엄청나게 맛있는 굴라시를 맛보기 위해 헝가리행 비행기를 탈 필요가 없을 수도 있습니다. 이탈리아 북부, 사우스 티롤(South Tyrol) 지역에서는 포크를 찔러서 소고기를 먹을 수 있습니다. 굴라시.
굴라시는 9세기 헝가리에서 발명된 이후에 나온 버전이 많기 때문에 유럽 여러 나라에서 굴라시를 어디서 먹어봐야 하는지 물으면 어깨를 으쓱하는 사람들이 많다. 어떤 사람들은 그들이 방문하는 나라에서 기념품을 수집하는 반면, 나는 대신 시도하기 위해 굴라시 요리법을 "수집"합니다. 나는 그들에게 실망한 적이 없으며(아마도 몇 번 정도) 같은 이름의 요리에도 불구하고 나라마다 굴라시를 제공하는 방식은 다르지만 맛. 그리고 그들은 모두 예외적입니다.
내가 아는 것은 백운석 산맥이 있는 남부 티롤 지역의 북부 이탈리아에서 온 것입니다. 예, 그들은 거기에서 의미없는 굴라시 요리를 만듭니다. 약 15년 동안 나는 여름의 일부를 그곳에서 보냈고 매일 식단을 구성하는 굴라시를 먹었습니다. 여기에서 다양한 레시피를 시도하고 여기저기 조정한 끝에 South Tyrolean 버전을 기반으로 한 좋은 것을 생각해 냈습니다.
사우스 티롤산 쇠고기 굴라시 레시피
Goulash, 원산지에 상관없이 내 미뢰를 계속 감동시키는 믿을 수 없을만큼 맛있는 양념 쇠고기 스튜. 다음은 이탈리아 북부에 있는 South Tyrol의 버전을 기반으로 한 것입니다. 굴라시는 몇 시간 동안 놔둔 후에 가장 맛이 좋으므로 미리 준비할 수 있습니다.
4인분
준비 시간: 15분 | 조리시간: 3시간 | 총 시간: 3시간 15분
재료:
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 잘게 썬 큰 양파 1개 또는 중간 크기 양파 2개
- 잘게 다진 셀러리 줄기 1개
- 2파운드 쇠고기 어깨살, 정강이 또는 목, 큐브
- 소금과 후추
- 잘게 썬 빨간색 또는 노란색 피망 1개
- 달콤한 파프리카 1큰술
- 잘게 다진 마늘 1쪽
- 월계수잎 3장 찢어
- 잘게 썬 토마토 4온스
- 쇠고기 육수 4컵
- 신선하거나 말린 마요라나 1작은술
- 강판 레몬 껍질 1큰술
- 캐러웨이 씨앗 1/2작은술
- 감자 전분(또는 옥수수 전분) 1테이블스푼(또는 그 이상)
- 폴렌타, 서빙용(선택 사항)
지도:
- 큰 더치 오븐이나 올리브 오일을 두른 중불에 두꺼운 스튜 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다.
- 셀러리를 넣고 3분 더 끓입니다.
- 쇠고기를 넣고 육즙이 나올 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 피망, 파프리카, 마늘, 토마토, 월계수잎을 넣고 버무린 후 1분 뒤 국물을 조금씩 부어가며 완성합니다. 끓인다.
- 약한 불에서 스튜를 2시간 동안 끓입니다. 소스가 줄어들기 시작하는 마지막 시간 동안 뚜껑을 덮습니다.
- 마요라나, 레몬 제스트 및 캐러웨이 씨를 추가합니다. 15분 더 요리합니다.
- 원하는 두께에 따라 양을 조절하면서 감자전분을 1큰술 정도 넣어주세요.
- 갓 구운 폴렌타 위에 뜨거운 음식을 제공합니다.
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