L'ultimo menu del Ringraziamento – SheKnows

Ringraziamento e Hanukkah cadere lo stesso giorno quest'anno rendendolo un'epica vacanza gastronomica: Thanksgivukkah! Abbiamo messo insieme un ottimo menu per celebrare questo raro evento.

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Cosa sarebbe il Ringraziamento senza le patate dolci in tavola? Per un giro di Hanukkah, prepariamo latkes e li condiamo con una salsa piccante di panna acida e rafano.

Serve 6-8

Ingredienti:

• 2 patate dolci grandi, tagliate a pezzi grandi
• 1 grossa cipolla gialla, tagliata a metà e divisa
• 2 cucchiai di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/3 di tazza di barbabietole affettate in scatola, scolate
• Olio vegetale o di colza per friggere
• 3 cucchiai di panna acida
• 2 cucchiaini di rafano preparato

Indicazioni:

1. In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, la farina, il sale e il lievito. Tagliare a dadini 1/2 cipolla e aggiungerla alla ciotola. Amalgamare il tutto con una spatola.
2. Usando l'accessorio grattugia su un robot da cucina (in alternativa, grattugiare a mano), grattugiare le patate dolci, l'altra 1/2 cipolla e le barbabietole.
3. Trasferire il composto su un canovaccio da cucina sottile e spremere quanto più liquido possibile dal composto.
4. Versate il composto in una ciotola capiente e mescolate con una spatola.
5. In una padella larga e dal fondo profondo, aggiungere abbastanza olio da coprire il fondo della padella e sollevarsi contro i lati di circa 1/2 pollice. Scaldare a fuoco medio.
6. Una volta che l'olio è caldo, prendi circa 1/4 di tazza della miscela di patate dolci e spremi di nuovo il liquido in eccesso. Formate una polpetta con le mani e immergetela nell'olio caldo. Friggere il latke per circa 3 minuti per lato fino a doratura.
7. Con una schiumarola, trasferisci con cura i latkes fritti dalla padella su una teglia foderata con una griglia di raffreddamento in modo che il grasso in eccesso goccioli dai latkes.
8. Ripeti il ​​processo con la pastella rimanente, aggiungendo olio nella padella se necessario.
9. Una volta che tutti i latke sono cotti, unire la panna acida e il rafano in una piccola ciotola e guarnire ogni latke con una cucchiaiata di esso. Guarnire con alcuni dadini di barbabietola. Servire caldo

Niente sformati di fagiolini quest'anno! Prendiamo un contorno semplice e gli diamo un tocco natalizio con mirtilli rossi e un croccante pastrami e scalogno.

Serve 6

Ingredienti:

• 1-1/2 libbre di fagiolini, tagliati e lavati
• 1 scalogno grande, tritato
• 1/2 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1/8 libbre di pastrami, tagliato a strisce sottili
• 1/2 tazza di mirtilli rossi freschi
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Aggiungere i fagiolini in una padella capiente con acqua appena sufficiente a coprire il fondo della padella. Coprire e portare a ebollizione. Fate bollire per circa 3 minuti, dovranno risultare ancora croccanti ma cotti. Scolare i fagiolini e metterli da parte.
2. Nella stessa padella, aggiungere il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungere lo scalogno e il pastrami e lasciarli soffriggere insieme fino a renderli croccanti (circa 5-7 minuti). Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.
3. Aggiungere i fagiolini di nuovo nella padella con i mirtilli, condire con sale e pepe e saltare per 3 minuti fino a quando i mirtilli non si scaldano e iniziano a raggrinzirsi/scoppiare.
4. Impiattare i fagiolini e guarnire con il composto di scalogno/pastrami.
5. Servire caldo.

Stiamo prendendo il ripieno da un contorno all'antipasto principale con questa versione di Thanksgivukkah. L'uso del pane challah lo rende burroso e delizioso mentre le mele, i porri e il tacchino gli conferiscono una grande profondità di sapore e resistenza.

Serve 6-8

Tacchino (in alternativa potete usare il tacchino cotto avanzato)

Ingredienti:

• 2 libbre di petto di tacchino diviso
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 cucchiai di rosmarino tritato
• Succo di 1 limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Metti il ​​tacchino in una teglia.
2. Sbucciare la pelle e farcire sotto gli spicchi d'aglio e metà del rosmarino.
3. Condire l'intero petto con il rosmarino rimasto, il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe.
4. Cuocere in un forno a 325 gradi F fino a quando un termometro non legge 160 gradi F, circa 2 ore. Togliete dal forno e lasciate riposare per 20 minuti.
5. Trasferire su un tagliere e sminuzzare con due forchette. Accantonare.

Ripieno

Ingredienti:

• 2 tazze di tacchino sminuzzato
• 1 pagnotta challah, tagliata a cubetti e asciugata in forno caldo
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 porri grandi, tritati
• 2 mele Granny Smith, tritate
• 3 pezzi di sedano, tritato
• 1 cucchiaio di rosmarino, tritato
• 1 cucchiaio di salvia, tritata
• Sale e pepe a piacere
• 2 tazze di pollo, tacchino o brodo vegetale

Indicazioni:

1. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
2. Aggiungere i porri, le mele, il sedano, il rosmarino, la salvia, il sale e il pepe nella pentola e saltare finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
3. Mettere il pane challah a cubetti in una ciotola capiente, aggiungere il composto di mele, porri e sedano nella ciotola una volta cotto. Aggiungere il tacchino sminuzzato e mescolare per amalgamare.
4. Versare il brodo nella ciotola e mescolare per unire con una spatola fino a quando tutto è completamente amalgamato.
5. Trasferire il composto in una teglia e premere bene sulla parte superiore.
6. Coprire con un foglio e cuocere in forno a 350 gradi F per 30 minuti.
7. Rimuovere la carta stagnola e cuocere per 5 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
8. Togliere dal forno e servire caldo.

Nessuna normale torta di zucca su questo tavolo del Ringraziamento! Torta di zucca e rugelach si incontrano in questi deliziosi dessert al burro, crema di formaggio e bocconcini. Sono anche molto più facili da realizzare di quanto pensi!

Fa circa 2 dozzine

Ingredienti:

• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 6 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzi da 1 cucchiaio
• 1/2 tazza di formaggio cremoso freddo, tagliato in 4 pezzi
• 1/2 tazza di purea di zucca
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaio di panna
• 1/2 cucchiaino di vaniglia
• 1/2 tazza di noci pecan tritate (o altra frutta a guscio)
• 1 uovo
• Acqua

Indicazioni:

1. Unire la farina e il sale in una ciotola media.
2. Aggiungere i pezzi di burro e crema di formaggio e mescolare con una frusta a mano a bassa velocità fino a incorporarli. L'impasto avrà una consistenza friabile.
3. Con l'impasto formare due palline con le mani, formare dei dischi e avvolgere nella plastica. Mettere in frigo per almeno 2 ore.
4. Togliete l'impasto dal frigorifero.
5. Su un piano di legno infarinato, stendere l'impasto in un cerchio di circa 12 pollici di diametro. Vuoi mantenerlo il più circolare possibile, quindi piegare i bordi e riavvolgere mentre procedi va bene.
6. Unire la zucca, lo zucchero, la cannella, la noce moscata, la panna e la vaniglia in una piccola ciotola.
7. Versare metà del composto sull'impasto e distribuirlo uniformemente su tutto il cerchio, lasciando asciutto solo un po' del bordo (circa 1/4 di pollice).
8. Cospargete sopra metà delle noci tritate.
9. Con un tagliapizza, tagliare l'impasto in 12 pezzi regolari.
10. Arrotolare ogni pezzo partendo dall'esterno fino alla punta piccola.
11. Premi la punta nel rotolo per mantenere il rotolo stretto mentre cuoce.
12. Adagiate ogni rugelach su una teglia foderata con carta da forno.
13. Sbattere insieme l'uovo e un paio di cucchiai d'acqua in una piccola ciotola.
14. Spennellare ogni rugelach con l'uovo sbattuto e metterlo in un forno a 350 gradi F per 20-22 minuti, finché non iniziano a diventare dorati sui bordi.
15. Sfornare, far raffreddare un paio di minuti e servire.

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