Teleme, Squash and Onion Galette - SheKnows

თუ სიტყვები "კარაქიანი" და "ხრაშუნა" წარმოგიდგენთ თქვენთვის დადებით საკვებს, მაშინ ეს რეცეპტი არ უნდა გამოტოვოთ. საკონდიტრო ცომი ვიდრე პიცის ცომი, გალეტი არის თხელი, თავისუფალი ფორმის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც აქვს ბევრი კარაქი და არ სჭირდება ამოსვლა. ეს ცომი ნამდვილად ამზადებს მდიდარ კერძს, მაგრამ ასევე ქმნის დელიკატურ, აქერცლილ ქერქს ყველისა და ბოსტნეულისთვის. Teleme ნამდვილად ამზადებს ამ კერძს და მე გირჩევთ, რომ ზედმეტი გზა გაიაროთ მის მოსაძებნად. თუ არ შეგიძლია, მაშინ გამოიყენე მონტერეი ჯეკი, მოცარელა ან ახალგაზრდა პროვოლონე.

ცომის ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
• 1/8 ჩაის კოვზი მარილი 
• 1/8 ჩაის კოვზი შაქარი 
• 6 სუფრის კოვზი (3/4 ჯოხი) უმარილო კარაქი, ძალიან ცივი, დაჭრილი 1/4 ინჩიან კუბებად 
• 1/4 ჭიქა ყინულის წყალი

ზედა ინგრედიენტები:

• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1/2 ყვითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 1/4 ფუნტი ყვითელი გოგრა, დაჭრილი 1/4 ინჩიან რაუნდებში
• 1 სუფრის კოვზი ახალდაჭერილი ფოთლები, ან 1 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი თიამი
• მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა, გემოვნებით
• 1/4 ფუნტი ახალგაზრდა Teleme ყველი, უხეშად გახეხილი (იხ. შენიშვნა)
• 1 სუფრის კოვზი რძე ან ნაღები

მიმართულებები:

ცომის გასაკეთებლად:

1. დიდ თასში აურიეთ ერთმანეთში ფქვილი, მარილი და შაქარი.
2. საკონდიტრო საჭრელით ან ორი დანით გამოიყენეთ გაცივებული კარაქი ფქვილის ნარევში, სანამ კარაქი არ გახდება პატარა გუმბათის ზომა.
3. ცომის შუაში გააკეთეთ ჭაბურღილი. ჩაასხით მცირე რაოდენობით ყინულიანი წყალი ცენტრში და ჩანგლის გამოყენებით მოიტანეთ ფქვილი-კარაქის ნარევი წყალში.
4. გააგრძელეთ მანამ, სანამ მთელი წყალი კარგად არ ჩაერთვება. ნარევი ოდნავ დამსხვრეული იქნება, მაგრამ ის ერთად უნდა დაიჭიროს. თუ არა, დაამატეთ მეტი ცივი წყალი, 1 სუფრის კოვზი ერთდროულად.
5. დაჭერით ცომი ბურთში და შემდეგ გააბრტყელეთ დისკზე დაახლოებით 5 ინჩის დიამეტრის.
6. შეფუთეთ პლასტიკურ შეფუთვაში და შედგით მაცივარში ორი საათით ან 24 საათამდე. ცომი ასევე შეიძლება გაყინული იყოს.

ტოპინგის გასაკეთებლად:

1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F.
2. განათავსეთ თარო ღუმელის ქვედა მესამედში. ნუ მოათავსებთ ყველაზე დაბალ ჭრილში, ან გალეტის ქვედა ნაწილი დაიწვის შევსების დასრულებამდე.
3. საშუალო ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და გოგრა და გააჩერეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ.
4. დაუმატეთ thyme, მარილი და პილპილი და გააგრძელეთ ხარშვა სანამ ხახვი და გოგრა გამჭვირვალე გახდება, მაგრამ არა ყავისფერი, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ისინი ოდნავ უნდა შეირჩეს.
5. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით.

შეიკრიბება:

1. ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და კარგად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე ან პერგამენტის ფქვილმოყრილ ნაჭერზე, გააბრტყელეთ წრეში 8 დან 9 ინჩამდე დიამეტრის და 1/8 ინჩის სისქით.
2. მოათავსეთ ცომი არაღრმა საცხობ ან პიცის ტაფაში. (არ გამოიყენოთ უცხიმო საცხობი ფურცელი, თორემ, სავარაუდოდ, დადგით გამდნარი კარაქი თქვენს ღუმელში.)
3. ჩაასხით ხახვისა და გოგრის ნარევი ცომის ცენტრში, დატოვეთ 1 1/2 ინჩიანი საზღვარი. ზემოდან მოაყარეთ ყველი.
4. შემდეგ, გალეტის 1 1/2 ინჩიანი საზღვარი გადაატრიალეთ ცენტრისკენ, რომ შეავსოთ ნაწილი შევსების მიზნით, კიდეები ოდნავ დაიმსხვრა. თქვენ უნდა დაასრულოთ შევსების "ფანჯარა" დაახლოებით 5 სანტიმეტრი დიამეტრით, ქერქით გადახურვის შევსების კიდეები.
5. დაკეცილი კიდეები წაუსვით რძეს ან ნაღებს. აცხვეთ სანამ საზღვარი არ გახდება ოქროსფერი და ყველი ბუშტუკოვანი და მოყავისფრო, 25-30 წუთის განმავლობაში.
6. მიირთვით დაუყოვნებლივ. ემსახურება ოთხს, როგორც პირველ კერძს, ან ექვსს რვას, როგორც მადისაღმძვრელს

Შენიშვნა: თუ ყველი მწიფე და გამდნარია, გამოიყენეთ კოვზი ყველი ან ნაცვლად გამოიყენეთ გახეხილი მონტერეი ჯეკი, მოცარელა ან ახალგაზრდა პროვოლონე.