לא קל להפוך את ימי שישי בצום לכיף בלי טיגון דגים או המתנה ארוכה במסעדת פירות הים המקומית. אבל יש אפשרויות מענגות למטבח משלו ב-40 הימים האלה, הודות למתכונים של שפים מומחים, כמו שמן בוטנים לואנה השף פט עובש מ-Lafayette, La. Chef Mold יש הרבה טיפים להפיכת ימי שישי למופלאים ועדיין פשוטים, הודות למנות פירות הים הבולטות שלו. כולם לוקחים רק כמה צעדים, כמו פשטידת סרטנים מפתיעה וקרמית או נער שרימפס פריך שדרוש לו שתי ידיים.
עובש היא הבעלים של לואיזיאנה קולינרי אנטרפרייז, מבית לאפייט, חברת ייעוץ למסעדות, והיא השפית הראשית של בית הספר לבישול של לואיזיאנה. השף מולד יודע לקחת סיכונים בכיריים, למזג מרכיבים מקומיים לאזור קייג'ון כמו סרטנים, צדפות ושרימפס עם טכניקות בישול משלו. למרבה המזל, מעברי פירות הים הטריים והמזון הקפוא במכולת יכולים לעזור לעשות את אותו הדבר עבור כולנו. זה יכול לשמח נשמה שזה יום שישי בתענית.
פשטידות סרטנים
רכיבים:
- 2 1/2 ליטר בתוספת 2 כפות שמן בוטנים לואנה
- 1/2 כוס בצל קצוץ
- 1/3 כוס פלפל ירוק קצוץ
- 1/4 כוס סלרי קצוץ
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- חבילה אחת (8 אונקיות) גבינת שמנת, מרוככת
- 3 כפות. קמח לכל מטרה
- 1 כף. מיץ לימון טרי
- 1 1/2 כפית. מלח
- 2 כפיות. רוטב חריף, כמו טבסקו
- חבילה אחת (1 קילו) בשר זנב סרטנים קפוא, מופשר
- חבילה אחת (15 אונקיות) קרום פאי 9 אינץ' בקירור
הוראות הגעה:
- יוצקים 2 1/2 ליטר שמן לטיגון עמוק; לחמם ל-375 מעלות.
- מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
- מוסיפים בצל, פלפל וסלרי למחבת; להקפיץ 3 דקות.
- להוסיף שום; להקפיץ דקה אחת. מערבבים פנימה יין; מבשלים דקה אחת או עד שהנוזלים כמעט מתאדים.
- מערבבים היטב את תערובת הירקות, גבינת השמנת וארבעת המרכיבים הבאים.
- מקפלים סרטנים לתערובת גבינה; מערבבים לאיחוד.
- חותכים כל קרום פאי (9 אינץ') לשניים ליצירת 4 חצאי עיגולים.
- בעזרת כף מחוררת מניחים כ-1 כוס תערובת סרטנים במרכז כל חצי קרום; מקפלים את הקצוות, לוחצים כדי לאטום.
- מכווצים קצוות עם מזלג.
- מטגנים פשטידות ב-375 מעלות F. למשך 5 דקות או עד להזהבה, הופכים פעם אחת. מגישים מיד.
כל פשטידה משרתת 2 אנשים.
שרימפס פו בויז
רכיבים:
- 2 ליטר שמן בוטנים לואנה
- 1/2 כוס קמח תירס טחון גס
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 2 כפיות. מלח כשר, מחולק
- 1 כפית. פלפל קיין
- 1 1/2 פאונד שרימפס בינוני, קלוף, מפורק והוסרו זנבות
- 1/3 כוס מיונז
- 3 כפות. חרדל מגורען
- 1 כף. מיץ לימון טרי
- 4 (8 אינץ') חתיכות באגט
- 4 עלי חסה
- 4 פרוסות בצל אדום דקות
- 8 (1/4 אינץ' בעובי) פרוסות עגבנייה
הוראות הגעה:
- יוצקים שמן לטיגון עמוק גדול; לחמם ל-350 מעלות F.
- מערבבים היטב קמח תירס, קמח, 1 1/2 כפיות מלח ופלפל בצלחת רדודה.
- חורצים שרימפס בתערובת קמח תירס.
- מטגנים שרימפס ב-350 מעלות F. למשך 4 דקות או עד שמוכן.
- מוציאים את השרימפס ומסננים היטב על נייר סופג.
- מערבבים את שאר 1/2 כפית מלח, מיונז, חרדל ומיץ, תוך ערבוב טוב.
- מורחים כ-1 כף תערובת מיונז על הצדדים החתוכים של פרוסות הלחם.
- מניחים עלה חסה אחד על החצי התחתון של כל פרוסת לחם; למעלה עם פרוסת בצל אדום 1 ו-2 פרוסות עגבנייה.
- מתבלים את העגבניות במלח ופלפל, אם רוצים.
- חלקו את השרימפס באופן שווה בין הכריכים; מניחים על כל אחד חצאים עליונים של פרוסות לחם.
- חותכים כריכים לשניים. מגישים מיד.
משרת 8 אנשים.
