חדשות רעות, חובבי גלידה - מחיר הווניל הוא מוגדר להרקיע שחקים השנה.
בחמש השנים האחרונות הווניל עלה מ -20 דולר לקילוגרם (2012) ל -250 דולר לקילוגרם (2016). רק השנה המחיר עלה פי שלושה, והוא צפוי להמשיך לעלות. בינתיים גם האיכות מידרדרת.
יותר:מתנות למאכל: מתכון וניל תוצרת בית וסוכר
למה זה קורה?
זהו משחק מסובך של איזון המחיר עם הביקוש בשוק העולמי. כמו כן, למרות שהגידול בביקוש העלה את המחירים, זה גרם לכמה חקלאי וניל להתחיל למכור פולי וניל כשהם צעירים יותר וחסרי מרפא. בפולי הווניל הירוקים הללו תרכובות הטעם ונילין ופיפרונליים (בין היתר), המעניקים לשעועית את טעמן, עדיין לא התפתחו במלואן. המשמעות היא שהווניל על מדפי החנויות פחות טעים ממה שהיה פעם.
כמה יקר תמצית וניל אמיתית בהשוואה לטעם וניל מחקה?
ב- Target, מותג מזווה מרקט תמצית וניל טהורה נמכר בכ -1.40 $ לאונקיה, בעוד המותג Market Pantry טעם וניל מחקה עולה רק 0.13 $ לאונקיה - פי 10 יותר זול.
אז עד כמה טעם החיקוי של וניל רע?
לא כזה נורא, בעצם. מבחן טעם מקיף מאת קוק מאויר בשנת 2009 גילו כי במוצרי אפייה ההבדל בין וניל טהור לתמצית וניל חיקוי כמעט ולא ניתן לזיהוי. עוגת טעימות טעם, הדבר האמיתי זכה רק בשיער, בעוד שבעוגיות, שנאפות בטמפרטורה גבוהה יותר, הווניל החיקוי דווקא הצליח טוב יותר מהתמצית הטהורה.
האם כדאי בכלל להשתמש בתמצית וניל אמיתית?
באופן כללי, השימוש בווניל אמיתי עושה את ההבדל בקינוחים שבהם זה הטעם העיקרי ובקינוחים לא אפויים כמו פודינג.
בשניהם קוק מאוירמבחן ו מבחן הטעם הזה מ אוכל רציני, תמצית וניל טהורה ניצחה את החיקוי במזונות כמו פודינג וציפורן ביצים, שם מוסיפים את הווניל ללא כל בישול נוסף. אבל אוכל רציני מציע גם שאם כל מה שיש לך ביד זה חיקוי וניל, הוספת חלק שווה של וודקה או בורבון למתכון שאתה מכין יכולה לעזור לגרום לזה לטעום יותר כמו העסקה האמיתית.
יותר:7 דברים שאתה באמת צריך לדעת על וניל
איך אפשר להבחין בחיקוי וניל מתמצית וניל אמיתית בחנות?
חוץ מהמחיר? קרא בעיון את תוויות המרכיבים בחנות.
המרכיבים היחידים בתמצית וניל טהורה צריכים להיות פולי וניל (או תמציות פולי וניל), מים ואלכוהול. חלק מהמותגים מכילים סירופ תירס, גלוקוז או ממתיקים נוספים, אך אם אתה מתכוון לדבר האמיתי, אתה רוצה לחפש את רשימת המרכיבים הפשוטה ביותר.
יש לסמן תמצית וניל מחיקוי ככזו. לפעמים הוא מכיל כמות קטנה של תמצית וניל אמיתית. אם אינך בטוח אם המוצר שאתה מסתכל עליו הוא מלאכותי או העסקה האמיתית, עקוב אחריו "ונילין", "אתיל ונילין", "צבע קרמל" ו"טעם טבעי ומלאכותי "ברשימת המרכיבים.
כך או כך, נראה שיש מקום לשני המוצרים הללו במטבח, ואם זה תמצית טהורה מהודרת או תמצית בקבוק זול של טעם חיקוי, אני חושב שכולנו יכולים להסכים שווניל קלאסי הוא מועדף מתמשך עבור סיבה.
יותר: ארוחת הערב: מתכון עוף בלסמי וניל
