ビスケットアンドグレイビーは南部の定番ですが、あまりにも多くの人がこの心地よい朝食の定番からできることをすべて手に入れていません。 料理やお菓子作りのスキルに関係なく、間違っていることがいくつかあると思います。
本物の南部のビスケットを完成させる方法
テキサスのギャルの髪の毛のように、サザンビスケットは、軽くてフレーク状の食感、高層ビル、柔らかな柔らかさで知られています。 これらの手順を実行することで、確実にそのようになります。
1. 本物の無塩バターを使用する
バターは水分を多く含んでいるため、蒸気が発生して大きな上昇をもたらします。 無塩バターを使用すると、発酵プロセスの重要な部分である塩を制御できます。
2. バターミルクのサブはありません
通常のミルクでは、必要な風味と柔らかさを生み出すために必要な脂肪と酸味が追加されません。 とは言うものの、バターミルクの4分の1をヘビークリームの代わりに使用すると、実際には少し余分な脂肪が追加され、より柔らかいビスケットになります。
もし、あんたが それは バターミルクから、あなたは作ることができます バターミルク代替品1カップ レモンジュースまたは白酢大さじ1を計量カップに加え、フルカップを作るのに十分な全乳を加えます。 本物のバターミルクほど良くはありませんが、通常のミルクよりはましです。
3. 低タンパク質小麦粉を使用する
中力粉は効きますが、やわらかい小麦粉は 白百合 (NS 南部標準）が最適です。 小麦粉に含まれるタンパク質の複合体であるグルテンの発生を防ぐために、これらのヒントに従って多くの作業を行っています。グルテンは、ビスケットを丈夫にする可能性があります。 最初から少ないタンパク質から始めることで、そうするリスクが減ります。
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4. 卵のないレシピをスキップする
卵はその古典的な南部の上昇と柔らかな食感に貢献しています。 卵黄は脂肪を追加します。これは、すでに説明したように、ビスケットの柔らかさに貢献します。卵はまた、去勢者と協力して、その古典的な南部のボリュームを取得します。
5. 冷たい材料を保つ 寒い
バターを大理石サイズの立方体に切り、使用する前に冷凍します。 他のすべての冷たい材料（卵を含む）は、使用する準備ができるまで冷蔵庫に保管する必要があります。 湿った材料を混ぜたら、準備ができるまで冷蔵庫に戻します。
6. 乾いた材料を泡だて器で泡立てる
泡立て器は、乾燥した材料を完全に組み合わせてふるいにかける働きをします。
7. ペストリーカッターを使用する
バターを乾いた材料に切るときは、ペストリーカッターを使ってすばやく作業します。 手を使うと、バターを冷たく保つために行ったすべての作業が取り消されます。
8. 混ぜすぎないでください
カットイン後もバターの小片が（パン粉のように）見えるはずです。 生地のように見えるまで、湿った材料を混ぜます。 固いボールでなくても、側面に小麦粉が少しあれば大丈夫です。 実際、それは生地のいくつかの塊のように見えるはずであり、滑らかではありません。
9. 休ませて
それを冷蔵庫に入れて、それらの重要な冷たい材料がそれを扱う熱から少し休憩するようにします。 30分はそれをする必要があります。
10. 生地に優しくする
まな板の上で生地のボールに成形します。 揉むことも、つぶすこともありません。 それはそれを難しくします。 その際、長方形のようなものに押し込み、封筒に入れる前に手紙のように折ります。 次に、それをもう一度大きな長方形に押し出し、3つ折りの手順を繰り返します。 次に、それを約1/2インチの厚さにロールアウトします。 2枚のパラフィン紙の間に生地を置き、冷蔵庫でさらに15分ほど休ませます。
11. ビスケットのカットを近づけて、 ねじらないでください！
角から始めて、生地を逃さずにできるだけ端に近づけ、しっかりと押してから、ビスケットを持ち上げて取り外します。 ねじると生地の端が挟まれ、盛り上がりが抑えられます。 （おばあちゃんは何十年もそれをやっていますが、水ガラスは同じことをするかもしれないので、カッターを使用してください）。 次に、前のカットにできるだけ近づけて、生地をできるだけ残さないようにします。 あなたはそれをもう一度だけ展開する必要があります（そのグルテンの過労を避けるために）。
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12. 鍋に戦略的に配置します
ビスケットを鍋にそっと触れ合わせて置きます。 私は9インチの丸いケーキパンを使用しています（祖母には十分、私には十分です）。 それらを別々に保つそれらのビスケット鍋を避けてください。 第一に、彼らに触れさせることは、より良い上昇に貢献します。 さらに、これらのトップスを美しく金色にしたい場合でも、それらが触れている場合は、それらの側面が保護されているため、それらは素晴らしく柔らかく保たれます。 父と弟は、まさにその理由から、祖母のホットロールの2つのセンター（レシピは異なりますが、コンセプトは同じ）をめぐって争っていました。
13. バターではなく、エッグウォッシュで磨く
ビスケットの上にもっとおいしいバターを塗るのは魅力的ですが、出てくるまで保存してください。 ここで、重要なバランスを取ることができます。 ビスケットが乾かないように上部に閉じ込めながら、側面から水分を逃がしてビスケットが浮き上がるようにします。
蒸気を生成するバターの液体含有量について私が言ったことを覚えていますか？ その蒸気が側面から放出されると、ビスケットは軽く、ふわふわで背が高くなります。 しかし、多くを失うことを避けるために、バターでトップを磨くのではなく、卵洗浄で磨きます。これにより、それが密封され、ビスケットにバターと同じ魅力的な仕上がりが与えられます。 側面を磨かないようにして、そこで蒸気を封じ込めないようにしてください。
本物のサザングレイビーを完璧にする方法
サザングレイビーは、多くのファストフード店で見られるように、一般的に白ではありません。 ソーセージが崩れることがよくありますが、どちらにしても、グレービーは滑らかで、層状の風味があります。
14. パンの滴りが鍵です
南部では、ベーコンとソーセージからの滴りを保存して、後のレシピに使用します。 ほんとに大丈夫です…少し冷ましてから固形脂肪になる前に、密閉した瓶に入れて冷蔵庫に保管してください。 少なくとも少し使用することが、本格的な南部の味の鍵です。 後でソーセージを砕いてグレービーソースに入れる場合は、スロット付きスプーンを使用して肉を取り出して予約します。 または、冷蔵庫から直接予約を使用することもできます。
鍋にあるものよりも多くの脂肪が必要になった場合は、好みのソーセージの味に応じて、野菜のショートニングを使用して丸くすることができます。 しかし、少なくともいくつかの新鮮なまたは予約されたパンの滴下は不可欠です。 だからこそ、本物の南部のグレービーソースは白ではありません。
15. 秘密兵器：無糖練乳
グレートサザングレイビーは通常のミルクを使用しませんが、無糖練乳と水の半分の混合物を使用します。 より濃厚なグレービーが好きな場合は、使用する水を減らしてください。 無糖練乳を入れすぎると、通常のミルクを少し加えると直ります。
16. あなたが行くように季節
各ステップで味付けをすると、食べ物の味が異なります。 ルーを作るときに塩とコショウを少し加え、液体を加えるときと最後にもう一度加えて味わいます。
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17. かき混ぜ続け、熱を監視します
液体を加えると、すぐに濃くなり、十分な液体がないとゴツゴツになることがあります。 かき混ぜ続け、必要に応じて熱を減らして時間を増やすことを恐れないでください。
18. リフすることを恐れないでください
私は母にグレイビーのレシピを尋ねました（これまでのところ、彼女は私が味わった中で最高です）。 彼女はただそれを羽ばたかせていることがわかりました。 もう少し脂肪や小麦粉や液体が必要だと感じたら、それを追加するだけです。
