თქვენ არ შეგიძლიათ გახსნათ კულინარიული წიგნი ფრანგული ფრაზების დაბრკოლების გარეშე. მაგრამ იცით რას ნიშნავს ისინი? სანამ ამ კითხვას დაასრულებ.
ბევრი დიდი რამ მოდის საფრანგეთიდან - შანელი, კაბარე და კოცნა, რა თქმა უნდა. მაგრამ თუ გიყვართ საჭმელი, არ შეგიძლიათ იგნორირება გაუკეთოთ მასიურ გავლენას, რაც ფრანგებს აქვთ ყველა იმ დიდ რამეზე, რასაც ჩვენ ვდებთ სახის ხვრელებში.
ეს არ არის მხოლოდ ტიპი სამზარეულოს (ასევე ფრანგული სიტყვა!) რომლითაც ჩვენ ვტკბებით. არსებობს ფრანგული ტერმინები და ტექნიკა, რომლებიც ქმნიან სამზარეულოს უნივერსალურ ლექსიკონს. ისინი იმდენად გავრცელებულნი არიან, რომ მათი დანახვისას არც კი ვფიქრობთ. თქვენ ხედავთ "sauté" - ს და იცით, რომ ეს რაღაც კავშირშია ბოსტნეულის ან ხორცის ტაფაში მორევით, მათ სპატულით შეზავებით და ასეც მოიქეცით. მაგრამ აკეთებ ამას? უფლება?
Შენ უნდა. და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ის მოგცემს იმ სიცილის შეგრძნებას, რაც შენს მეგობრებზე უკეთესს ნიშნავს, არამედ იმიტომ, რომ შენ უკვე ზრდასრული ხარ, ჯანდაბა. დროა რეგულარულად დაიწყოთ საწოლის დალაგება და ჩეკების დაბალანსება და წიწაკის გაუფერულება, როდესაც რეცეპტი ითხოვს იმის ნაცვლად, რომ უბრალოდ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, რადგან თქვენ არ გნებავთ იხილოთ რა "გაუფერულება" ნიშნავს.
1. ადგილსამყოფელი
სურათი: სამზარეულო განათება/YouTube
"Mise en place" არის ფრანგული ტერმინი, რომელიც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "დაყენებას". ეს ასევე შესანიშნავი ადგილია ჩვენი მიზნებისათვის დასაწყებად, რადგან თუ თქვენ გაქვთ თითები და თასი, შეგიძლიათ მარტივად დაეუფლოთ მას. ეს არის ასევე პირველი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის გადახედოთ თქვენს რეცეპტს და მოამზადოთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი. ამრიგად, როდესაც დროა დაამატოთ 1/2 ჭიქა ჟულიენური (ჩვენ ამას მეორე წუთში მივიღებთ) სტაფილოში, ისინი მზად იქნებიან წასასვლელად; თქვენ არ მოგიწევთ სამზარეულოში გარბენა, მწვანილის დაჭრა და მარაგის გაზომვა.
2. ჟიულიენი
სურათი: YouTube/კარგი დიასახლისი
"ჟიულიენი" ეხება კულინარიული დანის სპეციფიკურ ტიპს, ერთი, საიდანაც საჭმელი დაემსგავსება პატარა ასანთის ღეროს, როდესაც თქვენ დაასრულებთ მას. ჯულიენის სტანდარტული მოჭრა გამოიწვევს ნაჭრებს, რომლებიც არის 1/8 x 1/8 x 2 ინჩი, მაგრამ არ დაიჭიროთ მმართველი ან არაფერი. თუ ოდნავ სქელი გახდებით, სახელი რასაც თქვენ აკეთებთ არის "ჟარდინიერი", ასე რომ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მისი თამაში.
3. შიფონადა
როდესაც თქვენ გეკითხებიან რაღაც "შიფონადა", ეს ალბათ მწვანილი იქნება. რისი გაკეთებაც გსურთ, დააწყვეთ თქვენი მწვანილი - მაგალითად, რეჰანის ფოთლები - და მჭიდროდ გადაახვიეთ:
სურათი: იმგური
შემდეგ თქვენ დაარტყამთ თქვენს დანა როლს…
სურათი: იმგური
… და voilà! თქვენ შეასრულეთ სრულყოფილი შიფონადა!
4. ბლანში
"გაუფერულება" არის ერთგვარი სასწაული ტექნიკა, რომელიც ყველა სახის დიდ რამეს აკეთებს საკვებში. ერთი რამ არის, რომ ხილი და ბოსტნეული გაადვილდეს კანი. მეორეს მხრივ, ის მწარე მწარე მწვანილისგან, როგორიცაა კომბოსტო, და მესამედ, ის გეხმარებათ შეინარჩუნოთ ბოსტნეული, როგორიცაა ასკილის ხაჭო და მიმზიდველი ნაცვლად ნაცრისფერი და გაფუჭებული. მაშ როგორ ახერხებ ამას? უბრალო. თქვენ გჭირდებათ დაჭრილი კოვზი, ყინულის წყლის კერძი და მდუღარე წყლის ქვაბი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ჩაყაროთ საკვები, რომელსაც ადუღებთ მდუღარე წყალში ...
სურათი: მართა სტიუარტი/YouTube
… და შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში:
სურათი: მართა სტიუარტი/YouTube
ეს ჯადოქრობას ჰგავს, მხოლოდ ნაკლებ ხუჭუჭა!
სატენდერო ბოსტნეულს მხოლოდ ერთი წუთი დასჭირდება მოხარშვისთვის, მაგრამ სტაფილოს მსგავსი მკაცრი ბოსტნეულისთვის შეიძლება ორ წუთს დასჭირდეს.
5. შემწვარი
სურათი: ჯეიკობ ბარტონი/YouTube
როდესაც თქვენ აცხობთ საკვებს, სინამდვილეში არსებობს მისი მეთოდი. თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ დაარტყათ თქვენი სოკო სპატულით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაურეკოთ მას დღეში. შეწვა გულისხმობს რაიმე სახის ცხიმში, ჩვეულებრივ კარაქში, რაღაც მაღალ ცეცხლზე მოხარშვის პროცესს. მთავარი ის არის, რომ საჭმელი სწრაფად მოძრაობდეს, მაგრამ აურიეთ შემწვარი ხორცისგან განსხვავებით, თქვენ უნდა გადაატრიალოთ ან აურიოთ საკვები. "Sauté" სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ნახტომს" ფრანგულ ენაზე.
მოდით დავუბრუნდეთ სოკოებს: იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაუშვათ თქვენი ტაფა წინასწარ გაათბოთ და დაამატოთ თქვენი კარაქი (მაგრამ არა ყავისფერი). შემდეგ გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ თანმიმდევრულად გადააადგილებთ, ოდნავ გადაატრიალეთ წინ და უკან, სანამ თქვენი ტაფის მთელი შინაარსი თანაბრად არ გაწითლდება.
6. დეგლაციერი
სურათი: რიკარდოს სამზარეულო/YouTube
Déglacer არის კარიბჭე პან სოუსისთვის. როდესაც ტაფას "დეგლაიზერით" (ან დეგლაზირებთ), ტაფის ძირში დაამატებთ სითხეს (ჩვეულებრივ მარაგს ან ღვინოს), რომელშიც უბრალოდ გემრიელად მოხარშეთ. ეს ხელს შეუწყობს ტაფაზე მიწებებული ყველა მოყავისფრო ნაწილის მოხსნას. თხევადი ადუღეთ, გახეხეთ ტაფის ქვედა ნაწილი და შემდეგ აურიეთ.
7. ბეშამელი
ეს არის ის, რაც ცნობილია როგორც დედის სოუსი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საშუალება გემრიელობისთვის. მას შემდეგ რაც იცით მისი დამზადება, შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები, როგორიცაა სანელებლები ან ყველი, ასე რომ ის ძალიან ადაპტირებადია. მის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა შეურიოთ თანაბარი ნაწილის კარაქი და ფქვილი და ერთად მოხარშოთ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში…
სურათი: En Casa Contigo/YouTube
რძის დამატებამდე ...
სურათი: En Casa Contigo/YouTube
… და განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ არ მიიღებთ სქელ, მაგრამ არა ნესტიან სოუსს.
სურათი: En Casa Contigo/YouTube
დასაწყებად საუკეთესო თანაფარდობაა 1: 1: 1, ასე რომ თქვენ გამოიყენებთ 1 სუფრის კოვზ კარაქს, 1 სუფრის კოვზ ფქვილს და 1 ჭიქა რძეს. კლასიკური ბეშამელი, როგორც წესი, მორთულია ჯავზითა და დაფნის ფოთლით.
რასაკვირველია, ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის ფრანგული ტერმინების ან ტექნიკის სრული ჩამონათვალი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი კულინარიული ნიჭი ძვირფასების სახეებში, მაგრამ დასაწყებად შესანიშნავი ადგილია. ყოველ შემთხვევაში, სტანდარტულმა სამზარეულოს წიგნმა არ უნდა მოგცეთ მისტიფიკაცია.
უფრო ფრანგული საკვების შესახებ
ამერიკული წინააღმდეგ ფრანგული საჭმელი
3 მარტივი ფრანგული მადა
15 რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენი შინაგანი ჯულია ბავშვის არხზე
