Augdamas mano mėgstamiausi savaitgaliai prabėgo žiūrint į mano Filipinų motina tuo pačiu metu rudą jautieną susmulkina, smulkindama įvairias daržoves, nuo morkų iki ryškiai žalių svogūnų. Tuo tarpu aš į dubenį įmušiau kiaušinius, o mano sesuo juos plakė, ruošdama būsimą „Lumpia“ ridenimo sesiją. Dvi tris valandas mokėmės gaminimo smulkmenų lumpija (arba ką mes apibūdiname kaip Filipinų eggrolls), patiekalas, kilęs dar XVII a. Tai receptas - ir tradicija - tęsiame iki šiol. Tačiau tuo metu su seserimi mažai žinojome, kad užsiimame tradiciniu maisto gaminimu - ir taip atsitinka maisto tendencija matysime, kaip šiemet apsikabins virėjai ir namų virėjai.
„Paveldėto maisto gaminimas yra madinga ir turėtų būti čia, kad liktų“, - sako Colette Heimowitz, „Atkins Nutritional“ mitybos ir švietimo viceprezidentė ir „New York Times“ bestselerių autorė. Ji žino. „Tai mane stebina, nes ji egzistuoja taip ilgą laiką ir patiko tik tam tikrai nišai. Dabar ji neseniai išpopuliarėjo iki masių interesų “.
Bet kas yra paveldo virimas?
Paveldėtas maisto gaminimas reiškia kultūros įsisavinimą ir išryškinimą per maistą. Tai istoriniai šeimos receptai, perduodami iš kartos į kartą. Kai kuriems tai yra „nuo nulio“ paruošti receptai, kuriuose naudojami paprasti, sveiki ingredientai ir tradicinės, senamadiškos technikos bei įrankiai. Tai receptai, turtingi tiek skoniu, tiek istorija. Ir tai yra maisto gaminimo būdas, kuris, kaip tikimasi, bus tendencija 2021 m.
„Po 2020 metų mums visiems reikia apkabinimų. Paveldėtas maisto gaminimas padės mums rasti paguodą prisijungti prie savo šaknų ir 2021 m. Apkabins pilvą “, - sakė Shirley Chung. Aukščiausias virėjas žvaigždė ir autorė Kinų paveldo gaminimas iš mano amerikietiškos virtuvės, pasakoja Ji žino.
Mūsų misija „SheKnows“ yra suteikti moterims stiprybės ir įkvėpti. Mes siūlome tik tuos produktus, kurie, mūsų manymu, jums patiks taip pat, kaip ir mums. Atminkite, kad jei ką nors įsigysite spustelėję šios istorijos nuorodą, galime gauti nedidelį pardavimo komisinį mokestį.
Chung parašė knygą apie tradicinį maisto gaminimą (tiesiogine to žodžio prasme!), O jos versija yra maisto gaminimas pagal skonius ir patiekalus, kuriuos ji užaugo ir išaugo į „nuo tradicinių Šiaurės Kinijos makaronų ir koldūnų iki unikalaus Pekino lydymosi puodo iš visų aštuonių Kinijos regionų virtuvės “.
Chung sako, kad jos tradicinis maisto gaminimas atspindi senas tradicijas, sumaišytas su nauja patirtimi.
„Paveldėtas maisto gaminimas man yra svarbus, nes tam tikra prasme tai yra mano nefiltruotas tikras būdas paruošti mėgstamiausius mano šeimos receptus į naujus kūrinius“, - aiškina ji. „Man patinka valgyti tradicinius patiekalus ir įtraukti sveikus ingredientus su šviežiais sezoniniais ingredientais, kurie vis dar primena man paguodžiamus patiekalus, kuriuose užaugau“.
Paveldėtas maisto gaminimas 2021 m
Kaip atrodo tradicinis maisto gaminimas 2021 m. Kevinui Tienui, „Moon Rabbit“ šefui Vašingtone, tai būdas atkreipti dėmesį į „gyvybingas“ kultūras per maistą ir eksponavimą vakarieniauti prie naujų tradicijų, pradedant amerikietiška birmiečių ir amerikiečių filipiniečių virtuve, baigiant amerikiečių etiopiečiais ir vietnamiečiais. tradicijas.
„Džiaugiuosi, kad tradicinis maisto gaminimas yra madingas, tačiau tai turėtų išlikti, - sako Tienas Maistas ir vynas. „Mes (pirmosios kartos amerikiečių virėjai, virėjai imigrantai) per naktį„ nepasirodėme “ir nepradėjome gaminti. Pripažinimas dėl imigrantų maisto gaminimo ir paveldo receptų jau seniai išaugo ir buvo galima juos gaminti šeimų maistą ir būti tinkamai demonstruojamam to gali pirmosios kartos amerikiečių virėjai ir virėjai imigrantai švesti. Atėjo laikas šiems talentingiems virėjams gauti dėmesio, kurio jie nusipelnė, ir atkreipti dėmesį į savo kultūras, kurių nusipelnė gyvybingos kultūros “.
Koks yra tradicinio maisto gaminimo pavyzdys?
Mėgstamiausias Chung tradicinio maisto gaminimo pavyzdys yra jos svogūniniai blynai su lazdyno riešutų pesto patiekalu.
„Iš mamos ir močiutės išmokau gaminti tradicinius svogūnų blynus“, - sako Chungas. „Kai augau, klaidindavau mamą ar močiutę, kad man gamintų svogūninius blynus. Jie visada buvo ypatingas malonumas ir buvo mano didžiausias komforto maistas “.
Blyneliai su svogūnais, kurie egzistuoja daugelį amžių, yra būtent tai, kaip skamba: purūs blynai, išmarginti žaliais svogūnais, arba svogūnai. „[Jie] panašūs į picos ir raguolio, susilaukusio kūdikio, rezultatą - pikantišką ir apvalų, bet užpildytą sluoksniais“, - priduria Chungas.
Tačiau tik tada, kai Chungas daugelį metų profesionaliai gamino itališką maistą ir pamėgo lazdyno riešutus pesto - kad ji atrado, kad svogūniniai blynai puikiai dera su itališku maistu, įskaitant minėtąjį pesto.
„Dabar savo karštus svogūninius blynus suporuoju su pesto ir itališka sūdyta mėsa, sukurdamas tobulą sūrų ir pikantišką patiekalą“, - sako Chungas. „Tai netgi tapo pagrindiniu patiekalu mano šeimos Padėkos dienos šventėje mano namuose“.
Prieš išvykdami patikrinkite „Inos Garten“ lengvi savaitės vakarienės receptai žemiau:
