למה שמישהו ישנה מקרוני וגבינה מסורתיים; זה מושלם, נכון? לא נתווכח שם, אבל זה גם הבסיס המושלם להתגנב קצת לתחכום כשהאירוע קורא.
סיפור קשור. מתכוני הגבינה של Mac 'n' Cheese שאתה הולך לרצות ברפרטואר שלך בסתיו הקרוב
יין לבן יבש וגבינת עזים שמנת מוסיפים רעננות וטנג למקרוני ולגבינה מסורתיים, בעוד שבזיליקום ועגבניות שרי שנקטפו רק (שגדלו בהידרופונית בחורף) מביאים לאיזון מתוק.
מתכון מקרוני וגבינה עם גבינת עיזים ויין לבן
6 מנות
רכיבים:
- 1 קילו מרפק או מקרוני זיטי
- 1 כפית שמן זית
- 1 בצל, חתוך לקוביות
- 5 שיני שום, כתושות
- 2 כפות קמח
- 2 כפות חמאה
- 1/2 כוס יין לבן
- 2 כוסות מרק עוף או ציר
- 1/2 כוס גבינת עיזים
- 1/2 כוס גבינת גרוייר, מגוררת
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 7 עלי בזיליקום טריים, שיפון
- 10 עגבניות שרי, חתוכות לקוביות
הוראות הגעה:
- מביאים לסיר מים מומלחים לרתיחה בשביל המקרוני. כשהמים רותחים מוסיפים את המקרוני ומבשלים שבע דקות, או לפי הוראות האריזה.
- כשהמים רותחים, מוסיפים את שמן הזית לסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שקיפות. מוסיפים את השום. מוסיפים את החמאה ומתכווננים את האש כדי שהחמאה לא תישרף. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח ומערבבים - כך תיווצר עיסה (רוקס) שתסמיך את רוטב הגבינה. מבשלים את העיסה במשך כדקה אחת, תוך ערבוב כדי שלא יהפוך לחום או יישרף.
- מוסיפים את היין ומערבבים - זה ישחרר וידלל את הרוקס. מוסיפים לאט לאט ציר עוף כל פעם, תוך ערבוב לשילוב דליל הרוקס והפיכתו לרוטב. עקביות הרוטב צריכה להיות כמו רוטב סמיך.
- מוסיפים את גבינת העיזים ומערבבים עד להמסה. מוסיפים את הגרוייר והפרמזן ומערבבים עד להמסה.
- מוסיפים את השמנת ואגוז המוסקט. טועמים מלח ופלפל ומוסיפים לפי הצורך. אם רוטב הגבינה סמיך מדי דללו עם עוד יין או ציר עוף.
- מסננים היטב את המקרוני ומוסיפים לרוטב הגבינה תוך ערבוב לציפוי המקרוני. מוסיפים את העגבניות והבזיליקום; מערבבים לשלב. מגישים מיד.
עוד מתכוני מקרוני וגבינה
מקרוני וגבינה ללא גלוטן
דלעת אפויה וגבינה
עוף בייקון וגבינה
