Kai esi kepimo, ar tik ką įmeti šokolado turi po ranka? Mes žinome, kodėl tai neteisingas žingsnis ir kaip padaryti, kad jūsų šokoladiniai desertai spindėtų. Patarimas: visa tai susiję su šokoladu.
Pasaka iš septynių šokoladinių saldainių
Kai kepate, ar tiesiog įmetate bet kokį šokoladą, kurį turite po ranka? Mes žinome, kodėl tai neteisingas žingsnis ir kaip padaryti, kad jūsų šokoladiniai desertai spindėtų. Patarimas: visa tai susiję su šokoladu.
Kai pateksite į kepimo koridorių, jus gali priblokšti matomų šokolado prekių ženklų ir veislių skaičius. Ar tikrai kam nors tai rūpi? Šokoladas yra šokoladas, tiesa? Tiesą sakant, tai nėra. Jums reikalingas šokolado tipas priklauso nuo jūsų gaminamo kepinio tipo ir konkretaus recepto. Geros naujienos yra tai, kad mes turime apgaulės lapą, kuris padės jums naršyti šokolado upę, kaip pats Willy Wonka!
1
Pieniškas šokoladas
Pieno šokoladas yra skanus kaip skanus skanėstas ir netgi gali būti puikiai ištirpęs naminėje karštoje kakavoje, jei jums patinka saldus, bet apskritai jis netinka kepimui. Niekada neturėtumėte pakeisti pieno šokolado receptu, reikalaujančiu bet kokios kitos rūšies. Tai reiškia, kad jei receptas to reikalauja, rinkitės protingai.
Europietiško stiliaus šokoladas yra brangesnis, tačiau amerikietiško stiliaus šokoladas turi daug priedų, dėl kurių jis tampa pigesnis ir stabilesnis (mažiau tirpsta), o tai suteikia vaško ar kreidos skonį.
Atkreipkite dėmesį, kad pasakėme „stilius“. Yra amerikiečių kompanijų, gaminančių labai kokybišką europietiško stiliaus šokoladą. Yra tikimybė, kad jei jis parduodamas savitarnos parduotuvėje, turėtumėte jį praleisti kepimui.
2
Pusiau saldus kepamas šokoladas
Labiausiai paplitęs šokoladas kepimui tikriausiai yra pusiau saldus. Jis gali būti naudojamas kepimui ir saldainiams, o kai kurie žmonės netgi mėgsta jį valgyti. Jis yra mažiau kreminis ir saldus nei pieno šokoladas, todėl kepimui jis suteikia agresyvesnį šokolado skonį. Paprastai jį galima pakeisti kartaus saldumo šokoladu.
3
Kartus saldus šokoladas
Kartus saldus šokoladas turi sodresnį šokolado skonį ir yra mažiau saldus nei pieno ar pusiau saldus šokoladas. Kaip ir pusiau saldus šokoladas, jis yra valgomas pats (ir iš tikrųjų yra tamsiausias šokoladas, kuris patenka į valgymo kategoriją). Jei jums patinka sodresnis skonis, nei jums suteikia pusiau saldus, verčiau pabandykite kartaus saldumo.
4
Šokolado kepimas
Kepamas šokoladas nėra skirtas valgyti. Jis naudojamas kepimui ir yra puikus pasirinkimas virėjams, norintiems labiau kontroliuoti saldumą. Jei pagal receptą reikia kepti šokoladą, jo negalima pakeisti kažkuo kitu.
5
Kuvertūra
„Cuverture“ geriausiai tinka kepiniams, kai jums reikia blizgaus šokolado, kuris yra plonesnis, kai jis grūdinamas ir ištirpsta, pavyzdžiui, saldainių dangai, tačiau jis gali būti naudojamas ir kituose receptuose. Jis tiekiamas pieno ir tamsių veislių ir gali būti prieinamas tik tikrai aukščiausios klasės parduotuvėse ir internete.
6
baltas šokoladas
Baltąjį šokoladą galima valgyti arba naudoti kepimui. Tai tikrai nėra šokoladas, nes jame nėra šokolado kietųjų dalelių. Tačiau jame yra kokybiško šokolado, panašus į kakavos sviestą, ir jis imituoja tamsesnių kolegų gurkšnį ir saldus skonį. Jis gali būti naudojamas bet kuriame kepimo recepte, kuriame nereikia kepti šokolado ar valgyti.
7
Kakavos plunksnos
Kakavos plunksnos iš tikrųjų nėra šokoladas, o skrudintos ir skaldytos kokos augalo pupelės. Jų skonis labai panašus į kavos pupeles, todėl jie puikiai papildo receptus, kuriuose yra kavos. Jie taip pat gali būti valgomi ir dažniausiai parduodami padengti šokoladu.
Patarimai, kaip kepti su šokoladu
- Nebent kepkite šokoladą, nekepkite su jokiu šokoladu, kurio nevalgytumėte.
- Perskaitykite ingredientus. Jei jame yra kitų riebalų, išskyrus kakavos sviestą, padėkite jį atgal į lentyną.
- Jei pagal receptą reikia šokolado, kuris nėra baltas, apsvarstykite galimybę vietoj skysčio įpilti šiek tiek kavos, kad būtų paryškintos sodrios ir tamsios šokolado natos.
- Visada rinkitės šiek tiek brangesnį prekės ženklą, jei abejojate, arba nusipirkite abu ir išbandykite.
Daugiau apie šokoladą
Šokolado ir vyno derinimo patarimai
Išgerkite: tyrimas rodo, kad karštas šokoladas padeda jūsų smegenims
Šokolado derinimas: kokie skoniai geriausiai tinka su įvairių rūšių šokoladu
