אני מחכה כל הקיץ בקוצר רוח עד שאמצע אוגוסט יגיע מסיבה אחת: תאנים טריות. לפעמים סגול, לפעמים chartreuse או צהוב, הפרי הוא בעונה במשך כמה שבועות בלבד. לפני שנדע, נהיה באמצע ספטמבר, וכמעט בלתי אפשרי יהיה למצוא אותן - כלומר טריות. אז אם זה נראה כאילו יש טירוף פתאומי על הפרי כרגע, זו הסיבה. זה, והדמיון הבלתי מעורער שלו לאנטומיה גברית מסוימת - האם זה רק אני שחושב כך? - שאחר כך נפתח למשהו הרבה יותר ליידי בפנים.
קסמי התאנה לא בהכרח עובדים על כולם. "אוקיי, קיבלתי אותם", נכתב בכיתוב שראיתי לאחרונה בתצלום אינסטגרם של תאנים טריות, אחת שנחתכה וחשפה את הפנים הוורוד המפואר. "מה אני מפספס? #לא מתרשם. ”
יותר:קציצות תאנים עם קרם פודינג ופיסטוקים
כדי להיות הוגנים, נדרש חום כדי לחשוף את הביטוי המלא של טעם התאנים. ותאנים לא אוהבות יותר מאשר כשהן מחוברות, דביקות עם זיגוג פירותי, עם חזיר.
שנה שעברה הבישול ב- Dobbs Ferry, ניו יורק, הייתה מנה של נקניקיית צ'וריסו עם תאנים ברוטב בלסמי דלוח כה כה עד שהיה כמעט שחור. כמעט לא היה לנו נחם כשהתאנים יצאו מהעונה והמנה נעלמה מהתפריט.
זה לא חוזר לתפריט השנה (עדיין!), אבל הצלחתי להכין גרסה מספיק קרובה בבית. אני משחימה נקניק צ'וריסו טרי, מוציאה אותו לנוח ויוצרת זיגוג מהטפטפים עם חומץ בלסמי, שאלוט קצוץ, טימין ושפריץ יין אדום. כשהיא מפחיתה, אני מוסיף את התאנים, בתקווה לתזמן כך שזה ייעשה כשהתאנים עדיין שלמות. אני פורס את הצ'וריסו לעיגולים וזורק אותו עם התאנים לפני ההגשה עם לחם פריך.
יותר:קרוסטיני עם תאנים שיכורות וריקוטה
אמש סגרתי תאנים רבעיות בוורמוט מתוק וטימין והוספתי אותן, עדיין חמות, לירקות מעורבים וגבינת עיזים לסלט קל.
תאנים נפלאות על פיצה, ואפילו לא נכנסנו לקינוחים. בקרוב נפרסם עבורך מצגת מלאה במתכוני תאנים, אך בינתיים הנה מתכון של שף הסלבס אליזבת פאלנר שרק קיבלנו והיינו חייבים לשתף. המתכון דורש לטגן תאנים מיובשות בדבש ובירה, אבל אני חושב שאפשר להשתמש טרי וזה יהיה מדהים.
יותר:מה אליזבת פלקנר אוכלת כשהיא עסוקה מכדי לבשל
צלעות חזיר על האש של אליזבת פלקנר עם שאלוט צלוי, תאנים ומרווה פריכה
מגיש 4
רכיבים:
- 4 צלעות חזיר
- מלח
- פלפל טחון טרי
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- 1 כפית זרעי שומר
- 8 שאלוט, קלוף
- 2 כפיות שמן זית
- 4 ענפים טימין טרי
- 1 כוס תאנים מיובשות, גבעולים הוסרו וחתוכים לשניים
- 1 כוס בירה
- 1 כף דבש
- 1 כף חרדל מלא
- 12 עלי מרווה טריים
- 4 כפות חמאה
- 1 לימון, מיץ
- 4 תאנים טריות, חתוכות לשניים
הוראות הגעה:
- מתבלים את צלעות החזיר ב -2 כפיות מלח, כמה טחינות פלפל, פתיתי הצ'ילי וזרעי השומר, ומניחים בצד. מחממים גריל ומחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס.
- כשהגריל חם מבשלים את צלעות החזיר כ- 4 - 6 דקות מכל צד. מסיימים בתנור לפי הצורך לבינוני.
- בינתיים מניחים את השאלוט בתבנית צלייה קטנה עם שמן הזית והטימין. מתבלים בכף מלח וכמה טחינות פלפל. צולים את השאלוט כ -20 דקות.
- מערבבים את התאנים עם הדבש, הבירה והחרדל, ומבשלים במשך 15 דקות או יותר (אפשר להכין את זה מראש ולשמור במקרר).
- ממיסים את החמאה, מטגנים את עלי המרווה בחמאה במהירות, ואז מסירים את המרווה לייבוש על מגבת, ומכבים את האש. מוסיפים לחמאה מיץ לימון יחד עם מעט מלח לפי הטעם. מוסיפים את התאנים הטריות רק כדי להנמיך במשך 30 שניות.
- להגשה מניחים קציצת חזיר על כל צלחת, יחד עם 2 שאלוט קלוי. כף על כמה תאנים עם בירה וכמה תאנים טריות. מסיימים עם עלי המרווה המטוגנים על כל צלע חזיר.
לפני שאתה הולך, בדוק את מצגת השקופיות שלנו למטה:
