadina „žuvininkystės ateitimi“. Tačiau ne visos auginamos žuvys yra vienodos.
Ūkiuose auginama lašiša, dar vadinama Atlanto lašiša, turi „išvengti“ įvertinimą iš „Seafood Watch“. Be aplinkos ir sveikatos problemų, lašišų auginimui skirti ištekliai yra didesni rezultatai - norint pagaminti vieną svarą lašišos, reikia maždaug aštuonių svarų pašarinių žuvų, pažymi Samiere išeiti. Vietoj to rinkitės laukinių lašišų.
Tuo tarpu, JAV užauginta tilapija turi „geriausio pasirinkimo“ įvertinimą iš „Seafood Watch“, tai reiškia, kad jis auginamas ekologiškai atsakingai.
Kepta ora karališkoji lašiša su medaus krapų glazūros receptu
„Honolulu Fish Company“ receptas
Tarnauja 4
Ingridientai:
- 1/4 puodelio medaus
- 1/4 puodelio Dižono garstyčių
- 2 šaukštai šviežių krapų (nuo kieto vidurio stiebo pašalinkite krapų „lapus“, bet nesmulkinkite)
- 1/8 šaukštelio Kajeno pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų
- 4 (po 6 uncijas)? Ra Karališkosios lašišos filė iš Honolulu Fish Company
Nurodymai:
- Į didelį dubenį įpilkite medaus, Dižono garstyčių, krapų, Kajeno pipirų, druskos ir pipirų; sumaišyti.
- Į dubenį sudėkite žalias lašišos filė ir glazūra kruopščiai aptepkite abi lašišos puses.
- Įjunkite broilerį. Lašišą sudėkite ant metalinio padėklo, oda į viršų, ir virkite apie tris minutes, kol glazūra karamelizuosis. Pasukite lašišą ir virkite dar tris minutes arba kol glazūra šioje pusėje bus karamelizuota, o jūros gėrybės - vidutiniškai retos.
- Išimkite filė ir padėkite lėkštę ant patiekalų su garuotais šparagais ir virtais orzo. Ant patiekalo pabarstykite šiek tiek šviežių krapų.
Alternatyvios kepimo kryptys:
- Kad išvengtumėte prilipimo, prieš dėdami žuvį įsitikinkite, kad grotelės yra lengvai suteptos aliejumi.
- Po to, kai lašiša iš abiejų pusių buvo padengta glazūra, leiskite jai sėdėti apie 10 minučių, kad glajus „sustingtų“. Likusią glazūros dalį rezervuokite ant žuvies tepdami ant grotelių.
- Virš vidutinio karščio grotelių, maždaug penkių colių atstumu nuo anglių, kepkite ant vienos lašišos pusės maždaug tris minutes. Apverskite ir tepkite dalį rezervuotos glazūros virimo pusėje. Kepkite ant kitos pusės apie tris minutes. Glajus iš abiejų pusių turi būti karamelizuotas ir aukso rudos spalvos.
Daugiau keptos žuvies receptų
Ant grotelių keptas upėtakis su citrininiu kaparėlių majonezu
Kepta menkė su beurre blanc padažu
Kepta lašiša su pekano riešutų pesto
