Bobby Flay yra žinomas dėl to, kad padidina šilumą. Savo naujausioje kulinarijos knygoje „Bobby Flay's Add Barbecue Addiction“ su Stephanie Banyas ir Sally Jackson jis taip pat vertina viską lėtai ir lėtai.
Kai pagalvoji apie gerai žinomus virėjus, kurie kepa ant grotelių, Bobby Flay įsitaiso sąrašo viršuje. Nesvarbu, ar matėte jį kepančią skanią mėsą vienoje iš savo „Food Network“ laidų, ar galbūt vakarieniavote viename iš kelių jo restoranų, žinote, kad Bobby iš esmės yra tik grilis.
Gaukite savo kopiją Bobby Flay priklausomybė nuo kepsnių >>
Uždegti apetitą
Naujausia Bobby kulinarijos knyga, Bobby Flay priklausomybė nuo kepsnių, pateikiama daugybė receptų, paruoštų daugelyje madų, naudojant lauko gaminimo metodus. Tai reiškia daugiau nei paprasčiausių standartinių dujų grotelių naudojimas. Bobby aprašo kelių skirtingų viryklių pagrindus (pagalvokite apie anglies kepsnines, rūkyklas, „Big Green Egg“ - rūkykla, grotelės ir orkaitė viename ir dar daugiau), taip pat kaip elgtis pagal kiekvieno gaminimo būdus. Taip pat rasite patarimų, apimančių grilio indus, tokius kaip iešmai, šepečiai ir termometrai, taip pat patarimų, ko jums reikia (ir ką reikia padaryti) norint surengti puikią lauko kepsninę.
Kepimas ant grotelių visame pasaulyje
Susipažinę su esme, rasite keletą šventinių ir kvapnių kokteilių receptų, taip pat užkandžių, paukštienos, kiaulienos, jautienos ir ėrienos bei žuvies ir vėžiagyvių receptų. Šios kulinarijos knygos puslapiuose, pavyzdžiui, „Southwestern“, tikrai rasite mėgstamų amerikietiškų kepsnių marinuota ant grotelių kepta lašiša su pomidorų raudonu čili čatniu ir Niujorko gatvės vežimėlio šunys su svogūnų padažu ir raudona pasimėgauti pipirais.
Bobby taip pat apima visame pasaulyje įkvėptus patiekalus, tokius kaip jo kubietiški sumuštiniai iš kubietiškos kubelių su rūgštimi apelsinų-jicamos sumuštinis ir ant grotelių keptas otas su kukurūzų-kokoso kario padažu ir ant grotelių keptas vyšninis pomidorų čatnis. Jis sako, kad dėl savo tarptautinių kelionių jis suprato, kad „beveik kiekviena šalis, kiekviena kultūra turi savo kepsninės versiją“. Pavartykite puslapius ir pamatysite atraskite patiekalų, kurie yra pagardinti, rūkyti ir aštrūs skoniais, aptinkamais JAV pietvakariuose, Ispanijoje, Kuboje, Meksikoje, Karibuose, Šiaurės Italijoje ir kt. lokalės.
Šie 150 receptų įkvėps jus eiti į kiemą ir kūrenti grilį, kad ir kokio tipo norėtumėte.
Išbandykite receptą iš Bobby Flay priklausomybė nuo kepsnių:
Kurmiu įtrintos ėriuko nugarinės kesadilijos su ancho-vyšnių uogiene
Aptarnauja 8
Ingridientai:
Dėl kesadilijų
- 3 šaukštai ancho čili miltelių
- 1 šaukštas naujųjų meksikietiškų čili miltelių
- 1/2 šaukštelio čili de arbol miltelių
- 2 arbatinius šaukštelius nesaldintų kakavos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis supakuoto šviesiai rudojo cukraus
- 1 šaukštelio malto cinamono
- 1/4 šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
- Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 1-1/4 svarų avienos nugarinė, apipjaustyta papildomais riebalais
- 4 uncijos šviežio ožkos sūrio, sutrupintos
- 1/2 puodelio kremo, kreminės arba grietinės
- Rapsų aliejus
- 12 (6 colių) baltųjų kukurūzų tortilijų
- 1-1/2 puodeliai tarkuotų baltųjų Čederio sūriųe
Ancho-vyšnių uogienei
- 2 džiovinti ancho chilis, su stiebais ir sėklomis
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 1 mažas raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 šaukštai smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
- 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
- 1/2 puodelio šviežių apelsinų sulčių
- 3 šaukštai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
- 1 šaukštas dobilų medaus
- 1 svaras šviežių saldžiųjų raudonųjų vyšnių, be kauliukų ir per pusę
- 1/4 puodelio kapotų šviežių kalendros lapų
Nurodymai:
Dėl kesadilijų
- Nedideliame dubenyje sumaišykite čili miltelius, kakavos miltelius, rudąjį cukrų, cinamoną, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų. Kiekvieną nugarinę įtrinkite trupučiu apgamų ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
- Įkaitinkite groteles iki aukšto lygio, kad galėtumėte kepti ant grotelių.
- Sumaišykite ožkos sūrį ir kremą ir pagardinkite druska bei pipirais. Uždenkite ir šaldykite, kol bus paruoštas naudoti.
- Apšlakstykite ėriuką aliejumi ir kepkite ant grotelių iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių ir apkepkite iki vidutinio retumo, maždaug 2–3 minutes iš vienos pusės. Nuimkite ėriuką prie pjaustymo lentos, laisvai palapuokite folija ir leiskite pailsėti 10 minučių.
- Padėkite 8 tortilijas ant lygaus paviršiaus. Čederio sūrį paskirstykite ant tortilijų ir kiekvieną sluoksnį pagardinkite druska ir pipirais.
- Sudėkite tortilijas į keturias dviejų sluoksnių tortilijas ir ant viršaus uždėkite 1 iš likusių 4 tortilijų. Tortilijų viršūnes patepkite aliejumi. Atsargiai padėkite kesadilijas ant grotelių, aliejaus puse žemyn ir kepkite ant grotelių iki auksinės rudos spalvos, maždaug 1 minutę. Viršus patepkite aliejumi ir apverskite kesadilijas. Uždarykite dangtį ir kepkite ant grotelių, kol dugnas bus auksinės rudos spalvos, maždaug 1 minutę. Perkelkite kesadilijas į kepimo skardą, padėkite kepimo skardą ant grotelių, uždarykite dangtį ir virkite, kol sūris ištirps, apie 5 minutes.
- Kesadilijas supjaustykite ketvirčiais ir ant viršaus uždėkite ancho-vyšnių uogienę, ožkos sūrio kremą, ėrieną ir smulkintas petražoles.
Ancho-vyšnių uogienei
- Ankolinius čili pipirus 30 minučių pamirkykite 2 stiklinėse karšto vandens. Išimkite iš mirkymo skysčio, rezervuokite skystį. Perkelkite čili į virtuvinį kombainą su 1/2 puodelio mirkymo skysčio ir apdorokite iki vientisos masės.
- Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Įpilkite imbiero ir česnako ir virkite 30 sekundžių. Įpilkite apelsinų sulčių, 1/4 puodelio mirkymo skysčio, rudojo cukraus ir medaus ir maišykite, kol rudasis cukrus ištirps, maždaug 2 minutes. Įmaišykite vyšnias ir ančiukų tyrę ir virkite, kol vyšnios suminkštės ir pradės suirti, o mišinys sutirštės, nuo 20 iki 30 minučių.
- Perkelkite uogienę į dubenį, įmaišykite kalendrą ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Apie Autorius
Bobby Flay, „New York Times“ geriausiai parduodamas autorius, yra šešių prabangių restoranų, įskaitant „Mesa Grill“, „Bar Americain“ ir „Bobby Flay Steak“, bei daugelio „Bobby's Burger Palace“, šefas. Jis yra daugelio populiarių maisto gaminimo laidų „Food Network“ vedėjas iš „Emmy“ laimėtojo Bobby Flay priklausomybė nuo kepsnių, Kepkite ant grotelių! su Bobby Flay ir Berniukas susitinka su griliu, į Geležinis virėjas Amerika serija, Nugriauti! su Bobby Flay, ir Maisto tinklo žvaigždė.
Stephanie Banyas buvo Bobby Flay verslo asistentas nuo 1996 m. Ji yra knygos bendraautorė Bobby Flay „Throwdown“!; Bobby Flay mėsainiai, bulvytės ir kokteiliai; Bobby Flay's Grill It!; Bobby Flay „Mesa Grill“Receptų knyga; ir Bobby Flay „Grilis visam gyvenimui“. Ji gyvena Niujorke.
Sally Jackson gyvena Niujorke su vyru, jų sūnumi ir vienu ypač gerai maitinamu pudeliu. Tai šeštoji jos kulinarijos knyga su Bobby Flay ir Stephanie Banyas.
Daugiau kulinarijos knygų, kurias reikia išbandyti
Tedas Allenas „Mano virtuvėje“
Nuo Mamos stalo iki mano Bobby Deen
Veganinis maisto gaminimas mėsėdžiams, autorius Roberto Martin
