אם אי פעם ספר טעים לקרוא אותו לבשל ממנו, הוא כן Ducasse Made Simple מאת סופי. מבלי להתרחק מסגנון החתימה של המאסטר שף אלן דוקאס, סופי דודמיין מפשטת 100 מהמתכונים המעולים שלו והופכת אותם לקלים ונגישים עבור הטבח הביתי הרעב. המשך לקרוא לרשימה קצרה של ארוחות מפותחות, כמו גם מתכון עונתי המתאים למרק קרם דלעת פשוט.
פשוט מתכוני מאסטר שף
בספרה החדש (יצא בספטמבר 2008), Ducasse Made Simple מאת סופי, סופי דודמיין, אחת ממחברות ספרי הבישול הנמכרות ביותר בצרפת, מציגה ביצועים פשוטים אך מפוארים של כמה מהקלאסיקות המתכונים המסובכות ביותר מהאנציקלופדיה של אלן דוקאס. Grand Livre de Cuisine.
לאלו מכם שאינם מכירים את דוקאס, הוא נחשב לאחד השפים הצרפתיים הנודעים בדורו. בנוסף, מאסטר השף עומד גם בראש ההגשה של יותר מ -20 מסעדות ברחבי העולם. המתכונים שלו עדיפים ומובחנים, ודורשים בדרך כלל זמן רב להכנה.
עם זאת, דודמיין לקח 100 מהמתכונים היקרים של דוקאס וייעל אותם כך שהטבח הביתי הממוצע יכול להכין וליהנות מהטעמים הראויים לשחייה של אוכל משובח. “אני תמיד מפשט את המתכונים והופך את הנגיש לכולם. לפני חמישים שנה אנשים בילו כמעט ארבע שעות בהכנת הארוחות היומיות - היום זה הצטמצם ל -45 דקות. המטרה שלי היא לא לעשות כישלונות מסובכים, אלא להכין ארוחות פשוטות וטובות ", אומר דודמיין.
מחולק בצורה טעימה
Ducasse עשה פשוט מחולקת לפרקים הכוללים מנות ראשונות משובחות, דגים נהדרים, בשרים ועופות מענגים, ירקות אמיתיים, קינוחים דקדנטיים, יסודות שחייבים ללמוד.
הכי טוב, כל מתכון מלווה בתצלום מהמם שנותן לך תצוגה מקדימה של הארוחה המענגת שאתה עומד לאכול. (או שתוכל פשוט לדפדף בספר כדי לעורר את התיאבון שלך!)
המנות הראשונות כוללות מנות מעוררות חיך כמו קרם מרק דלעת, ניוקס קרם אדום קר עם קומפוט עגבניות ורביולי ברווז.
פרק הדגים כולל לובסטר ניובורג, פילה של קרום שקדים של סודה, וייק עם צ'אטני אגוזים.
אם אתה מעדיף בשרים ועופות, תקבל השראה ממאכל הכבש המתובל, סלטמבוקקה עגל, אסקלופ ממולא מגולף של טורקיה עם רוטב חרדל ותרגילי קורן קלויים בשום עם דובדבן רוטב.
פרק הירקות מקל על קבלת החמישה שלך ביום, עם מתכוני ירקות כמו פרובנס ירקות בייבי ממולאים, גרטין של ירקות ופירות סתיו, ניוקי תפוחי אדמה עם בר פטריות.
חסכו מקום לקינוח (או פשוט הכינו קינוח לארוחת הערב) והתפנקו במנה של בננות חמאה-רום עם שוקולד רוטב וגלידת וניל, תות שדה פיסטוק, קציצות לימון או עוגת פונדנט שוקולד עם תה ארל אפור רוטב.
ואם אתה רוצה שיעור מקוצר על המתכונים הבסיסיים שהם מרכיבים של חלק מהמתכונים המוצגים Ducasse עשה פשוט, קח קצת זמן לקרוא ולתרגל את המתכונים בפרק יסודות הבישול.
קרם מרק דלעת
6 מנות
כיאה לעונה, מרק הדלעת המעולה הזה קל להגיש בערב סתיו סוער. דוקאס מציע לקשט מרק עם קרוטונים קטנים תוצרת בית או פטריות בר מוקפצות. טיפ טעים נוסף הוא להוסיף קורט פלפל צ'ילי אדום חריף טחון לשמנת הכבדה לפני הקצפה.
רכיבים:
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 בצל, פרוס דק
1 כרישה (חלק לבן בלבד), פרוס דק
1 קילו דלעת סוכר, חתוכה לקוביות קטנות וקלופים
6 כוסות מרק עוף
3/4 כוס גבינת ריקוטה
5 גרם בייקון פרוס, חתוך לקוביות קטנות
1/2 כוס שמנת כבדה
מלח ים משובח
פלפל שחור טחון טרי
הוראות הגעה:
1. בסיר בינוני מחממים את שמן הזית בינוני. מוסיפים בצל וכרישה, ומבשלים 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהם מתרככים ומתחילים להיראות שקופים. מערבבים פנימה את הדלעת ומוסיפים קורטוב של מלח ופלפל.
2. מוסיפים מרק ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש, מוסיפים את גבינת הריקוטה ומערבבים לאיחוד. מעבירים את התערובת לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. להתאים את התיבול לפי הטעם.
3. בזמן שהמרק מתבשל מחממים מחבת בינונית על אש גבוהה. מוסיפים בייקון ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד להשחמה ומעט פריכות. לְהַפְרִישׁ. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת הכבדה עם קורט מלח עד שהתערובת יוצרת פסגות נוקשות.
4. מזלפים את מרק הדלעת לקערות מחוממות ומקשטים כל מנה בקוביות הבייקון. מוסיפים כף נדיבה של קצפת במרכז כל קערה ומגישים מיד.
מאמרים קשורים
קינוח פודינג צרפתי אלגנטי קל - Oeufs de la Neige
מה אנחנו יכולים ללמוד מגברות צרפתיות על אהבה
צרור אינו "רזה"
