Macarons di Natale in 4 modi – SheKnows

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Macarons alla vaniglia con ripieno di crema al burro alla vaniglia

• 1 panetto di burro, ammorbidito
• 2 tazze di zucchero a velo
• 1-1/2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia chiaro

1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F. Foderare una teglia spessa con carta da forno. Accantonare.
2. Mettere lo zucchero a velo e la farina di mandorle in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto fine. Setacciare il composto attraverso un colino per eliminare i grumi grandi.
3. Nella ciotola di un robot da cucina KitchenAid, sbattere gli albumi a fuoco medio-basso fino a renderli spumosi. Aumentare la velocità e montare fino a quando gli albumi non sono lucidi e formano un picco. Unire il cremor tartaro. Aggiungere gradualmente lo zucchero bianco, 1 cucchiaio alla volta. Continuare a sbattere per altri 4-6 minuti circa, o fino a quando gli albumi non formano un picco molto rigido. Rimuovere dal mixer.
4. Usando una spatola di gomma, incorporare metà del composto di mandorle al composto di albumi fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, incorporare il resto della miscela di mandorle. NON SOVRACCARICARE. Abbiamo contato circa 55-65 pieghe come quantità giusta per i biscotti.
5. Versare il composto in una busta con cerniera o in una sac a poche con beccuccio da 1/4 di pollice. Se usi un sacchetto, taglia una fetta di 1/4 di pollice dall'estremità.
6. Fare dei cerchi sulla carta da forno, facendo attenzione che le dimensioni siano più o meno le stesse. Lascia un bordo di circa 1 pollice tra ciascuno poiché si allargheranno leggermente.
7. Battere delicatamente la teglia contro una superficie dura circa 4 volte. Questo rilascerà un po 'le bolle d'aria, dandoti quei piedi iconici nella parte inferiore del biscotto. Metti i biscotti in un luogo asciutto a riposare per circa 20-30 minuti.
8. Una volta rappreso, infornare per circa 14-16 minuti, o finché non si saranno formati dei piedini e la superficie sarà lucida. Togliete con cura dalla carta forno con una spatola e lasciate raffreddare.
9. Mentre i biscotti si raffreddano, preparate la glassa sbattendo insieme burro, zucchero, vaniglia e latte.
10. Una volta che i biscotti si sono raffreddati, aggiungi con cura qualche goccia di crema al burro sopra uno e poi metti un altro sopra di esso.

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Macarons alla vaniglia con bastoncino di zucchero e ganache al cioccolato

1. Mentre la crema al burro è ancora appiccicosa, arrotolare i biscotti nei bastoncini di zucchero per ricoprire generosamente la glassa in pezzi di bastoncino di zucchero.
2. Metti una piccola quantità di glassa sulla parte superiore del biscotto sandwich. Cospargere con più pezzetti di zucchero filato.
3. Per i macarons al cioccolato e vaniglia, spalmare la vaniglia sopra i biscotti e cospargere con granelli rossi e bianchi.

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Macarons al lampone con ripieno di ganache al cioccolato

• 1 oncia di panna da montare pesante
• 1/4 cucchiaino di miele
• 1/4 di cucchiaino di caffè espresso in polvere
• 2 once di cioccolato fondente, tritato
• 1/4 cucchiaino di vaniglia

1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F. Foderare una teglia spessa con carta da forno. Accantonare.
2. Mettere lo zucchero a velo, l'amido di mais e la farina di mandorle in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto fine. Setacciare il composto attraverso un colino per eliminare i grumi grandi.
3. Nella ciotola di un robot da cucina KitchenAid, sbattere gli albumi a fuoco medio-basso fino a renderli spumosi. Aumentare la velocità e montare fino a quando gli albumi non sono lucidi e formano un picco. Unire il cremor tartaro. Aggiungere gradualmente lo zucchero bianco, 1 cucchiaio alla volta. Continuare a sbattere per altri 4-6 minuti circa, o fino a quando gli albumi non formano un picco molto rigido. Rimuovere dal mixer.
4. Usando una spatola di gomma, incorporare metà del composto di mandorle al composto di albumi fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, incorporare il resto della miscela di mandorle. NON SOVRACCARICARE. Abbiamo contato circa 55-65 pieghe come quantità giusta per i biscotti. Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare rosso per ottenere un bel colore rosa intenso.
5. Fare dei cerchi sulla carta da forno, facendo attenzione che le dimensioni siano più o meno le stesse. Lascia un bordo di circa 1 pollice tra ciascuno poiché si allargheranno leggermente.
6. Battere delicatamente la teglia contro una superficie dura circa 4 volte. Questo rilascerà un po 'le bolle d'aria, dandoti quei piedi iconici nella parte inferiore del biscotto. Metti i biscotti in un luogo asciutto a riposare per circa 20-30 minuti.
7. Una volta rappreso, infornare per circa 14-16 minuti, o finché non si saranno formati dei piedini e la superficie sarà lucida. Togliete con cura dalla carta forno con una spatola e lasciate raffreddare.
8. Mentre i biscotti si raffreddano, preparate il ripieno di ganache. Scaldare il miele e la panna in una casseruola. Portare a bollore il composto e unire il caffè espresso in polvere. Aggiungere il cioccolato e frullare fino a che liscio. Incorporare la vaniglia. Lasciare riposare il composto per circa 30 minuti o finché non si addensa.
9. Top metà dei biscotti al lampone con ganache e il panino l'altra metà sopra.

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Macarons vaniglia e lampone con ripieno verde

1. Colora la crema di burro alla vaniglia con il verde fino a raggiungere la tonalità desiderata. Spalmare la glassa verde sulla metà dei macarons alla vaniglia o al lampone. Top con il colore opposto (così hai tre colori). Arrotolare metà dei macarons in bastoncini di zucchero tritati e buon appetito!