Quattro anni fa, Karen Rysavy, residente a Gypsum, in Colorado, iniziò una dieta a basso contenuto di carboidrati dopo che suo marito annunciò la sua intenzione di iniziare la dieta Atkins. Inizialmente preoccupata per la sua sicurezza, la ricerca che ha fatto alla fine l'ha resa una credente. Un anno dopo, era scesa di 10 taglie e 65 chili in meno, e suo marito aveva perso una quantità uguale. Entrambi hanno migliorato la loro salute, con Rysavy che ha abbassato il colesterolo nel sangue di centinaia di punti dopo solo i primi due mesi.
Un anno dopo quel successo iniziale, tuttavia, Rysavy si è rotta la schiena andando in slittino con il figlio. Sorprendentemente, è stata in grado di mantenere la sua piena perdita di peso durante il lungo periodo di recupero e, inoltre, afferma che è stato facile.
"Ciò che è ancora più scioccante del mio successo nella perdita di peso sono i miglioramenti della mia salute generale", afferma Rysavy. “Quei miti sui danni ai reni e su come tutto il grasso saturo ostruirà le mie arterie mi fanno solo ridere ora. Non solo ho visto molte ricerche per confutarlo, ma ho quattro anni di test di laboratorio che dimostrano indiscutibilmente quanto sia salutare per me questo stile di vita!
Rysavy non sta esagerando. Quando si è fratturata la colonna vertebrale nel gennaio 2002, le sono state fatte radiografie che hanno rivelato più di una vertebra fratturata: chiaramente visibili anche a occhio nudo e inesperto c'erano diversi grossi calcoli renali. Troppo grande per essersi formata solo nei due anni da quando ha iniziato a ridurre i carboidrati, incolpa invece anni di dieta a basso contenuto di grassi e yo-yo, una teoria confermato da un follow-up del settembre 2003 che ha mostrato che era senza calcoli per un anno intero dopo molteplici interventi di litotripsia per rimuovere il vecchio pietre. "[Il dottore] vuole rivedermi tra altri due anni prima di dichiararmi 'guarito', ma sono sicuro che accadrà". 
Rysavy ha anche test di laboratorio che mostrano un costante miglioramento del suo colesterolo nel sangue negli ultimi quattro anni. "Avevo provato diete a basso contenuto di grassi e persino farmaci progettati per abbassare il colesterolo, ma il mio colesterolo e il mio peso continuavano solo a salire", dice. “Il basso contenuto di carboidrati è la prima e unica cosa che ha aiutato. E oltre alle cose di cui ti ho già parlato, c'è il fatto che non ho mai fame, mi godo davvero tutto ciò che mangio, Mangio più frutta e verdura della maggior parte delle persone che conosco che seguono una dieta cosiddetta "equilibrata" e non ho mai energia crolli. Ho iniziato ad allenarmi solo per quanto mi sento dannatamente bene! Prima di cambiare le mie abitudini alimentari, non avevo mai energia, punto. Ora non smetto mai di muovermi o di sorridere!
Rysavy crede così fortemente nel suo piano alimentare che ha pubblicato da sola non uno ma due libri di cucina a basso contenuto di carboidrati mentre costruiva un sito Internet popolare ed esteso (www.trulylowcarb.com). Attualmente pubblica una newsletter mensile online gratuita e contribuisce regolarmente a Energia a basso contenuto di carboidrati rivista. Il defunto Robert Atkins, MD, l'ha riconosciuta nell'ottobre 2001 rendendola una storia di successo sul sito web dell'Atkins Center, e in seguito l'ha citata nel suo ultimo libro sulla dieta, Atkins for Life.
"Sto facendo della mia missione nella vita far sapere alle persone che un basso contenuto di carboidrati non deve essere uguale ad un alto contenuto proteico e che non vivo di carne rossa e pancetta, né dovrebbe farlo nessuno che segue una dieta a basso contenuto di carboidrati!"
