La fonduta di formaggio è spesso un piacere colpevole, specialmente durante i freddi mesi invernali quando hai voglia di cibi confortanti o vuoi corteggiare il tuo compagno a San Valentino. Tuttavia, questa classica salsa al formaggio fuso appiccicosa non deve essere una delizia ricca di grassi. Puoi sbizzarrirti senza sensi di colpa preparando la fonduta con formaggi a basso contenuto di grassi, fagioli e un sacco di erbe e spezie per amplificare il sapore. Per una spinta nutrizionale extra, usa verdure fresche o cubetti di pane integrale come mestoli. Ecco la tua guida per preparare una deliziosa fonduta a basso contenuto di grassi.
Consigli di cucina per preparare la fonduta a basso contenuto di grassi
Consiglio di cucina n. 1: utilizzare formaggi a basso contenuto di grassi
La parte più importante di una buona fonduta è ovviamente il formaggio. I formaggi grassi normali contengono circa 9 grammi di grasso per oncia (in gran parte saturi) mentre i formaggi a basso contenuto di grassi hanno circa 5 grammi di grasso per oncia. Poiché i formaggi a basso contenuto di grassi hanno spesso scarse qualità di fusione, il modo migliore per ottenere una fonduta superlativa, ma più leggera, è utilizzare un buon formaggio magro mescolato con un normale formaggio grasso.
Consiglio di cucina n. 2: aggiungi consistenza con una purea di fagioli
Un altro modo per preparare una fonduta densa e ricca senza aggiungere altro formaggio è aggiungere una purea di fagioli bianchi usando fagioli grandi del nord, cannellini o marinati. I fagioli aggiungeranno consistenza e proteine extra.
Consiglio di cucina #3: Aromatizzare con il vino
L'aggiunta di vino, birra o un altro liquore darà alla fonduta un altro strato di gusto senza molte calorie e aiuterà a bilanciare gli altri sapori.
Consiglio di cucina n. 4: condire con erbe e spezie
Erbe e spezie come rosmarino, timo, salvia, curry, peperoncino in polvere e zafferano approfondiranno il sapore della tua fonduta senza aggiungere grassi o calorie. Se usi erbe fresche, assicurati di tritarle in modo che non interferiscano con la consistenza setosa del formaggio fuso.
Consiglio di cucina n. 5: accendilo
Se ami il formaggio pepper jack o semplicemente il fuoco dei peperoncini, aggiungi i peperoni passati, come i peperoni rossi arrostiti o i poblanos o il chipotle in salsa adobo. Puoi anche aggiungere qualche goccia di salsa piccante a piacere.
Consiglio di cucina n.6: tienilo al caldo
La chiave per mantenere una fonduta deliziosamente sciolta è tenerla calda. Usa una pentola per fonduta o una pentola a cottura lenta per servire.
Consiglio di cucina n. 7: servire con una varietà di mestoli
Per inzuppare, servire pane integrale o integrale tagliato a cubetti e verdure fresche leggermente al vapore o crude come carote, broccoli, cavolfiori e funghi.
Ricette con fonduta a basso contenuto di grassi
Fonduta di formaggio cheddar a basso contenuto di grassi
Per 12 porzioni Ingredienti:
1 (15 once) di fagioli bianchi, sciacquati, scolati
1 bottiglia da 12 once di buona birra scura
1 tazza di formaggio cheddar extra affilato grattugiato
1 tazza di formaggio cheddar affilato a ridotto contenuto di grassi grattugiato
1 cucchiaino di senape secca
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1/2 cucchiaino di salsa piccante, o a piacere Indicazioni:
1. Aggiungere i fagioli e 1/4 di tazza di birra a un robot da cucina o frullatore e frullare. 2. Versare il composto di fagioli e la birra rimasta in una pentola e portare a ebollizione a fuoco medio. Riduci il calore a sobbollire. Aggiungere il formaggio in sezioni, mescolando per farlo sciogliere prima di aggiungerne altro. 3. Mescolare gli ingredienti rimanenti e versare in una pentola per fonduta o in una pentola a cottura lenta. Servire con mestoli a scelta.
Fonduta ai tre formaggi
Per 4-6 porzioni Ingredienti:
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di panna acida senza grassi o leggera
2-1/2 cucchiai di farina a miscelazione rapida Wondra
3/4 di tazza senza grassi metà e metà
3/4 tazza di latte scremato
Sale e pepe a piacere
Un pizzico di noce moscata o peperoncino di Cayenna
3/4 tazza di Jarlsberg lite grattugiato o formaggio svizzero a ridotto contenuto di grassi
1/2 tazza di formaggio cheddar affilato a ridotto contenuto di grassi grattugiato
1/4 tazza di parmigiano grattugiato Indicazioni:
1. Sciogliere il burro in una pentola capiente. Unire la panna acida e la farina, quindi unire metà e metà e il latte e portare a ebollizione. 2. Abbassare il fuoco a fuoco lento e mescolare con sale, pepe e noce moscata o pepe di Cayenna. Continuare a mescolare finché la salsa non si addensa. 3. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare i formaggi in lotti, mescolando bene fino a quando non si sono sciolti. Versare la fonduta in una pentola per fonduta o in una pentola a cottura lenta per servire.
Fonduta al Vino Bianco
Per 4-6 porzioni Ingredienti:
2 tazze di formaggio svizzero magro grattugiato
2 tazze di formaggio Neufchatel o crema di formaggio magro
1 cucchiaio di amido di mais
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di succo di limone
Sale e pepe a piacere Indicazioni:
1. Aggiungere i formaggi e l'amido di mais in una casseruola media a fuoco medio e mescolare per sciogliere. Aggiungere il vino e continuare a mescolare fino a quando il composto non raggiunge un leggero bollore. 2. Mescolare gli altri ingredienti e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che liscio. Versare in una pentola per fonduta o in una pentola a cottura lenta. Servire con la vostra scelta di mestoli.
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