Cucina casalinga giapponese: dove il cibo pulito incontra il cibo confortevole – SheKnows

Gennaio è il mese in cui il mio appetito mi manda messaggi contrastanti. Da un lato, sono così stanco di tutto il cibo ricco, zuccherato e decadente delle feste che voglio scappare in un tempio buddista e vivere di verdure cotte in camicia per il resto del mese. D'altra parte, l'inverno entra davvero in gioco e voglio mangiare l'equivalente alimentare di un grande e comodo piumino. Sai, l'opposto delle verdure bollite delicatamente.

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Ed è per questo che mi rivolgo alla cucina casalinga giapponese. Pensa meno sushi e più ciotole calde e fumanti di noodles udon e pentole calde di pollo profumate. Sembra soddisfacente? Dai un'occhiata a queste due ricette dal nuovo libro di cucina del celebre chef Masaharu Morimoto, Padroneggiare l'arte della cucina casalinga giapponese.

Ricetta Nabeyaki udon (zuppa di udon con pentola di terracotta)

Morimoto: Quando sento il primo vento gelido di novembre, il mio primo pensiero è: "Forse è ora di controllare il mio ristorante alle Hawaii". Se non posso, so che starò bene, dopotutto c'è sempre nabeyaki udon. Tradizionalmente servita in una pentola calda di terracotta chiamata donabe che trattiene molto bene il calore, la zuppa è il massimo comfort food per il freddo. Ogni porzione è un pasto, grazie a udon noodles, pollo, verdure e alla strana ma meravigliosa torta di pesce con i bordi rosa chiamata kamaboko. Un'altra aggiunta classica è la tempura di gamberi, tuffata direttamente nella zuppa per assorbire il delizioso brodo arricchito con uova. Per una vera delizia, usa gli udon fatti in casa che sono stati bolliti, immersi in acqua ghiacciata e scolati bene.

Serve 4

Ingredienti:

• 6 tazze di dashi (brodo essiccato di alghe e alghe) o kombu dashi (brodo di alghe)*
• 1/2 tazza di mirin (vino di riso dolce)*
• 1/2 tazza di usukuchi (salsa di soia giapponese chiara)*
• 2 libbre di noodles udon fatti in casa o noodles udon precotti freschi o congelati
• 1/4 di libbra di cosce di pollo disossate, tagliate a pezzi sottili
• 8 fette di mezzaluna (spesse 1/4 di pollice) kamaboko (torta giapponese)
• 4 cappucci di funghi shiitake secchi medi freschi o reidratati
• 4 tazze di spinaci confezionati molto sfusi, inzuppati in acqua bollente e poi strizzati bene
• 4 tazze di shungiku (verdure di crisantemo) senza gambo o più spinaci novelli
• 2 cipollotti, bianchi e parti verde chiaro, tagliati a strisce di 2×1/2 pollici
• 4 uova grandi
• 4 pezzi tempura di gamberi*
• Shichimi togarashi (polvere giapponese alle sette spezie) a piacere

* Editor: le ricette per il dashi sono nel libro di cucina, ma potresti scambiarle con un volume uguale di pollo o brodo vegetale. Puoi anche usare vino bianco dolce al posto del mirin, salsa di soia normale al posto dell'usukuchi e gamberi cotti invece della tempura di gamberi. Non sarà esattamente lo stesso, ma avrà comunque un sapore meraviglioso.

Indicazioni:

1. Unire il dashi, il mirin e la salsa di soia in una pentola ampia e poco profonda e portare a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungere gli udon noodles e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i grumi di noodle non si separano, circa 2 minuti per i noodles freschi e 4 minuti per i noodles surgelati.
2. Aggiungi il pollo, le torte di pesce e i funghi sui noodles, ogni ingrediente nel proprio grappolo. Riduci il fuoco per mantenere un sobbollire forte se necessario. Cuocere, senza mescolare ma rigirando i pezzi di pollo una volta, finché il pollo non sarà completamente cotto, circa 3 minuti. Riduci leggermente il calore. Aggiungi gli spinaci, i crisantemi e lo scalogno sui noodles, ognuno nel proprio grappolo. Cuocere fino a quando le verdure iniziano ad appassire e i noodles sono completamente cotti ma non molli, circa 1 minuto. Aggiungi ogni uovo in una zona diversa della pentola, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Coprire la pentola e cuocere fino a quando gli albumi si sono appena rappresi e i noodles sono completamente cotti ma non molli, circa 3 minuti. Aggiungere la tempura di gamberi in modo che salga in superficie.
3. Portare la pentola in tavola insieme a 4 ciotole grandi e un piattino di shichimi togarashi da spolverare.

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Chikuzenni (pollo cotto a fuoco lento con radice di loto e germogli di bambù) ricetta

Morimoto: Un tempo piatto preparato principalmente durante i primi giorni del nuovo anno, il chikuzenni è così gustoso che è diventato cibo di tutti i giorni. So che non vedo l'ora che arrivi gennaio per immergermi in questo stufato di pollo ricco di verdure e senza salsa. Come al solito, poco più del brodo di dashi e un paio di ingredienti della dispensa si uniscono per creare un'umile e salutare raccolta di ingredienti dal sapore speciale. Le versioni più festose presentano carote e radice di loto scolpite in forme carine, ma i tuoi ospiti adoreranno le tue indipendentemente dal fatto che le tue carote assomiglino o meno a piccoli fiori.

Serve da 4 a 6

Ingredienti:

• Germoglio di bambù precotto sottovuoto da 1/4 di libbra (takenoko) 
• Radice di loto precotta sottovuoto da 1/4 di libbra (renkon)*
• 1/2 tazza di fagiolini, mondati, tagliati (lunghezza di circa 1 pollice) 
• 1/2 tazza di taccole, mondate, dimezzate
• 8 fette (3 pollici di lunghezza, 1/4 di pollice di spessore) konnyaku grigio sgocciolato ("torta di igname") giapponese*
• 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
• Cosce di pollo disossate da 3/4 libbre, tagliate in pezzi da 1-1 / 2 pollici
• 1-1 / 2 tazze di carote pelate tritate grossolanamente (in pezzi irregolari da 1 pollice)
• 6 cappucci di funghi shiitake secchi medi, reidratati e squartati
• 2 tazze di dashi (brodo di pesce essiccato e alghe) o kombu dashi* 
• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di salsa di soia giapponese
• 1/4 tazza di mirin (vino di riso dolce)*
• 2 cucchiai di zucchero semolato

*Editor: le ricette per il dashi sono nel libro di cucina, ma puoi scambiarle con pollo o brodo vegetale. Puoi anche usare un vino bianco dolce al posto del mirin. Se non riesci a trovare la radice di loto o la torta di igname, ometti semplicemente. Non sarà esattamente lo stesso, ma avrà comunque un sapore meraviglioso.

Indicazioni:

1. Scolare il germoglio di bambù e la radice di loto. Taglia l'esterno irregolare dalla base del germoglio di bambù. Tagliare ciascuno in pezzi da 1/4 di pollice.
2. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere i fagiolini e le taccole e cuocere per 2 minuti. Scolatele e sciacquatele bene sotto l'acqua fredda. Scolare bene e trasferire in una ciotola.
3. Aggiungere la radice di loto, il germoglio di bambù e il konnyaku all'acqua bollente, cuocere per 1 minuto, quindi scolare in uno scolapasta.
4. Unire l'olio di sesamo e il pollo in una padella larga e metterlo a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo non è più rosato all'esterno, circa 3 minuti.
5. Aggiungere la radice di loto, il germoglio di bambù, il konnyaku, le carote e i funghi e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il dashi, farlo bollire e cuocere per 3 minuti. Mescolare la salsa di soia, il mirin e lo zucchero e portare a ebollizione. Cuocere a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà completamente evaporato, circa 20 minuti.
6. Aggiungere i fagiolini e le taccole, mescolare bene e trasferire nelle ciotole. Lasciare raffreddare leggermente il piatto prima di servire. Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.

Prima di andare, dai un'occhiata la nostra presentazione sotto.