Kalbant apie maisto gaminimą, yra vienas elementas, kuris tikrai padarys ar sulaužys jūsų patiekalą - druskos. Druska yra gyvybiškai svarbus ingredientas - jis pagerina visko, į ką dedama, skonį, pradedant kiaušiniais ir mėsa, baigiant vaisiais ir taip, net saldumynais. Bet mes visi kartais šiek tiek susižavime (ir pakelkite ranką, jei kada nors turėjote slaptą druskos fėją „padėti“ virtuvėje, kai buvo atsukta nugara). Tačiau kai jūsų maistas yra per daug druskos, nebūtinai esate įstrigęs. Yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad išspręstumėte problemą - svarbiausia rasti tinkamą jūsų recepto sprendimą.
Tačiau prieš pradėdami ieškoti sūraus maisto taisymo sprendimų, pakalbėkime apie krakmolingą dramblį kambaryje: bulvę.
Mitas apie bulves-gali sugerti druską
Teorija sako, kad jei į per daug sūdytą maistą pridėsite kelis gabalėlius bulvių, tada juos pašalinsite, jie sugers druskos perteklių. Bet jo knygoje
Ką Einšteinas pasakė savo virėjui: paaiškino virtuvės mokslą, autorius Robertas Wolke'as aprašė savo mokslinį šio mito bandymą (padedamas chemijos laboratorijos asistento) ir paaiškino, kodėl jis iš tikrųjų neveikia. Pasak Wolke'o, nors bulvė sugeria dalį skysčio ir todėl pati yra sūraus skonio dėl to jis iš tikrųjų nepašalina druskos pertekliaus tik panardindamas į sausą virtuvės kempinę norėčiau. Tai tiesiog tampa sūrus vanduo. Be to, išbandęs sūdyto vandens druskingumą, kurį jis naudojo savo eksperimentui prieš ir po bulvių pridėjimo, Wolke rašo (pabrėždamas savo):Prieš ir po virimo su bulvėmis druskos koncentracijos skirtumų nenustatyta…. Bulvių triukas tiesiog neveikia “.Laimei, tai nereiškia, kad nieko negalite padaryti. Priklausomai nuo to, kokį receptą ruošiate ir kaip sąveikauja tam tikri ingredientai, bet kuris iš šių sprendimų gali išgelbėti jus nuo sūraus gyvenimo būdo.
Tiesiog įpilkite vandens
Sriubose, troškiniuose ir kituose skysčių pagrindu pagamintuose receptuose druskos koncentracija praskiedžiama tik įpylus šiek tiek vandens, sultinio be natrio ar kito skysčio be druskos. Tačiau tai gali suploninti tai, ką gaminate, ir jūs negalėsite jo užvirinti arba grįšite ten, kur pradėjote. Norėdami su tuo kovoti, paruoškite roux arba kukurūzų krakmolo srutas ir įpilkite į sriubą kaip tirštiklį. Remiantis Rachael Ray svetaine, jūs netgi galite padaryti baltųjų ryžių ir vandens tyrės duoti druskos dar ką nors pagardinti, per daug neišretindami savo recepto.
Taip pat galite pagalvoti apie skystus ingredientus, kurie jau yra jūsų recepte. Pavyzdžiui, jei gaminate marinarą ar čili, gali padėti šiek tiek susmulkintų pomidorų arba pomidorų pastos, pridėtos be natrio.
Kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, ryžiai, mėsa ir daržovės, gali būti mažiau sūrūs, nuplaunant bet kokią dar neįsisavintą druską.
Kreminis sugrįžimas
Kreminės sudedamosios dalys gali neutralizuoti tam tikrų maisto produktų sūrumą, o skystos formos skystas receptas gali jas net praskiesti.
Jei gaminate padažą, įpylę pieno ar riebios grietinėlės jis praskiedžiamas - jūs netgi galite paversti pomidorų padažus, pestus ir dar daugiau grietinėlės padažais, kad juos išgelbėtumėte.
Grietinė arba neriebus paprastas jogurtas gali būti geresnis sprendimas kitiems receptams. Įpilkite jų į čili, pomidorų pagrindu pagamintus patiekalus (pavyzdžiui, įdarytų aitriųjų paprikų mišinį), troškinius ir kt.
Netgi mažai natrio sūris su kreminiu pavidalu-pavyzdžiui, šveicariškas, Monterrey Jack ar ricotta-gali neutralizuoti kito ingrediento sūrumą. Pasūdytą vištienos krūtinėlę paverskite užgesinta vištiena arba rikotą sumaišykite su sūriu „mac“ ir sūriu.
Įmirkykite
Bulvės nepadės pašalinti druskos, tačiau pridėjus papildomų nesūdytų ingredientų, druska gali būti geriau paskirstyta arba neutralizuojama. Įpilkite papildomų daržovių (taip, įskaitant bulves), nuplautas mažai natrio turinčias pupeles arba virtus nesūdytus ryžius.
Taip pat yra Indijos virimo technika, gabalas, grūdinimo technika, kai aromatinės medžiagos ir (arba) prieskoniai virti riebaluose, tokiuose kaip aliejus arba ghee (skaidrus sviestas). Šią techniką galite naudoti su aromatinėmis medžiagomis, kad galėtumėte panaudoti jų skonį neutralizuoti druskos lygį.
Jūs netgi galite pridėti ingredientų prie gatavo patiekalo, kad sumažintumėte sūrumą. Avokadas kontrastuos su sūdyta taco mėsa. Ar persūdėte mėsainių pyragus? Jokiu problemu. Išbandykite žemės riešutų sviesto-raugintų agurkų mėsainį su mažai natrio riešutų sviestu ir duonos bei sviesto marinuotais agurkais.
Puodą pasaldinkite
Kalbant apie duonos ir sviesto marinuotus agurkus, kartais šiek tiek cukraus galite atsverti šiek tiek sūrus maistas. Žiupsnelis cukraus (rudo arba balto), medaus ar melasos ar net pridėjus saldaus ingrediento kartais gali subalansuoti sūrų maistą.
Įpilkite šlakelį rūgšties
Kažkas rūgštaus, pavyzdžiui, citrinos sultys ar actas, taip pat gali subalansuoti dalykus, kai jie šiek tiek persūdomi. Panašiai kaip druska, rūgštis yra pagrindinis prieskonių veiksnys. Tiesą sakant, dažnai žmonės galvoja, kad maistui reikia druskos, kai jam iš tikrųjų reikia tik šiek tiek rūgšties (žinant, kad tai yra geras būdas išvengti maisto druskos). Rūgštis savaime neištaisys sūrumo, tačiau gali ją užmaskuoti.
Užgesink
Jei persūdote pagrindinį patiekalą ar šoninę, pabandykite pasigaminti nepakankamai padažytą padažą. Greitas bešamelio ar pomidorų padažas ant sūraus vištienos ar brokolių gali subalansuoti visą patiekalą.
Padvigubinkite receptą
Jei abejojate, padvigubinkite receptą nepridėdami druskos, tada pagardinkite pagal skonį. Tai ypač geras sprendimas, kai tai galite lengvai užšaldyti vėliau.
Patarimai, kaip išvengti per didelio sūdymo
Žinoma, geriausia yra vengti per didelio druskos kiekio.
Atkreipkite dėmesį į naudojamus ingredientus. Labai sūdyti ingredientai, tokie kaip konservuotos sultys, reiškia, kad jums gali neprireikti tiek daug pridėtos druskos. Visada naudokite mažai natrio arba jo neturinčias versijas, kad galėtumėte kontroliuoti savo natrio kiekį. Ir niekada nekeiskite vienos rūšies druskos tiesiai į kitą, kai sekite receptus. Košerinė druska turi didesnes granules nei valgomoji druska, taigi, jei pagal receptą reikalaujama košerinio, naudokite košerį arba išmatuokite daug mažiau valgomosios druskos, nei reikalaujama. Ir nors prieskoniai einant yra labai svarbūs, jie įskaitomi tik tuo atveju, jei eidami taip pat ragaujate. Nepamirškite ir sūraus skonio ingredientų, kuriuos vėliau pridėsite ar baigsite, pavyzdžiui, parmezano sūrio, kaparėlių, Vorčesteršyro ir kt. Galiausiai, jei negalite paragauti dėl maisto saugos priežasčių (pavyzdžiui, žalios mėsos ar kiaušinių), atminkite, kad nepakankamai apgalvotus dalykus ištaisyti yra daug lengviau nei priešingai.
Prieš eidami, patikrinkite šiuos dalykus užkandžių idėjos kiekvienam potraukiui - sūrus, aštrus ir saldus.
Šio straipsnio versija iš pradžių buvo paskelbta 2019 m. Vasario mėn.
Mūsų misija „SheKnows“ yra suteikti moterims stiprybės ir įkvėpti. Mes siūlome tik tuos produktus, kurie, mūsų manymu, jums patiks taip pat, kaip ir mums. Atminkite, kad jei ką nors įsigysite spustelėję šios istorijos nuorodą, galime gauti nedidelis pardavimo komisinis mokestis ir mažmenininkas gali gauti tam tikrus patikrintus duomenis apskaitai tikslai.
