გსმენიათ ოდესმე ირლანდიის ტრადიციული გვერდითი კოლოკონის შესახებ? ბოლო დრომდე, მე არ მქონდა. მაგრამ ადვილი იყო შეგიყვარდეს კერძი, რომელიც შედგება დაფქული კარტოფილისა და კომბოსტოსა და კომბოსტოსგან. ეს არის ძირითადად უკეთესი კარტოფილის პიურე და ის კიდევ უფრო უკეთესია ამ კერძის ხელახლა შექმნისას, როგორც წვნიანი. Სუპი! ვის არ უყვარს კარგი წვნიანი?
პირადად მე ვფიქრობ, რომ ამ კერძს საუკეთესოდ მიირთმევთ დამოუკიდებლად, თუმცა შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული ლორი ან ირლანდიური ბეკონი. და არც მე ვიქნებოდი გაწურული ღორის ან პანცეტა. მართლაც, ეს არის მრავალმხრივი წვნიანი, რომელსაც კიდევ უფრო უკეთესად ამზადებს ოხრახუშის პესტო. თუ ჯერ არ ხართ დარწმუნებული, უბრალოდ იფიქრეთ ახალ საგაზაფხულო ოხრახუშზე... მმმმ, გემრიელად არ ჟღერს?
კოლკონონის სუპი ოხრახუშის პესტოს რეცეპტით
ეს წვნიანი ხელახლა განმარტავს ირლანდიურ კლასიკურ კოლკანს, კერძი, რომელიც მზადდება დაფქული კარტოფილისგან და კომბოსტოდან ან კომბოსტოდან. სურვილისამებრ, ამ წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ღორის ან პანცეტა. ემსახურება scones.
ემსახურება 6
მომზადების დრო: 10 წუთი | მომზადების დრო: 50 წუთი | საერთო დრო: 1 საათი
შემადგენლობა:
- 3-1/2 სუფრის კოვზი კარაქი
- 10-1/2 უნცია კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი
- 3-1/2 უნცია ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი
- 3-1/3 ჭიქა ცხელი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
- 14 უნცია სავოის კომბოსტო, დაჭრილი 3/4 ჭიქა პლუს
- 1 სუფრის კოვზი ნახევარ-ნახევარი
- ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
ოხრახუშის პესტოსთვის:
- 4 უნცია ბრტყელი ფოთლოვანი ოხრახუში
- მწირი 2/3 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- მწიფე 1/4 ჭიქა ფიჭვის კაკალი
- 1 შემწვარი ნივრის კბილი, დაჭყლეტილი
- 1/2 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
მიმართულებები:
- მძიმე ტაფის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გავადნოთ კარაქი. დაამატეთ კარტოფილი, ხახვი, ნიორი და მუსკატის კაკალი, აურიეთ და დაფარეთ ტაფაზე თავსახური. შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და დატოვეთ ოფლი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- დაამატეთ ცხელი მარაგი და მიიყვანეთ სითბო მაქსიმალურად. ხახვი და კარტოფილი მოშუშეთ საფონდოში, სანამ არ გახდება მთლიანად რბილი, შემდეგ კი დაამატეთ კომბოსტო. მოხარშვას მხოლოდ 5 წუთი დასჭირდება.
- სანამ კომბოსტო ხარშება, კვების პროცესორში მოათავსეთ ოხრახუშის პესტოს ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან კონსისტენციას. გვერდზე გადადეთ.
- როდესაც კომბოსტო გაცვეთილ იქნა, აურიეთ კრემი, შემდეგ დაასხით წვნიანი ბლენდერში და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საჭიროების შემთხვევაში, დააბრუნეთ ტაფაში გასათბობად.
- დასალევად, ჩაასხით წვნიანი თასებში და მორთეთ ოხრახუშის პესტოს გულუხვი წვიმით.
რეცეპტი დან კლოდაგის ირლანდიური სამზარეულო კლოდაგ მაკკენას მიერ. საავტორო უფლება (გ) 2015 კლოდაგ მაკკენა. გამოიყენება Kyle Books– ის ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია.
წიგნის შესახებ
ირლანდიაში კვების სცენა აყვავებულია და კლოდაგ მაკკენა ამ ყველაფრის სათავეშია. კლოდაგი წარმოგიდგენთ დღევანდელ ირლანდიურ სამზარეულოს საუკეთესოდ კლოდაგის ირლანდიური სამზარეულო, რომელშიც ის იღებს სტერეოტიპულ ირლანდიურ კერძებს, რომლებსაც ამერიკელები ჩვეულებრივ ფიქრობენ და აცოცხლებს მათ ამჟამინდელ ირლანდიურ სასმელად. ირლანდიის პასუხი მართა სტიუარტის მიერ ჟურნალი Forbesკლოდაგი ამბობს: ”ირლანდიაში ცხოვრება ტრიალებს სამზარეულოს გარშემო, იქნება ეს ჩაის ჭიქები და ახალი ნამცხვრის ნაჭერი ასორტიმენტი, ოჯახური ვახშამი, კვირას ლანჩი, ან ჩვენი ცნობილი ირლანდიური საუზმე - ცხოვრება ირლანდიაში მდუღარე ქვაბზე ხდება. მე შევიკრიბე ჩემი ოჯახის ყველა რეცეპტი ჩემი უძველესი მოგონებებიდან დედასთან და დებთან ერთად შაბათს ნამცხვრებისა და პურების გამოცხობის შესახებ დამამშვიდებელ ვახშმებს, რომლითაც მე მიყვარს ჭამა, როდესაც სახლში მივდივარ ჩემს უფრო დახვეწილ ირლანდიურ მენიუში, რომელსაც მე ვამზადებდი ტაოიზაკისთვის ირლანდია. ჩვენ გვიყვარს ირლანდიაში სახლში აღნიშვნა, ამიტომ მე შევიკრიბე ყველა ჩემი საყვარელი ირლანდიური რეცეპტები და მივეცი მათ ჩემი ირონია, რომ გახადონ ისინი კიდევ უფრო გემრიელი და მისაღწევი მხოლოდ თქვენთვის... ”
ირლანდიის მდიდარი კულინარიული ისტორიით, გასაგებია, რომ საერთაშორისოდ აღიარებული კერძები, როგორიცაა კოლკანონი და სოდა პური უნდა იყოს ქვეყნის იდენტობის წარმომადგენელი, მაგრამ ირლანდიურზე გაცილებით მეტია გასარკვევი სამზარეულო. ნება მიეცით კლოდაგს გაგიწიოთ 150 რეცეპტის ამ მაცდური კოლექციის მეშვეობით - კარტოფილის პელმენი განახლებულია ცხარე Cashel Blue სოუსით, ხოლო ცნობილ სრულ ირლანდიურ საუზმეს ეძლევა ახალი სიცოცხლე, როგორც ტორტილა ყველაფერი სუპებითა და ხარშვით დამთავრებული კონსერვებით და დახვეწილი სადილის კერძებით, კლოდაგის ირლანდიური სამზარეულო არის მომხიბლავი თავგადასავალი ამ მდიდრული სამზარეულოს გარშემო.
ისიამოვნეთ ამ ექსკლუზიური რეცეპტის წინასწარი გადახედვით კლოდაგის ირლანდიური სამზარეულო: ახალი შეხედულება ტრადიციულ არომატზე. აიღე წიგნი >>
უფრო ირლანდიური კერძები
ირლანდიური ვისკის შოკოლადის ტორტი
წმინდა პატრიკის დღე ეცემა
ხორცის და კომბოსტოს პიცა
