뉴욕의 타블라(Tabla), 워싱턴 DC의 인디크(Indique)와 같은 트렌디한 레스토랑에서 전국적으로 혁신적인 셰프들이 전통적인 인도 요리를 현대적으로 재해석하여 가정 요리사가 자신의 주방에서 똑같이 맛있는 요리를 준비하도록 합니다. 그렇다면 어디에서 인도 영감을 얻을 수 있습니까? 모니카 비드의 요리책 모던 스파이스.
이 멋진 요리책은 전통적인 인도 요리를 만드는 구성 요소에 대한 지식이 풍부한 가이드를 제공합니다. 보다 현대적인(그리고 초보자)를 위한 독창적이지만 간단한 인도 요리법과 함께 매우 맛있는 요리 요리하다. 여기에 Bhide가 가장 좋아하는 세 가지 요리법이 있습니다. 여기에는 군침이 도는 팁이 포함되어 있습니다.
파니르와 무화과 피자
4인분
델리 도미노에서 가장 많이 팔린 메뉴 중 하나는 치킨 티카를 얹은 피자다. 예, 인도인은 피자를 좋아하며 현대 인도 음식의 일부입니다. 그러나 그것은 새로운 것이 아닙니다. 제가 다섯 살 때부터 어머니는 "피자"를 만드셨습니다. 그녀는 수제 토마토 소스와 내가 선택한 닭고기 또는 야채를 얹은 간단한 수제 반죽을 사용했습니다. 물론 피자라고 하지 않았다. 나는 그것을 "치킨 왈리 로티"(치킨 빵)라고 불렀습니다. 내 아들이 어렸을 때 나는 그를 Eatopia라는 델리의 간이 식당/어린이 놀이 공간에 데려갔습니다. 탄두리 치킨이나 다양한 채식 토핑을 얹은 난 반죽인 난자(Naanza)라고 하는 매우 인기 있는 인도 피자 버전을 제공합니다. 우리 둘 다 그것과 사랑에 빠졌습니다. 그리고 그것은 정말 일반 피자와 같은 개념입니다. 최고의 토핑을 가진 훌륭한 도우입니다. 덧붙여서, 샌프란시스코의 Zante's는 1993년부터 인도식 피자를 판매했습니다. 그리고 California Pizza Kitchen은 망고 탄두리 치킨 피자를 제공합니다. 계속 진행할 수 있었습니다.
재료:
1(12인치) 포장된 피자 크러스트(또는 수제 피자 크러스트 사용)
논스틱 쿠킹 스프레이
1 컵 크럼블 또는 강판 파니르(인도 치즈)
리코타 치즈 1컵
잘 익은 무화과 8~10개, 다듬고 얇게 썬 것
식탁용 소금
11/88 티스푼 간 흰 후추
바질잎 8~10장
지도:
1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 눌어붙지 않는 요리 스프레이 미스트로 빵 껍질을 뿌립니다. 볼에 파니르와 리코타 치즈를 넣고 잘 섞는다. 치즈 혼합물을 크러스트 위에 고르게 펴십시오. 무화과를 얹고 소금과 후추를 뿌린다.
2. 빵 껍질과 함께 제공된 지시에 따라 보통 약 10-12분 동안 굽습니다. 치즈가 약간 갈색이 되긴 하지만 녹는 치즈가 아니니 거품을 기대하지 마세요. 신선한 바질 잎을 얹은 서빙.
메모: 무화과가 정말 익으면 디저트 맛이 납니다! 풍미 있는 버전을 위해 파니에 다진 고수, 다진 적양파, 잘게 썬 피망을 결합하십시오.
사프란 홍합 스튜
4인분
날씨가 쌀쌀해지고 따끈따끈한 국물이 생각나는 가을 저녁에 딱 어울리는 아주 간단한 요리입니다. 이 카레를 닦으려면 딱딱한 빵 한 덩어리를 사십시오.
재료:
식물성 기름 2큰술
중간 크기의 붉은 양파 1개, 잘게 썬 것
껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 1/2인치 조각
잘게 다진 마늘 3~4쪽
신선한 카레 잎 20장
잘게 썬 작은 녹색 세라노 고추 2~3개
1/2작은술 간 강황
고춧가루 가루 2작은술
닭고기 육수 1-1/2 컵
1/4 컵 헤비 크림
뉴질랜드 Greenshell 홍합과 같은 반쪽 껍질에 1파운드 홍합
식탁용 소금
사프란 몇 가닥
지도:
1. 깊은 냄비에 기름을 센 불로 가열합니다. 기름이 끓으면 양파, 생강, 마늘, 카레 잎, 녹색 고추를 넣으십시오. 양파의 색이 변하기 시작할 때까지 4~6분간 볶습니다. 심황과 고수를 넣으십시오. 잘 섞고 30초 더 볶습니다.
2. 육수를 넣고 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 생크림을 넣어주세요. 열에서 제거하고 실온으로 식히십시오. 블렌더로 옮기고 부드러운 농도가 될 때까지 블렌딩합니다. 더 부드러운 질감을 원하면 혼합물을 체에 통과시킵니다. 나는 그렇게 하지 않는 것을 선호한다.
3. 소스를 냄비에 다시 넣고 다시 부드럽게 끓입니다. 홍합을 넣고 뚜껑을 덮고 가끔 냄비를 흔들면서 약 10분 동안 요리합니다. 맛과 사프란 실에 소금을 추가하십시오. 잘 섞다. 뜨거운 봉사.
메모: 신선한 홍합을 통째로 사용하는 경우 1-1/2파운드가 필요합니다. 찬물에 1시간 담가둡니다. 열려 있는 모든 것을 버리십시오. 수염을 제거하고 잘 헹굽니다. 그런 다음 두드려 건조시키고 레시피를 계속 진행하십시오.
요거트 드레싱을 곁들인 비트 샐러드
4인분
전통적인 인도 요리에서 비트는 찌거나 삶습니다. 나는 오븐에서 굽는 것을 선호합니다. 나는 이것이 그들의 진정한 맛을 풀어 낸다는 것을 발견했습니다. 다른 색깔의 비트는 더 예쁜 여름 샐러드를 만들지만 붉은 비트는 맛이 좋습니다.
비트의 경우:
중간 크기의 비트 4개, 가능한 경우 다른 색상, 손질
1/2작은술 간 흰 후추
식물성 기름 2큰술
식탁용 소금 1작은술
고춧가루 1큰술(참고 참조)
드레싱:
3/4 컵 플레인 요구르트, 저어
다진 껍질을 벗긴 신선한 생강 1/4작은술
설탕 1/2작은술
식탁용 소금 1/8작은술
지도:
1. 오븐을 화씨 425도로 예열합니다. 비트를 잘 씻고 두드려 말리십시오. 중간 크기의 그릇에 후추, 기름, 소금, 고수를 섞습니다. 비트를 넣고 잘 섞는다. 큰 알루미늄 호일에 비트를 놓고 단단히 싸서 한 겹이 되도록 합니다. 사탕무가 요리되는 동안 증기가 내부에 유지되도록 패키지를 단단히 닫으십시오. (다른 색상의 비트를 사용하는 경우 각 색상을 개별적으로 포장하십시오.)
2. 남은 매리 네이드를 버리십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트에 호일 패킷을 놓고 비트가 완전히 익을 때까지 약 50분 동안 굽습니다. 비트는 칼로 쉽게 찔릴 때 익힌 것입니다. 오븐에서 꺼내 실온으로 식힙니다.
3. 호일에서 사탕무를 제거하십시오. 손가락이나 칼로 피부가 매우 쉽게 벗겨지는 것을 알 수 있습니다. 향신료 마리네이드가 비트의 일부에 집중되었을 수 있습니다. 그렇다면 부드럽게 긁어내십시오. 비트를 웨지 모양으로 잘라 접시에 담습니다.
4. 볼에 드레싱 재료를 모두 넣고 거품기로 섞어주세요. 더 얇은 드레싱을 선호하는 경우 약간의 물을 추가할 수 있지만 이 드레싱에 오일을 추가하지 마십시오. 서빙 플래터에 비트를 놓고 드레싱을 숟가락으로 얹습니다. 약간의 이슬비가 내리고 몇 분 정도 기다렸다가 더 이슬비가 내립니다. 사탕무는 드레싱을 흡수합니다. 즉시 봉사하십시오.
메모: 제 말을 믿으세요. 고수가루가 필요한 요리의 풍미를 높이고 싶다면 신선하게 갈아서 사용하세요. 그렇게 하는 데 3분이 채 걸리지 않으며 상점에서 구입한 고수의 맛을 200배 더할 것입니다. 제 요리 수업에서 이것은 제가 학생들 앞에서 그 차이를 보여주기 위해 갈아서 만드는 재료 중 하나입니다. 그들은 예외 없이 갓 빻은 고수 씨앗의 레몬 향을 맡으면 항상 헐떡입니다.
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