Quando mio marito cresceva in Sicilia, uno dei suoi dolci preferiti era il salame al cioccolato di sua madre. La ricetta è stata tramandata, ma per i nostri ragazzi la rendo ancora più ricca con noci e frutta secca.
Salame al cioccolato. No, non è uno strano miscuglio di cioccolato e salame. Prende il nome per la sua somiglianza con la vera salsiccia ed è un dolce tradizionale italiano (o talvolta snack) a base di cioccolato, biscotti rotti, uova, burro e talvolta noci, frutta secca e rum. È piuttosto divertente, dal momento che sembra un vero salame mentre lo tagli e vedi i pezzi di biscotti, noci e frutta che ricordano i granelli di grasso e pepe nel vero salame. Non c'è da stupirsi che i bambini lo adorino.
Prepararlo è abbastanza facile. Hai solo bisogno di ore di attesa per la parte che si indurisce nel congelatore, quindi se vuoi servirlo in un determinato giorno o ora, pensa in anticipo.
Per prima cosa, raccogli gli ingredienti. Le noci e la frutta secca possono essere cambiate secondo i vostri gusti, oppure potete toglierle completamente, come la mangiava mio marito da bambino. Il rum rende il gusto del cioccolato più rotondo, e io lo preferisco con una buona spolverata di liquore, ma se lo mangeranno i bambini, allora è meglio non aggiungere alcol.
Dopo aver spezzettato i biscotti con le mani, aggiungere i pistacchi ei mirtilli rossi secchi, quindi incorporare un po' di cacao in polvere e zucchero. Lasciare il resto degli ingredienti in polvere per ricoprire il salame.
Aggiungere il burro e poi gli albumi e i tuorli montati a neve. Mescolare bene. Il composto deve aderire e poi è pronto per essere modellato.
Su un lungo foglio di alluminio (usane uno resistente), che dovrebbe essere molto più lungo del salame che stai preparando, distribuisci uniformemente al centro il restante cacao in polvere e lo zucchero. Stendetela il più possibile per la lunghezza del salame che state preparando, perché servirà da rivestimento.
Mettere il composto di salame come un lungo ceppo al centro della copertura.
Aiutandovi con entrambe le estremità del foglio di alluminio, modellate il salame in un cilindro lungo e molto compatto. (Qui torna utile la carta stagnola.) Continua a modellare finché il salame non si sente duro e compatto, perché quando lo tagli, il salame deve mantenere la sua forma e non sbriciolarsi. Attorcigliare entrambe le estremità del foglio di alluminio, quindi congelare il salame per almeno 8 ore.
Quando è il momento di servire il salame, affettarlo attraverso un foglio di alluminio (non è necessario scartarlo, altrimenti diventerà disordinato) e servire immediatamente. Il salame si conserva per settimane in freezer se ben maneggiato. Non appena affettate la quantità desiderata, coprite l'estremità scoperta con un pezzetto di carta stagnola e riponete subito il salame in freezer.
Ricetta salame al cioccolato
Produce 1 salame di circa 15 pollici
Ingredienti:
- 9 once di biscotti semplici a base di latte secco
- 3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente (si possono sostituire con altra frutta a guscio)
- 2 cucchiai di mirtilli rossi secchi, tritati grossolanamente (si possono sostituire con altra frutta secca)
- 6 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 9 cucchiai di zucchero bianco semolato
- 4 once di burro, fuso
- 2 uova, tuorli e albumi separati
Indicazioni:
- In una ciotola capiente, rompere i biscotti in piccoli pezzi con le mani.
- Aggiungere 4 cucchiai di cacao in polvere e 8 cucchiai di zucchero e amalgamare bene ai biscotti.
- Aggiungere il burro, e mescolare bene.
- Montare leggermente gli albumi e poi unirli ai biscotti.
- Aggiungete i tuorli e fate in modo che il tutto sia ben amalgamato.
- Su un piano di lavoro, stendi un lungo foglio di alluminio (più lungo di 15 pollici). Nota: Potete dividere il composto e fare 2 salami di cioccolato più corti.
- In una ciotolina, unire il restante cacao in polvere e lo zucchero e distribuirlo uniformemente al centro del foglio di alluminio, lungo circa 15 pollici. Questo servirà da rivestimento per il salame.
- Aggiungere il composto di biscotti in una linea lunga e dritta sopra il composto in polvere.
- Utilizzando entrambe le estremità del foglio di alluminio, modellare il salame in un cilindro compatto. Nota: Fate in modo che il salame sia ricoperto dal composto in polvere e che sia compatto e sodo. Se il foglio di alluminio si rompe durante questo processo, cambialo in un nuovo foglio. Attorciglia entrambe le estremità del foglio di alluminio.
- Congelare il salame di cioccolato per almeno 8 ore.
- Il salame può durare settimane in freezer. Al momento di servire, incidete la carta stagnola, coprite l'estremità affettata con un altro pezzetto di carta stagnola e rimettete subito in freezer il salame di cioccolato.
Altre ricette divertenti di dolci al cioccolato
Cuori di cioccolato al latte fatti in casa
Scatti di cioccolata calda per San Valentino
Snack di frutta ricoperti di cioccolato al sale marino
