Daugelis mūsų vaikystės prisiminimų yra susiję su maistu, ir mes nekalbame apie visas tas naktis, kai atsisakėte valgyti savo žirnius. Nesvarbu, ar užaugote mėgaudamiesi sekmadienio „padažo“ vakariene, itališka tradicija, ar mama pagamino geriausią keptą vištieną, galite grįžti namo, tiesiog vartydami puslapius. Iš mano mamos virtuvės (Ryland Peters & Small, 2009). Šis receptų lobynas yra geriausių patiekalų lydyklė visame pasaulyje. Pasinaudokite šia galimybe ir pridėkite keletą naujų gudrybių savo maisto gaminimo tradicijose. Štai keletas mūsų mėgstamiausių, kad galėtumėte pradėti.
Minestrone sriuba
Tarnauja nuo 6 iki 8
Niekas nesako namų ir jaukumo, kaip ši sriuba. Papildoma premija yra tai, kad didžiąją dalį ingredientų galite gauti šviežių iš vietinio ūkininko turgaus.
Ingridientai:
1-1/4 puodeliai džiovintų cannellini pupelių
8 uncijos pančetos arba šoninės, supjaustytos kubeliais ar juostelėmis
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 dideli petražolių stiebai, lengvai susmulkinti
1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas, supjaustytas
2 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais ir nuplaunamos
3 morkos, supjaustytos kubeliais
2 saliero stiebai, supjaustyti
3 pomidorai, perpjauti per pusę, be sėklų ir supjaustyti
2 puodeliai arborio ryžių (itališki risotto ryžiai)
1 mažas apvalus kopūstas, supjaustytas ketvirčiais, išvalomas ir supjaustytas
2 puodeliai nuluptų žirnių, šviežių arba šaldytų
3 mažos cukinijos, storai supjaustytos išilgai
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Tarnauti:
Sauja ką tik suplėšytų bazilikų
Šviežiai tarkuotas parmezano sūris
Traški duona
Nurodymai:
1. Pamirkykite pupeles per naktį mažiausiai 5 puodeliuose šalto vandens, kad apsemtų. Nusausinkite, tada sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol beveik suminkštės (jie bus iškepę dar kartą, todėl neleiskite jiems per daug suminkštėti). Šio virimo metu nepridėkite druskos, nes jos sukietės. Nusausinkite ir atidėkite.
2. Į keptuvę sudėkite pančetą, česnaką ir petražoles, švelniai pakaitinkite ir troškinkite, kol išbėgs riebalai. Įpilkite alyvuogių aliejaus, trumpai pakaitinkite, tada suberkite svogūną ir švelniai kepkite, kol suminkštės, bet ne paruduos.
3. Įpilkite bulvių, morkų, salierų, pomidorų, druskos ir pipirų. Įpilkite 3 litrus vandens ir kaitinkite, kol užvirs. Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Įpilkite ryžių ir troškinkite 10 minučių. Suberkite kopūstus ir rezervuotas pupeles, užvirkite ir virkite 5 minutes, tada suberkite žirnius ir cukinijas ir virkite dar 2–3 minutes, kol visos daržovės suminkštės. Pašalinkite ir išmeskite petražolių stiebus, druską ir pipirus pagal skonį. Patiekite apibarstę suplėšytais bazilikais, parmezano sūriu ir pluta duona.
Elsa Petersen-Schepelern receptas, mandagus Iš „Mano mamų virtuvės“ (Rylandas Petersas ir mažas 2009)
Jautienos Polpetti su pomidorų padažu ir spagečiais
Tarnauja 4
Spagečiai ir kotletai yra geriausias mamos magijos virtuvėje pavyzdys. Nebrangus, tačiau skaniai sotus, nebūtina būti italu, kad įvertintumėte šį klasikinį patiekalą.
Pomidorų padažui:
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
3 skiltelės česnako nuluptos ir plonai supjaustytos
1 didelis svogūnas, supjaustytas skiltelėmis
2 (14 uncijų) skardinių supjaustytų slyvų pomidorų
Sauja baziliko, plius papildomai patiekiant
Dėl mėsos kukulių:
8 uncijos maltos jautienos
1 puodelis šviežios baltos duonos trupinių
2 kiaušiniai
2 šaukštai šviežiai tarkuoto parmezano sūrio, papildomai patiekiant
1/4 puodelio nupirktų šviežių petražolių
3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Tarnauti:
10–12 uncijų spagečių, virtų pagal pakuotės nurodymus
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Norėdami paruošti pomidorų padažą, į puodą supilkite alyvuogių aliejų, česnaką, svogūną, pomidorus ir baziliką. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, kol užvirs, ir švelniai virkite mažiausiai 40 minučių.
2. Tuo tarpu pasigaminkite kotletus. Į didelį dubenį supilkite jautieną, džiūvėsėlius, kiaušinius, parmezaną, petražoles ir alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais ir rankomis arba mediniu šaukštu sumaišykite, kol gerai susimaišys. Mišinį suformuokite į maždaug 20 graikinių riešutų dydžio rutuliukų ir padėkite vienu sluoksniu ant folija išklotos skardos. Kepkite 10 minučių, pasukite, kad jie tolygiai paruduotų, ir kepkite dar 6–7 minutes.
3. Patiekimui užpilkite gerai nusausintus karštus makaronus su pomidorų padažu ir kotletais. Pabarstykite šviežiu suplėšytu baziliku ir tarkuotu parmezano sūriu.
Tonia George receptas, mandagus Iš „Mano mamų virtuvės“ (Rylandas Petersas ir mažas 2009)
Šokoladiniai putėsiai
Tarnauja 4
Net jei mama to nepadarė nuo nulio, šokoladinis pudingas yra tikras vaikų mėgstamiausias. Šis putėsis yra tik suaugusiųjų būdas nukreipti tuos nuostabius prisiminimus.
Ingridientai:
7 uncijos karčiojo šokolado, susmulkintų į gabalus
2 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyti smulkiais gabalėliais
1 vanilės pupelė, aštriu peiliu perpjauta išilgai
3 kiaušiniai, atskirti
Žiupsnelis druskos
2 šaukštai plaktos grietinėlės, patiekti (neprivaloma)
Nurodymai:
1. Įdėkite šokoladą į karščiui atsparų dubenį ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje ant HIGH 40 sekundžių, tada maišykite ir kartokite, kol beveik visiškai ištirps. Į ištirpintą šokoladą įmaišykite sviestą. Naudodami mažo peilio galiuką, į šokoladą įbrėžkite mažas vanilės pupelių sėklas. Įpilkite kiaušinių trynius, išmaišykite ir padėkite mišinį į šalį.
2. Elektriniu plakikliu išplakite kiaušinių baltymus ir druską iki putų. Toliau plakite ir įpilkite cukraus. Plakite aukštai, kol taps blizgus ir tvirtas. Gumine mentele atsargiai įmaišykite baltymus į šokoladą, kol nebematysite baltų dėmių.
3. Perkelkite putas į serviravimo dubenėlius ir šaldykite mažiausiai 6 valandas, bet geriausia per naktį. Jei norite, patiekite, jei norite, įpilkite šaukštą plaktos grietinėlės.
Lauros Washburn receptas, mandagus Iš „Mano mamų virtuvės“ (Rylandas Petersas ir mažas 2009)
Daugiau mėgstamų mamos receptų
Klasikiniai itališki receptai
Ekologiški receptai patiks visai šeimai
Greitas ir nebrangus šeimos maistas
