Non avrei mai pensato di essere una di quelle persone che possiede un frullatore da $ 500, eppure eccomi qui. Quattro anni fa circa, ero alla nostra fiera di paese, e tra tutti i venditori, i fritti e le altre tipiche attrazioni da fiera, dove sono finito? Nella tenda Vitamix, guardando in soggezione demo di succhi e zuppe preparate in un frullatore.
Quarantacinque minuti dopo, sono andato via $ 500 più povero con la promessa a me stesso che avrei fatto buon uso di questo acquisto. Devo dire che ho mantenuto quella promessa per la maggior parte e sono ancora in soggezione di poterci fare la zuppa letteralmente in pochi minuti.
Se hai anche un frullatore ad alta potenza a casa, questa zuppa di carote e cocco può essere sulla tua tavola in meno di 20 minuti. Ho scelto di soffriggere prima le cipolle per un po' più di profondità di sapore, ma se vuoi ridurre anche il tempo di preparazione più breve, puoi saltare questo passaggio e aggiungere direttamente l'olio e le cipolle al frullatore: sarà comunque delizioso. Il vortice di pesto porta una luminosità che si bilancia perfettamente con le sostanziose carote e il cremoso latte di cocco della zuppa, quindi non trascurarlo. So che è un altro elettrodomestico da pulire, ma quando la cena impiega solo 18 minuti dall'inizio alla fine, non puoi lamentarti di questo.
Zuppa di carote e cocco frullato con pesto di coriandolo ricetta
Serve 4
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 8 minuti | Tempo totale: 18 minuti
Ingredienti:
Per la zuppa
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cipolla gialla media, tritata
- 6 tazze di carote, non pelate e tritate
- 3-1/2 tazze di brodo vegetale
- 1 (15 once) può latte di cocco intero
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco tritata
- 1 pizzico di peperoncino rosso in scaglie
- Sale e pepe a piacere
Per il pesto
- 1 tazza di coriandolo confezionato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
- Scaldare una piccola padella a fuoco medio.
- Metti l'olio di cocco nella padella e, una volta sciolto, aggiungi le cipolle. Soffriggere fino a quando non iniziano a diventare dorati, quindi trasferirli in un frullatore ad alta velocità.
- Aggiungere gli altri ingredienti al frullatore e frullare ad alta velocità fino a che liscio e inizia a scaldarsi, circa 7 – 8 minuti.
- Nel frattempo, prepara il pesto unendo tutti gli ingredienti in un piccolo robot da cucina e lavorandolo fino a renderlo quasi liscio, raschiando i lati se necessario.
- Versare la zuppa nelle ciotole da portata e versare un cucchiaio di pesto nella zuppa.
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