יש לך שאלה לגבי בישול או תכנון ארוחות למשפחתך? שף אמא כאן כדי לעזור! שאל אותה את שאלתך, והיא תציע לך את עצתה הנבדקת, החכמה לאמא.
השאלה:
אמא שפית יקרה: אני מנסה למצוא מתכון לאפיית עוגות בצנצנות שימורים. אתה יכול לעזור? - אנג'י באגם באטלר, פלורידה
שף אמא אומרת:
|
כאשר הלכנו לברר את המידע העדכני ביותר בנושא זה, מצאנו אזהרה מאת אנג'לה מ. פרייזר, שהיה חלק מ"המחברת מידע על מזון ובטיחות מזון ", שהופק על ידי שירות ההרחבה השיתופית בצפון קרוליינה. הוא יוצר במקור בשנת 1992 ושופץ בשנת 1997. הנה מה שהוא אמר על בישול עוגות בצנצנות שימורים:
במהלך החגים מסתובבים מתכונים רבים הממליצים לאפות לחמים ועוגות בצנצנות שימורים. הצרכנים אוהבים לעשות זאת מכיוון שהצנצנת יוצרת חבילה אטרקטיבית למתכון האהוב עליהם. עם זאת, רבים אינם חושבים על בטיחות הנוהג הזה. מוצרים אלה אינם יציבים על המדף ולכן לא ניתן לאחסןם בטמפרטורת החדר. הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר, חיידקים מזיקים עלולים לצמוח בהם ולהפוך את המוצר לבלתי בטוח לאכילה.
ההנחיות האופייניות לאפיית לחם או עוגה בצנצנת שימורים הן כדלקמן: הבלילה נשפכת לצנצנת ואז נאפה בתנור. ברגע שזה נעשה, זה מוציא מהתנור כשהאדים עדיין מתישים. הצנצנת נאטמת מיד ליצירת חותם ואקום. הצנצנות נשמרות לאחר מכן ללא קירור, לעיתים למעלה משנה.כמה עוגות או לחמים שהוכנו באופן זה הראו פעילות מים של 0.93 ו- pH של 7.2. חיידקים מזיקים יכולים לצמוח היטב בתנאים אלה. יתר על כן, הסביבה נטולת החמצן עקב חותם הוואקום היא אידיאלית לצמיחת Clostridium botulinum, החיידק הגורם לבוטוליזם. לכן, אפיית לחם או עוגה בצנצנת שימורים ואחסונם בטמפרטורת החדר אינה מנהג בטוח.
אם לחמים או עוגות נאפים בצנצנות שימורים, אוטמים אותם לאחר שהתקררו לגמרי כך שלא תיווצר אטם ואקום. זה ימנע את הצמיחה של C. בוטולינום. כמו כן, מיד לקרר. טמפרטורות קירור ימנעו צמיחה של חיידקים מזיקים אחרים שיכולים לצמוח בפעילות המים וב- pH הנמצא בדרך כלל במוצרים מסוג זה. חיי המדף במקרר הם מספר שבועות.
בנוסף, תמיד קיים הסיכון להישבר הצנצנת בתנור או לאחר הוצאתה מהתנור. כמו כן, הצנצנות יכולות להיות חמות מאוד לכן השתמש בכפפות לתנור למניעת כוויות.
אם אתה עדיין רוצה להכין את העוגה שלך בצנצנת, הנה קצת מידע שמצאנו:
בהצלחה!
