מגורים בבית צמחוני בעיקר יכולים לגרום לעיתים להיות קצת יצירתי במטבח. אבל אחד המרכיבים שלי בחודשי החורף הוא סקווש בוטנים כי הטעם משלים כל כך הרבה מנות.
סיפור קשור. הצ'ילי של מרתה סטיוארט מקבל את טעמו העשיר והנועז מהחומר הסודי הזה
קח לדוגמא אנצ'ילדות. הארוחה המקסיקנית הטעימה הזו הופכת ללא בשר באמצעות דלעת קצפת.
מתוק מעט עם רק שמץ של אגוזי, סקווש בוטנים מכין מילוי או תוספת מעולה לסלטים, פסטות, וכן, אפילו אוכל מקסיקני. דלעת אגוזי הקצף מרופדת בטורטיות תירס, שעועית שחורה וירקות יחד עם רוטב אנצ'ילדה אדומה ונאפתת בצורה מושלמת לארוחה אחת ללא בשר.
מתכון לאפיית אנצ'ילדה של שעועית עם סקווש-שעועית שחורה
6 מנות
זמן הכנה: 15 דקות | זמן האפייה: 30 דקות | זמן כולל: 45 דקות
רכיבים:
- 2 כוסות רוטב אנצ'ילדה אדום או ירוק (השתמשתי באדום)
- 10 טורטיות תירס קטנות, חתוכות לקוביות
- 1 תיבול טאקו במעטפה
- 2-1/2 כוסות קוביות אגוזי קמח (אם משתמשים בהקפאה, להפשיר לגמרי)
- 1 (15.5 גרם) יכול שעועית שחורה, סחוט ושטוף
- 1 כוס עגבניות משומרות בקוביות
- 1 בצל מתוק קטן, טחון
- 1 כוס גרעיני תירס
- 1 כוס גבינת צ'דר מגורדת
תוספות
- כוסברה טרייה, לקישוט
- בצל ירוק פרוס טרי, לקישוט
- שמנת חמוצה, להגשה
הוראות הגעה:
- מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס, ומרססים תבנית אפייה בתרסיס לבישול מונע הדבקה.
- מוסיפים לתחתית תבנית האפייה כמה כפות רוטב אנצ'ילדה, מורחים אותו בשכבה אחידה על התחתית ומעליהם קוביות טורטיות התירס.
- מוסיפים שכבה של דלעת אגוזי קמח, שעועית שחורה, קוביות עגבניות ותירס, ואז מפזרים את הירקות עם מעט מתבליני הטאקו.
- מעל עם רוטב אנצ'ילדה נוסף, וחזור על הפעולה עד שכל הירקות והטורטיות משמשות.
- לבסוף מפזרים מעל את הגבינה הגרוסה ואופים ללא מכסה במשך 25 - 30 דקות או עד שהסקווש רך והגבינה נמסה.
- מוציאים מהתנור, ומקשטים בכוסברה טרייה ובצל ירוק.
- כף על צלחות, והגיש חם עם שמנת חמוצה, אם תרצה.
עוד מתכונים מקסיקניים
עטיפות חסה מקסיקניות בסגנון צמחוני
טאקו עדשים צמחוניות
מרק טאקו צמחוני בסיר בישול איטי
