საკვების წერის ფართო ქსელში, მოდა მოდის და მიდის. ისინი გვეხმარებიან ახალი საკვების აღმოჩენაში და ძველი ფავორიტების ხელახლა აღმოჩენაში. რაც შეეხება გამოცხობას, ცხიმის ტიპი, რომელსაც იყენებთ, არ უნდა ეფუძნებოდეს ტენდენციებს, არამედ სასურველ შედეგს. იმის გაგება, თუ როგორ განსხვავდება ეს ცხიმები არის ის, თუ როგორ დარწმუნდებით, რომ ყველა ტორტი, ნამცხვარი და პური ზუსტად ისე გამოდის, როგორც თქვენ გსურთ.
ცხიმის მეცნიერება საცხობში
მიუხედავად იმისა, რომ მე ვფიქრობ, რომ „გამოცხობა მეცნიერებაა“ არის საბაბი სახელგანთქმული შეფებისთვის, რომლებიც არ ხარჯავენ საკმარის დროს პრაქტიკოსი საფუარის პურის მარტივი რეცეპტით, ფაქტი ფაქტად რჩება, რომ ის მაინც იმდენი მეცნიერებაა, რამდენიც არის ხელოვნება. და იმის გააზრება, რომ მეცნიერება გიქმნის უკეთეს ხელოვნებას.
მეტი: შოკოლადის ჩიპი-კანაფის ორცხობილა, რომელიც ართულებს მხოლოდ ერთის ჭამას
არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის ცხიმს იყენებთ, ცხიმები ასრულებენ მნიშვნელოვან ფუნქციას გამოცხობაში. ისინი ბაძავენ ტენიანობას წყლის აორთქლების გარეშე, უზრუნველყოფენ სინაზეს წებოვანის შესუსტებით, ეხმარებიან გამოცხობის პროცესი სითბოს უფრო თანაბრად გადანაწილებით და გახურებას შეძლებს სითბოს გარეშე მოზიდვით აორთქლება
რაც შეეხება ცხიმს, მნიშვნელოვანია დაიცვას ტემპერატურის მითითებები. დნება თუ არა, ოთახის ტემპერატურა თუ სიცივე გავლენას ახდენს მის ურთიერთქმედებაზე სხვა ინგრედიენტებთან.
ყველა ცხიმი ამას ოდნავ განსხვავებულად აკეთებს, რის გამოც მნიშვნელოვანია გვესმოდეს რას აკეთებს თითოეული ცხიმი. სანამ ამას იცნობთ, თქვენ ჩაანაცვლებთ ცხიმს თქვენი რეცეპტების ზუსტად ისე მორგებისთვის, როგორც თქვენ გსურთ.
კარაქი: ყველაფერი გემოვნების შესახებ
კარაქი გამოიყენება მისი არომატისთვის, როგორც წესი. მისი გამამხნევებელი უნარი კარგია, მაგრამ არა საუკეთესო. როდესაც გამოიყენება ღვეზელების დასამზადებლად, ის გარკვეულწილად აქერცლილია, მაგრამ არა საუკეთესო, ხოლო როცა გამოიყენება ორცხობილაში, ის იძლევა გავრცელების საშუალებას, თუმცა ეს არ არის ყველაზე უარესი. თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ დააგემოვნოთ განსხვავება და ეს არის ის, სადაც ჩვეულებრივ იმარჯვებს კარაქი.
გაითვალისწინეთ, რომ ევროპულ კარაქს აქვს ოდნავ მეტი ცხიმი (და ტექნიკურად არომატი), ვიდრე ამერიკულ კარაქს. მიუხედავად იმისა, რომ განსხვავება უმნიშვნელო ჩანს, ბევრი მცხობელი (მათ შორის ერთიც) იფიცებს მის უპირატესობას. კარაქი გამოდის დამარილებული და უმარილო ჯიშებით. ზოგადად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ უმარილო, თუ რეცეპტი კონკრეტულად არ მოითხოვს მარილის გამოყენებას ან შეამცირებს თქვენს მიერ მოხმარებული მარილის რაოდენობას. ის ასევე ზოგადად უნდა იქნას გამოყენებული ოთახის ტემპერატურაზე, თუ რეცეპტში არ არის მითითებული ცივი ან გამდნარი კარაქი. გაითვალისწინეთ, რომ გასუფთავებული კარაქი საუკეთესოდ დარჩა გამოსაცხობ რეცეპტებში, რადგან გამწმენდის აქტი ანგრევს გემოს და ნამცხვრებს ხდის მკვრივ და ნამცხვრებს უფრო ნამცხვრის მსგავსი.
მარგარინი: არაფერში კარგია
როგორც ჩანს, მარგარინს აქვს კარაქის მსგავსი მრავალი თვისება, მაგრამ ისინი შორს არიან ურთიერთშემცვლელობისგან. მარგარინის წყლის მაღალი შემცველობა იწვევს ნაკლებ არომატს, საშინელ სინაზეს, უამრავ ნამცხვარს და ნამცხვრის ქერქებისთვის უმნიშვნელო გაფცქვენას. ასევე არ არსებობს ისეთი რამ, როგორიც არის უმარილო მარგარინი.
რაც შეეხება გამოცხობას, ერთადერთი რაც კარგია არის ზედა ნაწილის მორთვა ან წებოს შემცირებაში დახმარება. ეს კიდევ უფრო მეტად ეხება იმ გულის ჯანსაღ სპრედებს. თუ თქვენ ცდილობთ ცხიმის დაზოგვას, შეარჩიეთ რეცეპტი ხილის პიურეებისთვის.
მეტი: ზუსტი რუბარბი და ნუშის ტორტი, რომელზეც ჩვენ ვოცნებობდით
შემოკლება: სატენდერო ნამცხვრები და აქერცლილი ტორტის ქერქები
შემოკლება არსებითად უგემოვნოა მცირე რაოდენობით ან იმ რეცეპტებში, რომლებსაც ბევრი დარტყმა აქვს არომატული ინგრედიენტები, მაგრამ ეს ანაზღაურდება სრულიად ნაზი ნამცხვრებითა და სწრაფი პურებით და ტორტის ქერქები. თავიდან უნდა იქნას აცილებული, თუ კარაქის არომატი იქნება ძლიერი რეცეპტში (ისევე როგორც კრემის კრემი), რადგან მას აქვს საკმაოდ უსიამოვნო არომატი (როგორც გამოყენებული შემწვარი ზეთი). თუ თქვენ გისურვებთ კარაქის არომატს, მაგრამ შემოკლების სარგებელს, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი შემოკლება და ნახევარი კარაქი. ერთი რამ, რაც შემოკლება კარგად არ გამოდგება, არის cookies. მიუხედავად იმისა, რომ ის არ იძლევა ძალიან ბევრ გავრცელებას, არომატი აშკარაა... ის, რასაც თქვენ დაუკავშირებთ სასურსათო მაღაზიის იაფფასიან ორცხობილას.
ლარდი: შემოკლებაზე უკეთესია
ლარდს ცუდი რეპი აქვს, მაგრამ სინამდვილეში ის არ არის ისეთი მავნე, როგორც ხალხს ეგონა და ფაქტობრივად ბევრი დიეტოლოგის არჩევანია. როგორც ითქვა, ეს ისეთივე კარგია, როგორც ნამცხვრების შემამცირებელი, ამზადებს ნამცხვრებს, რომლებიც ოდნავ ვრცელდება და ქმნის ყველაზე ნაზ, აქერცლილ ღვეზელის ქერქს, რაც კი ოდესმე მოგეწონათ. მიუხედავად იმისა, რომ თითქმის იდენტურია მისი გავლენის შემცირება ცომეულზე, მას არ აქვს რაიმე სახის ყალბი არომატი, როგორც მისი მცენარეული ცხიმის კოლეგა, რაც მას კარგ ალტერნატივად აქცევს, თუ შემოკლების გემო უბრალოდ შეიცვლება გამორთული ხარ
მცენარეული ზეთი: მკვრივი ნამცხვრები და სწრაფი პური
აქვს თუ არა ზეთს ბევრი არომატი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას იყენებთ. ზეითუნის ზეთს აქვს გარკვეული, მაგრამ გენერიკულ მცენარეულ ზეთს არა აქვს. ზეთი ამატებს ნამცხვრებს სიმკვრივეს, რაც ზოგიერთ ადამიანში ირჩევს ცხიმს ბრაუნისა და გარკვეული სწრაფი პურისთვის (ან მართლაც, ნებისმიერი ნამცხვარი, რომლისთვისაც გირჩევნიათ უფრო მკვრივი ტექსტურა). თუმცა, ის ნამცხვრებს საკმაოდ ნამცხვრის მსგავსი გახდის.
მეტი: მოამზადეთ ანანასის ნამცხვარი, რადგან თქვენ გჭირდებათ ისეთი საყვარელი რამ თქვენს ცხოვრებაში
ქოქოსის ზეთი: დაამატეთ ცოტაოდენი არომატი ნამცხვრებსა და სწრაფ პურს
კარაქის მსგავსად, ქოქოსის ზეთს აქვს ბევრი არომატი, თუმცა მისი არომატის პროფილი განსხვავებულია. და გაითვალისწინეთ, რომ არარაფინირებულ ქოქოსის ზეთს გაცილებით მეტი არომატი აქვს ვიდრე დახვეწილს. სინამდვილეში, თუ თქვენ შეცვლით ქოქოსის ზეთს, შეიძლება დაგჭირდეთ შაქრის შემცირება დაახლოებით მესამედი, რადგან ქოქოსის ზეთს აქვს ბუნებრივი სიტკბო. თუ თქვენ შეცვლით თხევად ცხიმს, მისი გამოსაყენებლად საჭიროა მისი დნობა. მაგრამ ვინაიდან ქოქოსის ზეთი არის მყარი ოთახის ტემპერატურაზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ისე, როგორც მყარი ცხიმების შეწოვისას. სცადეთ ბრაუნიში და ტკბილ სწრაფ პურებში, ქოქოსის არომატისთვის.
