I vegani lo sentono sempre: "Non potrei mai andare" vegano, perché non potrei mai rinunciare al formaggio!”
Ma anche se i vegani hanno rinunciato al formaggio, ciò non significa che ad alcuni di loro non manchi. Quando due anni fa sono passato a una dieta prevalentemente vegana, i miei amici e la mia famiglia sono rimasti scioccati, soprattutto perché ero notoriamente ossessionato dal formaggio. Ai tempi, mia sorella diceva sempre che da grande avrebbe sposato il formaggio, e per qualche ragione il mio motto personale era "Mi piace cheeeeeeeese". Quindi rinunciare era una prospettiva scoraggiante.
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Quindi forse è a causa del mio amore per il gusto del formaggio caseario e della mia insoddisfazione per la sua nutrizione profilo e le tecniche agricole utilizzate per procurarmelo, che mi hanno aiutato ad avere una mentalità più aperta nei confronti del vegano formaggio. Sì, formaggio vegano. E mentre alcuni formaggi vegani sono realizzati con misteriose combinazioni di amido di tapioca, aromi artificiali e colori, altri sono realizzati con noci coltivate e latte di noci utilizzando tecniche molto simili al tradizionale caseificio artigianale formaggi.
Ma come si accumulano? Per scoprirlo, ho acquistato otto diverse marche di formaggio vegano e ho ospitato una degustazione per due dei miei amici onnivori e un altro vegano. Sebbene ci siano state sicuramente alcune mancate, c'erano alcune opzioni che ci hanno entusiasmato tutti.
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Eccoli, classificati dal meno preferito al vincitore.
8. Blocco stile Cheddar Daiya (Simile a: Cheddar)
Daiya ha fatto passi da gigante quando si tratta di produrre una mozzarella tagliuzzata fondente per pizza, ma il suo blocco stile Cheddar è caduto completamente piatto. Questo era l'unico del gruppo che non avrei mai più acquistato. Le note di degustazione andavano da "l'equivalente vegano delle fette di formaggio fuso americano della peggiore qualità" a "Mi sento come se la mia bocca fosse piena di sabbie mobili". Esso tuttavia, si scioglie molto bene, quindi se sei un vegano e hai solo voglia di un mac e formaggio in stile Velveeta o un panino al formaggio grigliato, allora questo è probabilmente il formaggio per tu. Su un piatto di formaggio, però? No.
7. Kite Hill Prodotto a base di latte di mandorla stagionato morbido (Simile a: Brie)
Volevo amare così tanto questo formaggio. Il brie è fondamentalmente un dono degli dei, e se ci fosse un formaggio vegano che fosse in grado di replicare la sua consistenza deliziosa e il sapore burroso e leggermente selvatico, sarei così felice. Purtroppo questa non era la sostituzione miracolosa che speravo. Questo formaggio di Kite Hill non sbaglia molto; non è riuscito a lasciare molta impressione. Mi è piaciuto che sia composto da soli quattro ingredienti: latte di mandorle, sale, fermenti e fermenti. Aveva una soffice crosta bianca che era quasi identica a quella di un tradizionale Brie. Ma la consistenza era spugnosa, non cremosa, e sebbene il formaggio fosse delicato, aveva una sorta di strano retrogusto. Ho ancora speranza: il fatto che esista un formaggio vegano con quattro ingredienti come questo avrebbe avuto era inconcepibile fino a pochi anni fa, quindi man mano che l'azienda affina la sua tecnica, sono sicuro che lo farà solo Ottimizzare.
6. Parmela Creamery Cremoso Treenut Pepe Nero (Simile a: Formaggio da spalmare)
Questa crema super-pepata è stata una gradita aggiunta al piatto di formaggi. Ma se odi il pepe nero, lo detesterai: ha un profilo aromatico molto forte. È arrivato come uno spesso spalmabile, che era ottimo sui cracker e sarebbe probabilmente bello su un involucro o un panino con pita o addirittura aggiunto in ciuffi a un'insalata di rucola o spinaci. Non aveva un sapore particolarmente di formaggio, ma nulla lo faceva sembrare nemmeno identificabile come vegano. Lo ricomprerei.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (Simile a: Cheddar/peperoncino)
Le fette di chao sono fatte di cocco e aromatizzate con una cagliata di soia fermentata vietnamita chiamata anche chao. Il sapore di pomodoro-cayenna era relativamente delicato, leggermente dolce e piccante. La consistenza era semisecca, una specie di formaggio svizzero. Era davvero buono sui cracker, come il tipo di formaggio che potresti trovare in un piatto di cracker e formaggio comprato in negozio. Di per sé, era solo relativamente insapore, anche se piccante. Si è sciolto abbastanza bene, non in una pozzanghera cremosa come il Daiya, ma di nuovo, più simile a una fetta di formaggio svizzero. Entrambi gli onnivori alla degustazione hanno detto che aveva il sapore di un anonimo formaggio di rosticceria e che se lo avessero mangiato in un panino, non avrebbero immaginato che fosse vegano.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (Simile a: formaggio di capra cremoso)
Sono rimasto sorpreso da questo. Questo era l'unico formaggio che conteneva lievito alimentare, che viene utilizzato in tonnellate di ricette di finti formaggi vegani. Ha un sapore molto particolare che di solito non mi piace, quindi ero scettico. Ma una volta che ho provato questo formaggio sui cracker, sono stato conquistato. È fatto con ingredienti molto semplici - anacardi, acqua, sale marino, succo di limone, fermenti lattici vivi, lievito alimentare e acido citrico - e la sua consistenza è come un formaggio di capra cremoso e morbido. Ha un po' di sapore e un po' di nocciola ed era ottimo sui cracker. Non mi è piaciuto molto da solo, ma ha funzionato molto bene spalmato sui cracker e penso che funzionerebbe bene anche sui panini. E' piaciuto anche ai miei compagni degustatori. Uno ha detto che sarebbe stato ottimo dentro i ravioli, e un altro ha detto che aveva lo stesso effetto cremoso e rinfrescante della ricotta e ha pensato che sarebbe stato buono arrotolato su una ciotola di pasta. Questo lo ricomprerò sicuramente.
3. Kite Hill Artisan Latte di Mandorla, Tartufo Fresco Morbido, Aneto ed Erba Cipollina (Simile a: Formaggio Fattorino)
Questo formaggio morbido e umido è aromatizzato con tartufo, aneto ed erba cipollina, anche se l'aneto è davvero l'unico sapore che si sente. Quindi se odi l'aneto, potresti odiare questo formaggio. Ha una consistenza leggermente granulosa e friabile ma è spalmabile. Era piacevolmente erbaceo e davvero buono con i cracker. Sarebbe ottimo su crostini con peperoni rossi arrostiti o pomodorini o su mini crostini di segale. Questo prodotto è ottenuto da latte di mandorla coltivato ed è aromatizzato con le erbe presenti nel suo nome insieme all'olio di tartufo. Penso che questa sia una deliziosa alternativa al formaggio che i vegani a cui manca il formaggio da latte adoreranno, e anche gli onnivori alla nostra degustazione lo hanno apprezzato.
2. Formaggio Artigianale Stagionato Treeline, Classico (Simile a: Formaggio di capra stagionato leggermente affumicato)
Questo formaggio ha avuto un'accoglienza leggermente mista dai nostri assaggiatori, ma nel complesso era la consistenza più vicina a un formaggio tradizionale. Ha uno sfortunato colore grigio che all'inizio ha fatto diffidare di assaggiarlo. Ma una volta fatto, era chiaro che questo formaggio era un vincitore. Ha un sapore un po' aspro, come un formaggio di capra, e la sua consistenza semi-dura è quasi indistinguibile da quella del formaggio semi-duro. Ha un sapore leggermente affumicato. Tre dei nostri assaggiatori hanno adorato questo, citando la sua grande consistenza e sapore. Uno dei nostri assaggiatori ha pensato che fosse troppo acido. Ma nel complesso, direi che questo è stato un vero successo, e lo acquisterò sicuramente di nuovo.
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1. Leaf Cuisine Peppery Jack Crema di anacardi probiotici (Simile a: Boursin/dip)
Questo formaggio è uscito dal nulla e ha vinto totalmente la degustazione. Ero il più scettico su questo prodotto. Voglio dire, si chiama "crema di anacardi probiotici" proprio sull'etichetta - ho pensato che avrebbe avuto il sapore del peggior stereotipo del cibo hippie vegano. Ma ero così, così sbagliato. Questa crema super cremosa era riccamente aromatizzata con erbe e spezie. Non sapeva di pepper jack, come suggerisce il nome, ma più simile a Boursin. Un assaggiatore l'ha persino paragonato alla salsa di cipolle francese. Una volta terminata la degustazione, ho dovuto prendere il resto di questo dal frigo in modo da poter continuare a fare spuntini. Comprerò sicuramente di nuovo questo prodotto e sono entusiasta di portarlo alle feste con cracker o patatine e di vedere i miei amici onnivori e vegani mangiarlo.
E sono entusiasta di sapere che il gustoso formaggio vegano è ora una realtà.
