Ricette etniche per ravvivare la tua dieta – SheKnows

Se la tua dieta prevalentemente americana sta facendo sbadigliare le tue papille gustative, è giunto il momento di ravvivare la pianificazione dei pasti con ricette globali con nuovi ingredienti e sapori allettanti. Abbiamo estratto le seguenti ricette etniche da tre dei nostri nuovi libri di cucina preferiti.

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Fritto Di Maiale Piccante

Il cibo coreano non delude mai quando si tratta di sapore e questa ricetta saltata in padella dal libro di cucina di Marja Vongerichten, Le cronache di Kimchi (Rodale, 2011), soddisferà il vostro palato riempiendovi la pancia con una sana dose di verdure e carne magra. Vongerichten condivide più di 100 ricette tradizionali coreane con tocchi contemporanei e tutte accuratamente adattate alla cucina americana.

Serve 4

Ingredienti:

• 2-1/2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di soju, sake, vodka o acqua
• 2 cucchiai di gochujang (pasta di peperoni rossi)
• 1 cucchiaio di gochugaru (peperoncino in polvere)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 scalogni, affettati sottilmente
• 2 cucchiai di cipolla gialla tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
• 1 libbra di lonza di maiale, affettata sottilmente
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 carota, tagliata a listarelle
• 4 funghi shiitake freschi, gambi scartati e cappucci, tagliati a fette larghe 1/3 di pollice
• 1 peperoncino rosso lungo fresco, senza semi, finemente tagliato a fettine
• 1 piccola manciata di piselli rossi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• Riso bianco cotto, per servire

Indicazioni:

1. Sbattere insieme salsa di soia, soju, pasta di peperoncino, polvere di peperoncino, zucchero, scalogno, cipolla, aglio e zenzero in una grande ciotola.
2. Aggiungere la carne di maiale e mescolare per ricoprire. Coprire e lasciare marinare il maiale a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Scaldare l'olio in una padella larga antiaderente a fuoco alto. Aggiungere il maiale con tutta la sua marinata. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a caramellare, circa due minuti.
3. Aggiungere la carota, gli shiitake, il peperoncino e i piselli e un altro paio di gocce d'olio se si attacca alla padella. Continua a mescolare finché il maiale non è cotto e le verdure sono appena tenere, da tre a quattro minuti. Servire con riso.

Melanzane Arrosto Affumicate

Con così tante ricette stuzzicanti nel libro di cucina dello chef Hari Nayak La mia cucina indiana (Tuttle, 2011), è stato difficile scegliere una ricetta da presentare qui. Tuttavia, poiché sono sempre alla ricerca di un nuovo modo di cucinare le melanzane, mi sono innamorato del tocco speziato dello chef Nayak sul frutto ipocalorico (sì, botanicamente, la melanzana è un frutto). Prova questo grosso piatto affumicato con focacce. Se hai fame di più cibo indiano, prova Samosas, Chicken Tikka Masala, Pork Vindaloo e Chicken Tandoori dello chef Nayak.

Serve 6

Ingredienti:

• 4 melanzane baby (asiatiche o italiane) o 2 melanzane grandi (varietà a globo), circa 2-1 / 2 libbre in totale
• 3/4 tazza di ghee o olio
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cipolla rossa, tritata finemente
• 1 pezzo (1 pollice) di zenzero fresco, sbucciato, tritato
• 1 cucchiaino di paprika
• Sale, a piacere
• 2 pomodori, tritati
• 3 peperoncini verdi freschi, tritati
• 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Indicazioni:

1. Preriscaldare la griglia a fuoco medio o una griglia a 325 gradi F. e imposta una griglia del forno a cinque pollici sotto la fonte di calore.
2. Cuocere a fuoco vivo le melanzane intere sulla griglia a gas, girandole continuamente finché non diventano nere e morbide, circa 15 minuti. In alternativa, puoi arrostire le melanzane sotto la griglia preriscaldata su una teglia finché non sono completamente morbide e leggermente bruciate e la pelle inizia a staccarsi, circa 15-20 minuti.
3. Immergere le melanzane grigliate o arrostite in acqua fredda per farle raffreddare. Eliminate la pelle e il gambo e tritate grossolanamente la carne. Accantonare.
4. Scaldare il burro chiarificato o l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere il cumino e rosolare finché non inizia a scoppiettare, circa 30 secondi. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non diventa trasparente, circa due minuti. Aggiungere lo zenzero e cuocere, mescolando continuamente, per 30 secondi.
5. Riduci il fuoco a medio basso. Aggiungere paprika, sale e pomodori e cuocere per due minuti. Aggiungi le melanzane e i peperoncini verdi e cuoci, mescolando continuamente, finché non diventano morbidi e pastosi, per circa quattro o cinque minuti. Unire il coriandolo e servire caldo.

Pollo Messicano con Yogurt e Mandorle

Questa ricetta fusion di John Gregory-Smith's Mighty Spice Cookbook (Duncan Baird, 2011) presenta i soliti sapori latini, aglio, peperoncino piccante, peperone e cipolle verdi, ma aggiunge yogurt e mandorle per dare al pollo dimensioni cremose e nocciolate. Gregory-Smith presenta altre ricette di ispirazione messicana insieme a molte altre ricette infuse di spezie da tutto il mondo il mondo, tra cui curry di gamberi dell'orto delle spezie malesi, cotolette di agnello di Zaatar, pizza libanese e Gung Bao Pollo.

Serve 4

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cosce di pollo con l'osso, da 5-1/2 a 7 once ciascuna
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1-1/4 tazze di brodo di pollo
• 2 peperoncini rossi jalapeno
• 2 peperoni rossi, senza semi, tagliati in 8 pezzi
• 1/3 di tazza di mandorle pelate
• 4 cipolle verdi, tritate finemente
• Succo di 1 arancia
• 1 tazza più 2 cucchiai di yogurt greco
• Sale marino e pepe nero appena macinato
• Tortilla chips per servire

Indicazioni:

1. Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco alto. Aggiungi il pollo e cuoci, con la pelle rivolta verso il basso, tre o quattro minuti finché la pelle non assume un bel colore dorato. Girare il pollo, aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi in più o finché non diventa fragrante.
2. Versare il brodo e portare a ebollizione. Coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o fino a quando il pollo è appena cotto e tenero.
3. Nel frattempo, scaldare una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere peperoncini e peperoni. Carbonizzali, girandoli di tanto in tanto, per tre o quattro minuti finché non sviluppano alcune aree veramente annerite. Questo fornisce il delizioso sapore affumicato tipico della cucina messicana.
4. Una volta abbastanza freddo da poter essere toccato, spella e semina i peperoncini e rimuovi i pezzi veramente carbonizzati dai peperoni. Affettate sottilmente i pezzi di peperone e i peperoncini.
5. Metti le mandorle in un robot da cucina e frulla alcune volte. Vuoi che le mandorle siano ben macinate ma che mantengano ancora una consistenza grossa.
6. Riportare il pollo a bollore a fuoco medio, quindi aggiungere i peperoncini, i peperoni, le mandorle, i cipollotti e il succo d'arancia e condire con un pizzico di sale e pepe davvero buono. Mescolare il tutto in modo che sia ben amalgamato e cuocere 10 minuti.
7. Aggiungere lo yogurt, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, 10 minuti in più o fino a quando la salsa non sarà come una bella zuppa densa. Servire subito con tortilla chips a parte.

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