Gli spicchi di patate arrosto sono una bomba quando sono fatti bene. Ma quando non lo sono... sospiro.
A volte, invece di un esterno croccante e tenero dentro, ti ritrovi con un pasticcio coriaceo e poco cotto. O peggio, i pezzi croccanti si attaccano alla tua padella, lasciandoti con gli interni gonfi di patate e senza alcun croccantezza. Cosa dà?
Suggerimenti per il salvataggio! Gli spicchi di patate arrosto perfettamente croccanti possono essere tuoi con poche modifiche alla tua solita ricetta e, cosa più importante, alla tecnica. Porta il ketchup.
Di più: Questa è la tua occasione per vincere un restyling della cucina del valore di oltre $ 4.000
1. Sbollentare prima le patate
Prima di arrostire, sbollentate le patate in acqua salata e acida. L'acido aiuterà le patate a mantenere la loro forma mentre diventano tenere, il sale le condirà e l'ebollizione gelerà lo strato esterno di amido. Una volta cotte le patate, l'amido gelificato si traduce in patate ultra croccanti. Dato che le patate sono precotte, significa anche che puoi cuocerle a fuoco più alto, essenzialmente scottandole per ottenere un'ottima crosta croccante senza lasciare l'interno crudo.
2. Scuotili
Dopo aver scottato, dare alle patate una mescolata vigorosa. Questo renderà ruvida l'esterno dei tuoi spicchi di patate. Gli angoli e le fessure create diventeranno ancora più croccanti nel forno.
Di più:Lunedì senza carne: Spicchi di patate arrosto con aioli vegani al rosmarino
3. Scegli la patata giusta
Le patate Yukon Gold diventeranno croccanti all'esterno e cremose all'interno durante la cottura. Le patate ruggine, invece, hanno un interno più soffice una volta cotte e diventano ancora più croccanti senza. Uno di questi funzionerà magnificamente. Ma evita le patate rosse cerose: semplicemente non diventeranno così croccanti.
4. Usa il grasso giusto
L'olio d'oliva andrà bene in un pizzico, ma i grassi saturi, come l'olio di cocco, il grasso d'anatra, il grasso di pollo o lo strutto, lo faranno. rendi le tue patate più croccanti.
5. Usa abbastanza grasso
Se temi il grasso, le tue patate non saranno così croccanti. Assicurati che ogni fetta di patata sia ricoperta di grasso in modo uniforme per la massima croccantezza.
Di più:Spicchi di patate al forno con salsa italiana
6. Preriscalda il tuo foglio
Metti la teglia nel forno mentre si scalda. Le patate avranno meno probabilità di attaccarsi a una padella calda e anche il processo di doratura inizierà più rapidamente.
7. Accendi il riscaldamento
Arrostisci i tuoi spicchi di patate ad alta temperatura - tra 475 e 500 gradi F. Dato che stai sbollentando gli spicchi, devi solo renderli croccanti, non cuocerli fino in fondo.
8. Non capovolgerti
Non scuotere e capovolgere le patate troppo spesso, poiché ciò interromperà il processo di doratura. Aspetta che diventino dorati e croccanti da un lato prima di girarli. Cuocere l'altro lato fino a renderli croccanti e dorati, quindi togliere gli spicchi dal forno, condire con sale ed eventuali altre spezie, e Ecco! Hai degli spicchi di patate croccanti perfetti.
Di più:Spicchi di patate al formaggio di bufala
