მიირთვით ადგილობრივი და ფერმის მაგიდასთან მოძრაობა ცხელი, როდესაც საქმე ეხება სამზარეულოს, მაგრამ იცით თუ არა, რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დალიოთ ფერმიდან სუფრაზე? ჩვენ ვესაუბრეთ კიმ ჰაასარუდს, სასმელების საკონსულტაციო ფირმის Liquid Architecture- ის დამფუძნებელს, მისი საფირმო კოქტეილების შესახებ, რომელიც შეიცავს ფერმერების ბაზრის ახალ ინგრედიენტებს. აქ მოცემულია ჰაასარუდის ფერმაში კოქტეილების მაგიდაზე რჩევები და რეცეპტები.
კოქტეილები თხევადი სამზარეულოა
ჰაასარუდი, რომლის კოქტეილებიც გამოჩნდა Wall Street Journal, ღვინის მოყვარულიდა კოსმოპოლიტური, განიხილავს სასმელებს ისეთივე არსებითად, როგორც ჭამს. ის წარმოიდგენს თავის სპეციალურ სასმელების რეცეპტებს ისე, როგორც ალისის წყლები ან ვოლფგანგ პაკი შექმნის სპეციალურ კერძს, ირჩევს უახლეს, უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტებს. გასაკვირი არ არის, რომ ჰაასარუდის სასმელების საკონსულტაციო ფირმის ბიზნესი Liquid Architecture ჰქვია, ან რომ კოქტეილის ექსპერტი არის ექვსი წიგნის ავტორი სასმელებზე, მათ შორის მისი უახლესი
101 მოჰიტოს (უილი, 2011).ფერმის მაგიდასთან კოქტეილები
კონკრეტულად რას ნიშნავს "ფერმა სუფრასთან", როდესაც საქმე ეხება სასმელებს? ”საუბარია კოქტეილებში ადგილობრივი, სეზონური ინგრედიენტების ჩართვაზე,” - ამბობს ჰაასარუდი. ”ეს ნიშნავს მოგზაურობას თქვენს ადგილობრივ მხარეში ფერმერთა ბაზარი და ამ ინგრედიენტების გარშემო სასმელების შექმნა - მათი გამოყენება როგორც საფუძველი. ”
მიქსოლოგის სეზონის საყვარელი ხილი
თუ გაინტერესებთ, როგორ ავაშენოთ სასმელები ახალი ფერმერების ბაზრის ამორჩევის გარშემო, ცა ზღვარია. ჩვენ ვკითხეთ ჰაასარუდს რას ეძებს ის პროდუქტების სადგამების შესწავლისას.
”როდესაც ისინი სეზონზე არიან, მე მიყვარს მწიფე ატმისა და ნექტარინის გამოყენება, უგემრიელესი გემრიელი ნესვი და შერეული ყურძენი,” - განმარტავს ის. ”მე შევძელი ვიპოვნო ათობით სხვადასხვა სახეობის პიტნა, დაწყებული ფორთოხლის პიტნით, შოკოლადის პიტნით და ანანასის პიტნით.” კოქტეილის ექსპერტმა ბობ მარლის პიტნაც კი იპოვა!
რა თქმა უნდა, კენკრა ასევე დიდია ჰაასარუდის სიაში და ეს შეიძლება მოულოდნელი იყოს თქვენი კოქტეილის გემოვნებისთვის, მაგრამ მას ასევე უყვარს მემკვიდრეობის პომიდორი, როგორც უგემრიელესი სასმელების უგემრიელესი საფუძველი.
ზეთები სასმელების ჯანსაღი დამატებაა
გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთები და ავოკადოს ზეთი უნიკალური ინგრედიენტებია, რომლებიც არა მხოლოდ დასამახსოვრებელ კოქტეილებს ქმნიან, არამედ გულის ჯანსაღი დანამატებია. ჰაასარუდი იყენებს ავოკადოსა და ავოკადოს ზეთს, რათა დაამატოთ სასიამოვნო კრემისებრი ელემენტი სასმელებში, განსაკუთრებით მარგარიტებში. კოქტეილის ექსპერტს საკმაოდ აქვს მიდრეკილება ზეითუნის ზეთის ინფუზიების მიმართაც.
”ფენიქსში არის ადგილობრივი ზეთისხილის წისქვილი სახელწოდებით Queen's Creek ზეთისხილის წისქვილიაქვს ზეითუნის ზეთების ფართო სპექტრი, ” - ამბობს ჰაასარუდი. ”მე ვაკეთებ შოკოლადის მარტინის რამდენიმე წვეთი მათი ფორთოხლის სისხლით გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთით - მას აქვს ერთი შოკოლადის ფორთოხლის ბურთის მსგავსი”.
