בין אם אתה יודע יין או שותה יין רק מדי פעם, לפעמים זה נחמד שיש לך מחסן לבשל איתו. הסופרת לסלי ברנר, מחברת פחד מהיין: מדריך מבוא לענב מציע קצת תובנות לגבי הרכבת מחסני היין שלך.
רק בשביל הטבח
לעתים קרובות אנשים מופתעים מכך שאין לי - סופר אוכל ויין - מרתף יינות. אבל אני לא, וכנראה בגלל כמה מאותן סיבות אתה לא. אני לא יכול להיות מוטרד. אני עסוק מכדי להרכיב אחד. אין לי מקום. אני לא רוצה להוציא אלפי דולרים על יחידה גדולה מדי, מקוררת, מבוקרת לחות. האם זה אומר שאני רץ וקונה בקבוק יין כל ערב לארוחת ערב, או בכל פעם שאני צריך כוס להכנת רוטב? שמים, לא! אני שומר קצת מחסן. תקראו לזה מחסן יין של טבח. זה מאוד בסיסי: קצת מזה, כמה בקבוקים מזה, הכל תחוב לתוך מתלה יין פשוט של חנות לחומרי בניין בתחתית המזווה שלי. אני שומרת בקבוק אחד של יין מבעבע ובקבוק אחד של לבן מוכן לשתייה במקרר (שניהם לא נשארים יותר משבוע-שבועיים); בין זה לבין שתים עשרה במדף, אני מוכן לכל דבר.
קל וזול להרכיב מאגר טבחים של 14 בקבוקים. פשוט אסוף את הדברים הבאים:
שני בקבוקי יין מבעבע. הם לא צריכים להיות יקרים. אחד נכנס למתלה, השני למקרר לחגיגה דחופה או אפילו סתם מתכון חגיגי כשחבר לא צפוי מגיע.
שלושה בקבוקים של לבן "לכל מטרה" וארבעה אדומים "לכל מטרה". אלה צריכים להיות פשוטים וזולים, יינות שתשמח לשתות עם ארוחת ערב בימי חול בדיוק כמו שהיית משתמש להכנת רוטב מחבת מהיר. אני אוהב לשמור על יינות אלה מתחת ל-10 דולר. עבור לבנים, סוביניון בלאן הוא בחירה טובה; אם אין בו יותר מדי עץ אלון, הוא משתלב עם הכל ועובד בכל רוטב. עבור אדום, פינו נואר, מרלו רך, ריוחה מספרד, אדום איטלקי זול, בוז'ולה או C�tes du Rh�ne הם מגוונים לבישול וקלים לשתייה.
בקבוק אחד של לבן לאירוע מיוחד, כמו שרדונה שמתתם לנסות או בורגונדי לבן.
בקבוק אחד של אדום לאירועים מיוחדים לכשאתה מושך את כל העצות להכין ארוחת ערב. תערובת ראויה, קברנה מעניין, בורדו אדום, בורגונדי, ברונלו או הרמיטאז' - מה שהכי מרגש אותך. אבל היי, זה לא חייב להיות אירוע מיוחד לשתות את זה; אולי פשוט מתחשק לך לטפל בעצמך אחרי שבוע קשה.
בקבוק אחד של "wild-card" לבן. משהו שעומד בפני מאכלים אתניים או חריפים. ריזלינגים משתלבים נפלא עם טעמים אסייתיים ופסיפיק רים.
בקבוק אחד של רוז. אלה נהדרים עם מאכלים מזדמנים, נקניקים, עוף בגריל וירקות - כמעט כל דבר. הם גם עובדים היטב עם מאכלים חריפים.
אדום גדול. בקבוק אחד לאותו לילה מתחשק לך להכניס סטייק על הגריל. או צלעות טלה. זה יכול להיות קברנה, מריטיג', סירה, בורדו אדום, זינפנדל, ברולו - כל אדום לעיס שאתה אוהב עם בשר אדום.
עכשיו, זה מחסן שאתה יכול להשתמש בו. החלק היפה הוא שאתה יכול לקבל יין על פי דרישה, ואתה רק צריך למלא אותו כשהמחסן יורד. בינתיים, תהנו!
